| | | | | | | | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur |  | | 2257 messages postés |
|  Posté le 01-04-2005 à 17:52:37    
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Panaché Pétillant de Bière de Mars et Fruits Frais!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0
Coût: Economique en saison
Difficulté: Très facile
Ingrédients pour 6 Personnes
1 petit Ananas
1 barquette de Framboises
100 g de petites Fraises
100 g de Groseilles
1/2 litre de Limonade
1/2 litre de Bière de Mars
5 cl de Sirop de sucre
3 bâtons de Vanille
Préparation
Mettre la bière et la limonade à rafraîchir.
Préparer l'ananas et couper la chair en dés.
Nettoyer les fraises et les couper en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.
Rincer les groseilles et les égrapper.
Remplir les verres en procédant par couches d'abord les groseilles, puis l'ananas, les fraises et enfin les framboises.
Arroser d'un trait de sirop de sucre.
Couper les bâtons de vanille en deux dans le sens de la longueur et planter un demi bâton dans chaque verre.
Réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, mélanger la bière et la limonade dans une carafe.
Verser à hauteur sur les timbales de fruits. Servir avec des mini palmiers.
Propos Gourmands
Dessert à servir bien frais dans des verres-timbales.
La modération a bien meilleur goût!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 05-04-2005 à 15:39:45
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Banane, Ananas et Mangue en Gelée!
Préparation: 10 minutes
Temps de réfrigération: 3 heures
Temps de cuisson: 10 minutes
Coût: Très raisonnable
Difficulté: Très facile
Ingrédients
4 Bananes
2 tranches d'Ananas
1 petite Mangue
400 ml d'Eau
5 c. à s. de Vinaigre de Riz
2 c. à s. de jus de Citron Vert ou de Citron
4 c. à s. de Sucre
Un sachet de Gélatine en Poudre de 15 g ou 2 Feuilles
Préparation
Peler et trancher la banane en inclinant le couteau pour avoir des tranches plus longues.
Arroser tout de suite de jus de citron vert ou de citron pour empêcher le noircissement.
Couper la chair de la mangue et les tranches d'ananas en petits cubes.
Dans une petite casserole, faire bouillir 200 ml d'eau.
Ajouter le sucre et le faire dissoudre, dissoudre la gélatine dans ce liquide.
Verser 200 ml d'eau et le vinaigre de riz, bien mélanger.
Verser 1/3 du mélange liquide dans un moule et faire prendre au réfrigérateur.
Déposer les cubes d'Ananas et de Mangue, verser 1/3 du mélange liquide sur les fruits et faire prendre au réfrigérateur.
Recommencer avec les bananes et le reste du mélange liquide.
Réfrigérer au moins 2 heures avant de démouler et de trancher.
Il est possible d'enlever le sucre et de servir cette gelée sous forme d'aspic dans un menu estival avec une viande blanche.
Bonne Dégustation!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 06-04-2005 à 16:18:30
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Salade de Papaye!
Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 0
Coût: Très raisonnable
Difficulté: Très facile
Ingrédients pour 4 Personnes
1 Papaye ferme
2 Pommes Vertes
2 branches de Céleri
2 tranches d'Ananas
2 c. à s. de jus de Citron
2 c. à s. d'huile de Noix
1 c. à s. d'huile de Sésame
1 c. à s. de sauce Soya sucrée Indonésienne
ketyap benteng manis.
Ou 1 c. de sauce Soya + 1/2 c. à thé de Mélasse
1/2 c. à thé de Sambal Ulek
Préparation
Peler et épépiner la Papaye.
Couper la chair en fines lanières.
Peler, enlever le coeur des pommes, couper en fines lanières.
Trancher le céleri et les tranches d'ananas finement.
Mélanger les fruits dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.
Dans un petit bol, verser les deux Huiles, le jus de Citron et la sauce Soya.
Bien mélanger en ajoutant le sambal ulek.
Verser sur la salade juste au moment de servir.
La papaye est appelée "kapaya" en Aklanon.
Cette salade reflète bien les différentes influences.
Elle ne se sert pas en dessert mais en accompagnement avec une volaille rôtie.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 11-04-2005 à 15:47:33
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Gratin de Pêches!
Préchauffer le four à 150°C. (300°F.)
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients pour 4 Personnes
6 grosses Pêches bien mûres
150 ml de Crème
1 Oeuf entier + 2 Jaunes
125 g de Sucre
125 g d'Amandes en Poudre
1 sachet de Sucre Vanillé
ou 1 c. à soupe de Sucre et ½ c. à thé de Vanille
1 c. à soupe de Rhum
20 g de Beurre
Sucre Glacé
Préparation
Plonger les pêches dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
Egoutter et plonger aussitôt dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Peler, couper en deux, retirer le noyau.
Préchauffer le four à 150° C. (300° F.)
Dans une terrine, battre l'oeuf entier et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le sucre vanillé, le rhum, les amandes en poudre et la crème.
Beurrer 4 ramequins individuels.
Remplir à moitié du mélange.
Déposer dessus 3 demi-pêches par plat, côté bombé vers le haut, et les enfoncer légèrement dans la crème.
Enfourner 20 minutes environ ou jusqu'à ce que la crème soit prise - secouer légèrement le ramequin pour vérifier.
Retirer du four.
Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glacé.
Servir tiède ou froid.
Propos Gourmands!
En saison, rien de tel que de belles pêches mais si l'envie vous prend d'ensoleiller votre table en hiver, vous pouvez utiliser des pêches en conserve.
Ignorez alors la première étape de la préparation.
Épongez bien les pêches sur un papier absorbant sinon votre flan ne prendra pas.
Réduisez de moitié la quantité de sucre puisque les pêches sont généralement conservées dans un sirop léger.
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 12-04-2005 à 15:06:10
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Coupe légère de Litchis à la Gelée de Rose.
Pétales parfumés et Vermicelles croustillants, Granité au Vin de Muscat!
Ingrédients pour 6 Personnes
50 pièces de Litchis Frais
Vermicelles Libanais (kadaïf)
200 g de Sucre en Poudre
10 cl d'Eau
6 Rosettes branchues Rose pâle (variété de Rose idéale)
Granité
1/2 bouteille de vin de Muscat
50 g Sucre
Gelée de Rose
5 cl d'Eau de Rose
2 cuillerée à bouche (à soupe) de Pétales de Rose Séchés
20 g Sucre en Poudre
1 cuil. à bouche* de Jus de Betterave
1 g d'Agar-Agar en poudre ou une Feuille de Gélatine
préalablement ramollie à l'eau froide
Mettre au Frais 6 Coupes ou Verres à Cocktail
Préparation du Granité
Faire tiédir le vin afin d'y dissoudre le sucre tout en fouettant.
Débarrasser le sirop obtenu dans un plat long (plat à gratin).
Réserver au congélateur ou dans le compartiment à glaçons du réfrigérateur.
Au bout d'une heure, gratter à l'aide d'une fourchette la surface de la glace pour obtenir des petits cristaux.
Remettre au froid et renouveler l'opération 1 heure plus tard.
Débarrasser les paillettes obtenues dans une boîte fermée
hermétiquement et réserver au congélateur jusqu'à utilisation.
Gelée de Rose
Éplucher les litchis, les dénoyauter en prenant soin de les laisser entiers et de recueillir le jus.
Prélever 20 litchis, les presser fortement à l'aide d'un mortier afin d'exprimer tout le jus des fruits.
Passer dans un linge fin pour séparer la pulpe du jus.
Débarrasser de la pulpe.
Ajouter à ce jus l'eau de rose, le sucre en poudre et les pétales séchés.
Chauffer l'ensemble dans une casserole à 80 °C et incorporer la poudre d'agar-agar en fouettant pendant 2 minutes.
Retirer du feu en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement puis ajouter le jus de betterave.
Débarrasser dans un saladier et faire prendre au froid.
Sirop
Préchauffer le four à 180 °C.(350 F.).
Préparer un sirop avec 1 litre d'eau et 200 g de sucre en poudre.
Prélever 6 écheveaux d'une dizaine de vermicelles, les tremper
successivement dans le sirop préparé puis les égoutter.
Les disposer sur une plaque anti-adhésive en leur donnant une forme étirée.
Cuire pendant 8 minutes jusqu'à obtention d'une couleur blonde.
À la sortie du four laisser refroidir à l'air libre.
Dressage
Prévoir de beaux verres en forme de coupe avec si possible le pied creux de manière à offrir le spectacle de la gelée de rose.
Verser un peu de gelée de rose avec quelques pétales dans le pied des verres puis disposer une belle cuillère de granité.
Mélanger les litchis à la gelée de rose et répartir dans chaque verre.
Prélever les coeurs des roses, les semer sur la surface du dessert et piquer les vermicelles croustillants.
N'hésitez pas à parsemer les pétales de roses restants sur les pieds de verre.
L'eau de fleur d'oranger, l'eau de rose, les fruits parfumés, certaines
fleurs et les épices orientales ont toujours hanté mes rêves
pâtissiers.
Jeune professionnel, j'avais mis au point un dessert hivernal à hase
de fruits secs couramment appelés " Mendiants. "
Amandes, figues, noisettes et raisins, auxquels j'adjoignais nos chers
pruneaux et quelques abricots secs, le tout cuit lentement dans un
jus sirupeux parfumé à la cannelle, aux zestes de citron et au vin de
Sauternes.
À l'occasion d'un séjour récent à Istanbul, j'ai été très surpris de
constater que dans le patrimoine très riche de la cuisine turque
figurait un dessert appelé " achuré " rappelant ma " soupe de
mendiants ".
Ce plat traditionnel, issu du rituel chiite, est toujours servi et partagé généreusement lors d'événements familiaux.
Certains affirment qu'il a été conçu par les survivants de l'arche de
Noé qui, pour fêter leur délivrance, utilisèrent les quelques céréales et
fruits secs qu'ils purent trouver dans la cale du bateau.
A mon retour j'ai revisité ma recette, y intégrant pistaches, grenade, pignons, eau de rose…
Ma compotée a pris soudainement une allure beaucoup plus orientale.
La recette de la gourmandise qui suit s'articule autour de ce parfum magique de rose.
Une visite dans une épicerie orientale s'impose pour se procurer de l'eau de rose et des pétales de rose séchés.
Si toutefois vous trouvez une excellente gelée de rose en conserve, votre préparation en sera facilitée.
II vous faudra aussi cueillir ou vous procurer des roses fraîches naturelles non traitées.
Côté fruits, pas d'hésitation, seuls les litchis à maturité de qualité
développent un goût de rose fraîche - évitez les petits litchis insipides
et bon marché qui envahissent cycliquement les étals.
Propos sur le Litchi
C'est le moment idéal de servir un grand vin d'Alsace de vendanges
tardives et encore mieux d'une sélection de grains nobles, riche en
sucre résiduel, à la stricte condition qu'il soit issu de l'exubérant
cépage Gewurztraminer, au rare parfum de rose, aromatique à
souhait, souvent épicé, capable d'une brande acidité et qui peut se
transcender en nectar sous l'effet de la pourriture noble.
Bonne Appétit!
La modération a bien meilleur goût!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 15-04-2005 à 15:22:39
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Fraises en Cappucino, Arômes Bière de Mars!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: Quelques secondes
Coût: Economique en saison
Difficulté: Très facile
Ingrédients pour 4 Personnes
500 g de Fraises
2 c. à Soupe de Sucre Roux
1 c. à soupe de Bière de Mars
ou une Bière Blonde légère
1 c. à Soupe d'Huile d'Olive
3 c. à soupe d'Amandes Effilées
Poivre du moulin
Poudre de Cacao
Pour la Chantilly
250 ml de Crème Fleurette très froide
1 c. à Café de Sucre Glacé
Préparation
Passer rapidement les fraises sous l'eau.
Les sécher délicatement et les équeuter.
Les mixer finement en ajoutant progressivement le sucre, l'huile et la bière.
Poivrer et réserver au frais.
Dans le bol très froid, verser la crème et le sucre.
Monter la crème en chantilly en exerçant un mouvement rotatif régulier jusqu'à ce que la crème soit suffisamment ferme pour " tenir au fouet ".
Réserver au frais.
Dans une poêle anti-adhésive, faire griller doucement les amandes effilées.
Au moment de servir, répartir l'émulsion de fraises dans des verres et la recouvrir de chantilly.
Poudrer de cacao, parsemer d'amandes et servir immédiatement avec une Bière de Mars.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 22-04-2005 à 15:58:23
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Pannacotta au Brie canadien et Yogourt, soupe de Fraises au Jus de Fruit de la Passion!
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 8 Personnes
115 g de Brie Canadien
75 ml de Yogourt Nature
175 ml de Crème à 35 %
75 ml de Sucre
1/2 Enveloppe (8 g) Gélatine en cristaux
250 g de Fraises
250 ml de Jus de Fruit de la Passion
1/2 c. à thé (2 ml) de Fécule de Maïs
1 c. à Soupe (15 ml) d'Eau
Préparation
Enlever la croûte sur le Brie à l'aide d'une lame chaude.
Chauffer au bain-marie le Brie et le yogourt pendant 5 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois pour rendre le tout bien crémeux.
Dans une casserole, chauffer la crème et le sucre.
Lorsque celle-ci sera en ébullition, verser sur le mélange de fromage et yogourt.
Remettre dans un bain-marie si nécessaire pour dissoudre complètement le fromage.
Dissoudre un demi-sachet de gélatine dans un peu d'eau.
Chauffer quelques secondes au micro-ondes jusqu'à dissolution complète.
Verser immédiatement dans la casserole contenant le mélange encore chaud.
Verser dans des petits moules ou des ramequins.
Déposer au frigo et laisser refroidir de 2 à 3 heures.
Soupe aux Fraises
Équeuter les fraises et les couper en quartiers.
Porter à ébullition le jus de Fruit de la Passion.
Pendant ce temps, délayer la fécule dans un peu d'eau froide, verser dans le jus et bien remuer.
Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Une fois le jus refroidi, y ajouter les Fraises.
Présentation
Démouler la Pannacotta au milieu de chaque assiette et verser la soupe de fraises autour.
Inclure du fromage dans nos repas ne doit pas seulement être un réflexe d'hiver.
II n'y a pas de saison pour consommer des produits laitiers.
C'est ce que vous propose Daniel Vézina, chef-propriétaire du Restaurant Laurie-Raphaël, à Québec.
Cuisinez avec du fromage malgré la canicule!
Cette délicieuse pannacotta au brie présentée avec une soupe de fraises au jus de fruits de la passion.
Quelle bonne suggestion pour varier les desserts de la saison!
Suggestion De Présentation
Décorer chaque assiette avec de la réglisse ou de la cannelle râpée et une feuille de menthe.
Saupoudrer de sucre à glacer.
Bonne Dégustation!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 09-05-2005 à 17:50:03
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Pêches Rôties au Lait d'Amande, Glace Pistache!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 13 minutes
Coût: Economique
Difficulté: Très facile
Ingrédients pour 4 Personnes
1/2 Litre de Glace Pistache
4 Pêches Jaunes Mûres
1 Berlingot de Lait concentré Sucré
1/2 c. à Café d'extrait d'Amande Amère
1 c. à Soupe de Pistaches Vertes
Quelques Amandes Emondées pour la Décoration.
Préparation
Concasser les Pistaches dans un petit robot.
Couper les Pêches en deux.
Séparer délicatement les deux moitiés et supprimer les noyaux.
Peler chaque demi-Pêche et les placer dans un plat à four.
Cuire 10 minutes sous le gril.
Surveiller la cuisson.
Pendant ce temps, verser le berlingot de lait concentré dans une petite casserole.
Ajouter l'extrait d'Amande et 50 ml d'eau.
Chauffer tout doucement.
Déposer deux demi-Pêches rôties dans chaque assiette.
Arroser de sauce.
Saupoudrer de Pistaches concassées, et décorer de quelques Amandes émondées.
Servir avec la Glace Pistache.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 20-05-2005 à 18:09:03
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Banane, Ananas et Mangue en Gelée!
Préparation: 10 minutes
Temps de réfrigération: 3 heures
Temps de cuisson: 10 minutes
Coût: Très raisonnable
Difficulté: Très facile
Ingrédients
4 Bananes
2 Tranches d'Ananas
1 Petite Mangue
400 ml d'Eau
5 c. à S. de Vinaigre de Riz
2 c. à S. de Jus de Citron Vert ou de Citron
4 c. à S. de Sucre
Un sachet de Gélatine en Poudre de 15 g ou 2 Feuilles
Préparation
Peler et trancher la Banane en inclinant le couteau pour avoir des tranches plus longues.
Arroser tout de suite de Jus de Citron Vert ou de Citron pour empêcher le noircissement.
Couper la chair de la Mangue et les tranches d'Ananas en petits cubes.
Dans une petite Casserole, faire bouillir 200 ml d'eau.
Ajouter le Sucre et le faire dissoudre.
Dissoudre la Gélatine dans ce liquide.
Verser 200 ml d'Eau et le Vinaigre de Riz.
Bien mélanger.
Verser 1/3 du mélange liquide dans un moule et faire prendre au réfrigérateur.
Déposer les cubes d'Ananas et de Mangue.
Verser 1/3 du mélange liquide sur les Fruits et faire prendre au réfrigérateur.
Recommencer avec les Bananes et le reste du mélange liquide.
Réfrigérer au moins 2 heures avant de démouler et de trancher.
Il est possible d'enlever le sucre et de servir cette gelée
sous forme d'aspic dans un menu estival avec une viande blanche.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 03-06-2005 à 10:42:09
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Shortcake Aux Fraises!
Ingrédients Pour 4 Personnes
225 g de Farine tout Usage
115 g de Beurre
Une Pincée de Sel
3 c. à Thé de Levure Chimique (Poudre à Pâte)
7 c. à Soupe (5 + 2) de Sucre
75 ml (5 c. à soupe) de Lait
40 g (3 c.à soupe) de Beurre Fondu
350 g de Fraises Équeutées
170 ml de Crème Fouettée ou de Crème du Devon
Préparation
Tamiser dans un bol les ingrédients secs, farine, sel et levure chimique.
Incorporer le beurre avec les doigts et travailler la pâte pour obtenir un mélange granuleux.
Ajouter le Sucre et juste assez de Lait pour obtenir une Pâte souple - environ 5 cuillerées.
Pétrir sur un plan Fariné et diviser en 2 pâtons bien ronds.
Déposer le premier pâton sur une plaque beurrée.
Badigeonner de beurre fondu.
Recouvrir avec le deuxième pâton.
Cuire au centre du four à 220°C (425°F) pour 20 à 30 minutes.
Séparer les 2 pâtons.
Couper les fraises en deux - en réserver 9 pour la décoration.
Quand les gâteaux sont entièrement refroidis, recouvrir le premier
d'un rang de crème fouettée ou de crème du Devon, un rang de
fraises saupoudrées de sucre (2 cuillerées) et un rang de crème.
Recouvrir du Second Gâteau.
À l'aide d'une spatule, glacer entièrement le Gâteau de Crème.
Décorer de Fraises Fraîches.
Trucs et Astuces
Généralement, on a l'habitude de faire un seul gâteau et de le couper en deux ensuite pour le fourrer de crème et de fraises.
La technique des deux pâtons permet de le séparer plus facilement.
On peut aussi confectionner deux petits gâteaux.
En Angleterre, cette recette est élaborée avec de la crème du Devon.
En Amérique, avec de la crème fouettée.
Et pourquoi ne pas essayer de la crème fraîche?
À vous de choisir.
Bonne Dégustation!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 15-06-2005 à 08:47:29
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Nougat Glacé au Melon et Citronnelle, Confit de Fruits aux Douces Épices!
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : moins de 30 minutes
Réfrigération: 2 heures minimum
Coût: Très raisonnable
Difficulté: Moyenne
Ingrédients pour 4 Personnes
4 blancs d'Oeufs
150 g de Sucre
30 g de Miel
50 ml de Rhum Vieux
Citronnelle
500 g de Crème
Melon
Ananas, Pommes, Bananes, Mangues
4 Épices
Préparation
Faire réduire de moitié le rhum avec 20 g de miel.
Ajouter le melon coupé en dés. Laisser cuire pendant 5 minutes en le faisant rouler dans le sirop.
Dans une autre casserole, préparer le sirop.
Porter doucement à frémissements le reste de miel avec 75 g de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau pendant 4 minutes.
Monter les blancs en neige molle avec 1 cuillère à café de sucre puis, tout en continuant de fouetter, incorporer peu à peu le sirop bouillant.
Continuer de battre un instant, la meringue doit être ferme et brillante.
La laisser refroidir puis incorporer délicatement, l'un après l'autre, les dés de Melon et la crème montée en chantilly.
Verser la préparation dans un moule tapissé de papier film et réfrigérer.
Éplucher tous les Fruits, les faire confire avec le reste de sucre et une pincée de 4 épices.
Dresser le Nougat avec les Fruits.
Attention la Modération à bien meilleur goût!
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 17-08-2005 à 20:04:38
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Gaufre, Glace à la Damassine
Pour 4 pers.
Préparation: 60 mn
INGREDIENTS
Gaufre
100g de purée
20 g de beurre
25 g de farine
1 oeuf
0,2 dl de lait
30 g de sucre
1 zeste de citron
Gâteau de Pommes
4 pommes calville
100 g de caramel
30 g de sucre
20 g de beurre
1 jus de citron
Petits moules rectangulaires de 8 x 3cm
Glace
2,5 dl de lait
4 jaunes œufs
60 g de sucre
1 dl de crème fraîche
2 cl d’alcool de Damassine (ou prune)
Gaufre
Faites une purée de pommes de terre cuites en robe, faites fondre le beurre.
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte semi liquide.
Faites cuire dans le fer à gaufre jusqu’à coloration.
Réservez.
Gâteau de Pomme
Pelez et videz les pommes, coupez-les en fins quartiers.
Etuvez les pommes au beurre avec le sucre et le jus de citron jusqu’à évaporation du liquide.
Versez un peu de caramel au fond des moules puis chemisez-les avec des lamelles de pomme jusqu’à 3cm de haut.
Faites cuire 12 mn au four à 200°.
Démoulez sur une assiette pour laisser égoutter avant de servir.
Glace
Faites cuire le lait.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
Versez le lait sur les œufs, remettez à la casserole puis et réchauffez à feu doux (86°) en remuant constamment.
Stoppez la cuisson en versant la crème fraîche.
Passez, laissez refroidir et mettez en sorbetière avec l’alcool.
Dressage
Dressez un gâteau de pomme au centre de l’assiette et disposez
autour la glace, la gaufre tiède, une lamelle de pomme séchée, un
grillage de caramel fait avec du sucre filé (filaments de sucre et eau
caramélisés) et décorez d’une touffe de menthe.
Entourez d’un filet de jus de pomme réduit.
Vin conseillé: Damassine (Alcool de Prune Sauvage du Jura)
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 04-10-2005 à 16:39:14
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Marquise au Chocolat du Québec
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: moins de 15 min.
Temps de réfrigération: 2 à 3 heures
Coût: économique
Difficulté: facile
Ingrédients pour 8 à 10 Personnes
450g de Chocolat noir mi-Sucré
450g de Beurre non-Salé
250ml Lait
6 jaunes d'Oeufs
1/2 tasse de Sucre
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter à ébullition la lait et le sucre, verser sur le chocolat fondu et ajouter les jaunes d'oeufs un à un.
Mélanger vigoureusement.
Ajouter le beurre en pommade, bien brasser.
Verser le tout dans un moule à charlotte (un grand ou plusieurs petits).
Réfrigérer de 2 à 3 heures.
Dressage
Pour démouler passer le moule sous l'eau chaude.
Servir accompagné de crème fouettée et de petits fours secs.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 06-01-2006 à 04:27:53
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Brioche perdue au Romarin aux Mirabelles de Lorraine
Compotées au Miel!
Temps de préparation et de cuisson: moins de 30 min.
Coût: économique
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 Personnes
500 g de Mirabelles de Lorraine
1 Brioche pour 4 Personnes coupée en tranches
50 g de Miel
50 g de Beurre
le Jus d'un Demi-Citron
4 Oeufs
15 cl de Lait
1/2 Cuillère à Café de Romarin Sec et Haché
100 g de Sucre
50 g de Beurre
Préparation
Mélanger les œufs, le sucre, la crème, le lait et le romarin haché.
Dénoyauter les Mirabelles.
Mélanger et faire bouillir le miel, le beurre et le jus de citron.
Incorporer les Mirabelles et laisser compoter pendant 5 minutes.
Blondir du beurre à la poêle.
Tremper les brioches dans le mélange crème/lait/oeuf et mettre dans la poêle chaque tranche.
Colorer des deux côtés.
Faire réduire le jus de Mirabelles et servir cette compotée avec la brioche.
Bonne Appétit!
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