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|  Posté le 24-11-2004 à 13:08:19    
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Gaufre, glace à la Damassine!
Pour 4 pers.
Préparation: 60 mn.
INGREDIENTS
Gaufre
100g de purée
20 g de beurre
25 g de farine
1 oeuf
0,2 dl de lait
30 g de sucre
1 zeste de citron
Gâteau de pommes
4 pommes calville
100 g de caramel
30 g de sucre
20 g de beurre
1 jus de citron
Petits moules rectangulaires de 8 x 3cm
Glace
2,5 dl de lait
4 jaunes œufs
60 g de sucre
1 dl de crème fraîche
2 cl d’alcool de Damassine (ou prune)
Gaufre:
Faites une purée de pommes de terre cuites en robe, faites fondre le beurre.
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte semi liquide.
Faites cuire dans le fer à gaufre jusqu’à coloration.
Réservez.
Gâteau de pomme:
Pelez et videz les pommes, coupez-les en fins quartiers.
Etuvez les pommes au beurre avec le sucre et le jus de citron jusqu’à évaporation du liquide.
Versez un peu de caramel au fond des moules puis chemisez-les avec des lamelles de pomme jusqu’à 3cm de haut.
Faites cuire 12 mn au four à 200°.
Démoulez sur une assiette pour laisser égoutter avant de servir.
Glace:
Faites cuire le lait.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
Versez le lait sur les œufs, remettez à la casserole puis et réchauffez à feu doux (86°) en remuant constamment.
Stoppez la cuisson en versant la crème fraîche.
Passez, laissez refroidir et mettez en sorbetière avec l’alcool.
Dressage:
Dressez un gateau de pomme au centre de l’assiette et disposez
autour la glace, la gaufre tiède, une lamelle de pomme séchée, un
grillage de caramel fait avec du sucre filé (filaments de sucre et eau
caramélisés) et décorez d’une touffe de menthe.
Entourez d’un filet de jus de pomme réduit.
Vin conseillé: Damassine (alcool de prune sauvage du Jura)
Bonne Appétit! 
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 25-11-2004 à 13:22:05
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La brioche à la bière, poires en éventail et glace à la bière!
Pour 4 pers.
Préparation: 300 mn.
INGREDIENTS
Brioche:
200 g de farine
25 g de sucre semoule
6 g de levure boulangère
25 cl de bière
5 g de sel
2 œufs
1 c. à soupe de lait
80 g de beurre
Glace à la bière:
4 jaunes d’œuf
100 g de sucre semoule
25 cl de crème liquide
Pour la finition:
2 dl de bière
20 g de cassonade
2 œufs
Poires au sirop:
2 belles poires fraîches
1/2 L d’eau
1 gousse de vanille
1/2 jus de citron
1/2 jus d’orange
20 g de beurre
80 g + 20 g de sucre semoule
Brioche ( à préparer la veille)
Dans le bol d’un robot ménager, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeufs et le lait tiède.
Mélanger à vitesse moyenne durant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique.
A ce moment, incorporer le beurre en morceaux et continuer de pétrir à la même vitesse pendant 10 minutes.
Poser la pâte dans un grand saladier, puis couvrir d’un linge humide et laisser reposer au réfrigérateur environ 4 heures.
Rompre ensuite la pâte pour qu/’elle retrouve son volume initial, en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
Façonner un boudin avec la paume de la main et le poser dans un moule rectangulaire préalablement beurré.
Refaire "pousser" (c’est-à-dire lever) la pâte à température ambiante et, lorsqu’elle a doublé de volume, mettre au four thermostat 6/7 (200°C) pendant environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d/’un couteau.
Démouler la brioche sur une grille, laisser refroidir et découper 4 belles tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
Réserver.
Glace à la bière
Fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc.
Amener à ébullition la crème et la bière et verser bouillant sur l’appareil précédent tout en fouettant, puis remettre dans la casserole.
Porter sur feu doux pour faire épaissir, en remuant continuellement avec une spatule en bois.
Retirer du feu lorsque la crème nappe le dos de la spatule.
Refroidir rapidement pour arrêter la cuisson, puis verser dans la sorbetière.
Vin conseillé: Pouilly
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 01-12-2004 à 13:34:39
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Pêche rôtie aux fruits secs accompagnée d’une crème glacée à l’amande amère et d’allumettes glacées!
Pour 4 pers.
Préparation: 50 mn.
INGREDIENTS
4 pêches
100 g de mélange de fruits secs : noisettes, noix, pistaches, pignons, amandes.
2 c. à soupe de sucre
100 g de poudre d’amande
100 g de beurre pommade
Allumettes glacées
Crème glacée à l’amande amère
Commencez par faire la farce des pêches en mélangeant le sucre, le beurre pommade, la poudre d’amande, les fruits secs.
Evidez les pêches en sortant le chapeau et contournant le noyau.
Ensuite farcissez les pêches avec la farce et déposez-les dans un plat à rôtir ou dans une poêle et on referme avec le chapeau.
A ce moment là ajoutez un peu de matière grasse et enfournez pour une vingtaine de minutes sans cesser d’arroser pendant tout le temps de la cuisson.
Donc au bout de 20 mn les pêches sont rôties, posez-en une par
assiette, arrosez d’un peu de jus de cuisson tout autour de l’assiette
et accompagnez d’une crème glacée à l’amande amère et des
allumettes glacées pour le contraste du chaud et du froid.
Vin conseillé: Champagne
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 04-12-2004 à 18:02:18
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Bonbon à la rhubarbe et son parfait glacé à l'anis!
Pour 6 pers.
Préparation: 15 mn.
INGREDIENTS
Parfait:
5 jaunes d'oeufs
3 oeufs
150 g de sucre
1/2 litre de crème
500 g de rhubarbe
50 g de framboises
Quelques gouttes de pastis
Bonbon:
6 feuilles de brick
1 kg de rhubarbe
200 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle
200 g de pâte d'amande
30 g de beurre
sucre glace
Parfait:
Mélangez les jaunes, les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la crème fouettée.
Epluchez les tiges et coupez la rhubarbe en petits dés, faites-en une purée.
Ajoutez-y les framboises écrasées en coulis.
Faites bien réduire, laissez refroidir avant de mélanger avec le reste. Ajoutez quelques gouttes de pastis et mélangez.
Mettez au freezer.
Bonbon:
Epluchez les tiges de rhubarbe puis coupez-les en dés de 1,5 cm de côté.
Sautez-les au beurre dans une poêle bien chaude avec le sucre et la cannelle.
Attention de ne pas trop les cuire, il faut juste les 'casser'.
Egouttez-les dans une passoire et réservez.
Découpez les feuilles de brick en 2 en coupant les bords pour avoir des rectangles.
Etalez la pâte d'amande sur 2 mm d'épaisseur et découpez des rectangles plus petits que ceux des feuilles de brick.
Déposez-les sur cette pâte, couchez dessus un boudin de rhubarbe sautée, refermez en roulant puis attachez les 2 extrémités avec de la ficelle à rôti pour obtenir un bonbon.
Passez-les ensuite à la poêle bien chaude dans du beurre clarifié.
Colorez-les bien puis déposez-les sur une grille.
Saupoudrez-les de sucre glace et glissez-les au four à 220° pour les glacer pendant 3 ou 4 mn.
Coupez les ficelles et dressez accompagné du parfait glacé ou d'une glace vanille.
Vin conseillé: Passerillé, 100% chardonnay, Henri Cruchon et fils 1998
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 10-12-2004 à 05:04:25
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Amandes Rôties au Café!
Ingrédients:
240 g
Amandes (ou noix mélangées)
1 tasse
30 ml
Huile végétale
1 c. à soupe
120 g
Van Houtte Espresso moulu très finement
1/2 c. à thé
5 g
Poudre d’ail
1 c. à thé
5 g
Sel
1 c. à thé
5 g
Muscade moulue
1 c. à thé
Pincée
Poivre de Cayenne
Pincée
Préchauffer le four à 350° F.
Dans un petit bol, mélanger les noix et l’huile et bien brasser.
Placer ensuite les noix sur une plaque et les faire griller au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.
Dans un bol un peu plus grand, placer tous les autres ingrédients et passer les noix dans cette préparation jusqu’à ce qu’elles en soient bien recouvertes.
Remettre les noix sur la plaque et faire griller 2 minutes supplémentaires.
Servir tiède ou à la température de la pièce, en hors d’œuvre.
Donne environ une tasse.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 11-12-2004 à 05:27:38
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Pudding Au Pain, Au Caramel Et Au Café!
Ingrédients
Sucre granulé
½ tasse
Eau
3 c. soupe
Jus de citron
Quelques gouttes
Crème à fouetter
½ tasse
Café infusé Van Houtte doublement concentré
¼ tasse
Café moulu Van Houtte
¼ c. à thé
Vanille
2 c. thé
Beurre non salé
1 c. thé
Sel
Pincée
Mangue, banane et ananas frais coupés en dés
Crème glacée à la vanille
Mettre le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole de taille moyenne et chauffer à feu moyen.
Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmenter à feu moyen-élevé et amener à ébullition.
Avec un pinceau humide, amener les cristaux de sucre à l’état liquide.
Ne pas remuer.
Faire bouillir jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur caramel foncé, soit six minutes environ.
Surveiller attentivement car le mélange brûle facilement.
Retirer immédiatement du feu. Verser la crème, le café et le café
moulu dans le mélange (prudence : des bulles se formeront brusquement).
Remettre la casserole à feu moyen et remuer jusqu’à ce que le caramel soit dissous.
Élever la température et laisser bouillir cinq minutes environ.
Ajouter la vanille, le beurre et le sel.
Monter la coupe glacée en déposant des dés de fruits frais au fond d’un verre à vin ou à parfait.
Couvrir d’une cuiller de crème glacée, suivie d’une autre couche de fruits frais et d’une généreuse portion de coulis.
Donne 2/3 de tasse.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 13-12-2004 à 16:27:02
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Coupe Glacée Aux Fruits Tropicaux, Coulis Au Café et Au Caramel!
Ingrédients :
Sucre granulé
½ tasse
Eau
3 c. soupe
Jus de citron
Quelques gouttes
Crème à fouetter
½ tasse
Café infusé Van Houtte doublement concentré
¼ tasse
Café moulu Van Houtte
¼ c. à thé
Vanille
2 c. thé
Beurre non salé
1 c. thé
Sel
Pincée
Mangue, banane et ananas frais coupés en dés
Crème glacée à la vanille
Mettre le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole de taille moyenne et chauffer à feu moyen.
Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Augmenter à feu moyen-élevé et amener à ébullition.
Avec un pinceau humide, amener les cristaux de sucre à l’état liquide.
Ne pas remuer.
Faire bouillir jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur caramel foncé, soit six minutes environ.
Surveiller attentivement car le mélange brûle facilement.
Retirer immédiatement du feu.
Verser la crème, le café et le café moulu dans le mélange (prudence: des bulles se formeront brusquement).
Remettre la casserole à feu moyen et remuer jusqu’à ce que le caramel soit dissous.
Élever la température et laisser bouillir cinq minutes environ.
Ajouter la vanille, le beurre et le sel.Monter la coupe glacée en déposant des dés de fruits frais au fond d’un verre à vin ou à parfait.
Couvrir d’une cuiller de crème glacée, suivie d’une autre couche de fruits frais et d’une généreuse portion de coulis.
Donne 2/3 de tasse.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 14-12-2004 à 16:10:03
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La rosace de pêche blanche glacée au jus de framboises et basilic!
Pour 4 pers.
Préparation: 25 mn.
INGREDIENTS
4 grosses pêches blanches assez mûres et bien parfumées.
1 bouquet de feuilles de basilic.
Pour le jus de framboises:
300 g de framboises plutôt mures.
1 citron
100 g de sucre glace
4 boules de glace vanille.
Saupoudrer les framboises avec le sucre glace et les passer dans une
moulinette puis dans un chinois inoxydable en pressant à l’aide d’une
petite louche, ajouter le jus de citron.
Réserver au frais.
Peler les pêches et les couper en quartiers réguliers.
Les placer dans un compotier au frais (les citronner légèrement si on les prépare à l’avance).
Dressage:
Dans une assiette creuse individuelle, disposer les quartiers de pêche en forme de pétales.
Faire couler afin de répartir tout le jus de framboises dans chaque assiette.
Mettre une boule de glace vanille au milieu, parsemer de feuilles de basilic coupées en lanières (2 lanières par quartier de pêche).
Surmonter d’une feuille de basilic sur la boule de glace.
Vin conseillé: Sauternes
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 16-12-2004 à 15:56:17
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Nectarines au sorbet de citron et Genièvre!
Pour 4 pers.
Préparation: 30 mn.
INGREDIENTS
Jus de 4 citrons
2 cuillères de sirop de sucre
2 cuillères de blanc d’œuf
Zestes d’un citron
4 nectarines
2 dl de genièvre
Quelques feuilles de menthe
Pour la tulipe
80 gr de sucre impalpable
30 gr de farine
30 gr d'amandes
30 gr beurre frais
Zestes d’une orange
Faites un sorbet de citron avec le jus de citron, le blanc d’œuf monté, le sirop et les zestes de citron.
Prenez une sorbetière, versez-y l’appareil.
Confectionnez une tulipe d’amandes.
Mélangez la farine, le sucre puis le beurre, pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez les amandes et le zeste d’orange.
Laissez reposez au frais.
Préchauffez le four à 200°.
Sur une plaque anti-adhésive versez 4 boules de pâte.
Faites cuire 4 mn.
Surveillez la cuisson, les petits tas vont fondre.
Avant que les tuiles ne soient trop croustillantes.
Sortez-les du four, laissez-les légèrement refroidir et moulez-les sur une plaque à tuiles.
Coupez la nectarine en lamelles et faites glacer avec du sucre sous la salamandre (grill).
Puis, dans une assiette profonde, dressez une grenelle de sorbet dans la tulipe et arrosez de genièvre belge.
Terminez avec une feuille de menthe.
Vin conseillé: Genièvre
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 17-12-2004 à 03:51:00
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Hypocras à la cerise!
Pour 0 pers.
Préparation: 25 mn
INGREDIENTS
Hypocras à la cerise:
500 g de belles cerises juteuses et bien mures
1 l de vin blanc sec
100 g de sucre de canne
5 cl de Kirsch
1 pincée de cannelle
1 anis étoilé
1 gousse de vanille
1 pointe de gingembre
10 baies de genièvre
1 clou de girofle
6 pistils de safran
Sauce aux cerises:
1 kg de cerises
1 l de vin rouge
100 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
20 g de beurre
1 pointe de gingembre
Hypocras à la cerise:
Faire infuser à froid pendant 48 h tous les ingrédients.
Sauce aux cerises:
Faire un sirop avec le vin, les épices et le sucre, le beurre, faire bouillir.
Ajouter les cerises lavées avec la queue et les noyaux.
Amener à ébullition, laisser mariner au frais.
Puis mettre en bocal hermétique.
Cette préparation fera un exellent dessert en coulis sur une quenelle de glace vanille.
A l'origine l'hypocras est une préparation médicinale du moyen age,
simple macération d'épices dans du vin, vous pouvez donc consommer
ce jus comme vin chaud ou frais à l'apéritif.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 20-12-2004 à 15:54:32
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Croustillant d’ananas à la crème de coco glacée!
Pour 4 pers.
Préparation: 35 mn.
INGREDIENTS
1 Ananas
250 g de feuilletage
100 g de Sucre glacé
250 g de Crème Pâtissière
250 g de Crème Fouettée
1 gousse de Vanille
100 g de Sucre semoule
50 g d’eau
coco râpé
lait de coco
Crème Anglaise
1/2l de Lait
4 jaunes d’oeufs
90 g Sucre
Framboises
Sucre glacé
Crème Pâtissière
Confectionnez la crème de coco:
C’est une glace au lait de coco.
Commencez par faire une crème anglaise, en utilisant du lait, des jaunes d’oeufs, et du sucre.
En fin de cuisson de la crème anglaise hors du feu, on ajoute du lait de coco, de la crème de coco, et pour finir, un petit peu de coco râpé.
Ensuite, on mettra cette préparation à sangler en sorbetière pour faire la crème de coco glacée.
Coupez des tranches très très fines d’ananas, et avec les tombées d’ananas, faites un coulis.
Sur une plaque légèrement saupoudrées de sucre glace, disposez l’ananas, re-soupoudrez de sucre glace avant de les mettre au four pour les caraméliser légèrement.
On va maintenant exécuter des petits disques avec la crème pâtissière.
Pour ce faire, on aura découpé un petit pochoir dans du carton.
Saupoudrez légèrement de sucre glace une plaque, posez le pochoir sur la plaque, prenez un petit peu de crème pâtissière et étalez-la sur la plaque, sur le pochoir.
Au bout de 5 minutes de cuisson, retirez du four le coco râpé qu’on a mis à griller, les ronds de pâtissière et les rondelles d’ananas.
Sur l’assiette, disposez 3 quenelles avec la glace au lait de coco.
Saupoudrez les quenelles d’un peu de coco grillé.
Ensuite, disposez un petit peu de coulis d’ananas de chaque côté.
Prenez un peu de coulis de framboises, juste une petite pointe, pour le décor.
Disposez l’ananas sur la petite galette de crème pâtissière.
Prenez délicatement la petite galette, qu’on va disposer au milieu.
On va mettre les petites rondelles d’ananas grillées à chaque extrémité des quenelles.
Terminez en piquant un petit morceau d’ananas délicatement sur le milieu pour décorer.
Voici donc le croustillant d’ananas au lait de coco glacé.
Vin conseillé: Champagne
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 21-12-2004 à 15:23:03
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Salade de Fraises et Citron!
Pour 4 pers.
Préparation: 30 mn.
INGREDIENTS
6 pièces de Citron du Pays
250 g de Fraises du pays rouges et fermes
100 g de Sucre
150 g de Pectine
4 boules de Sorbet Citron
8 pièces de Macarons
Éplucher l'écorce de 2 citrons.
Émincer les zestes, les blanchir à l'eau froide, égoutter.
Mettre les zestes à confire dans moitié eau moitié sucre.
Récupérer le jus des 6 citrons.
Ajouter 150 g de sucre, porter à ébullition.
Ajouter la pectine, refaire bouillir, écumer.
Laver les fraises, enlever le pédoncule et les couper en quartiers.
Dressage:
Étaler le coulis de citron sur l'assiette, mettre une boule de sorbet au centre et disposer les fraises autour.
Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche et les zestes de citron confits.
Vin conseillé: Maury
Bonne Appétit! 
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 22-12-2004 à 16:20:33
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La fricassée de Cerises au Pain D’épices et Pistaches, Crème Glacée!
Pour 6 pers.
Préparation: 15 mn.
INGREDIENTS
1/2 litre de glace parfum au choix (vanille, pain d’épices, caramel, yaourt.....).
500 g de Cerises (plutôt des grosses et bien mûres style bigarreaux).
50 g de Beurre
100 g de Sucre
150 g de Pain D’épices
Quelques feuilles de Menthe
Laver, retirer les queues et dénoyauter les cerises.
Tailler le pain d’épices en dés.
Dans une grande poêle faire fondre le beurre, ajouter le sucre, chauffer jusqu’à obtention d’un caramel.
Jeter dedans les cerises, faire cuire pendant 5/6 minutes.
Remuer constamment.
Une fois le jus de cuisson légèrement réduit, ajouter le pain d’épices, faire compoter pendant 5/6 minutes supplémentaires.
Le pain d’épices doit lier le tout.
Dresser dans chaque assiette la compoté de cerises, poser dessus une quenelle de glace, décorer avec quelques feuilles de menthe.
Servir accompagné de biscuit jésuites, tuiles aux amandes, feuilletés au sucre.
Vin conseillé: Loupiac
Bonne Appétit! 
 Bon dessert pour le Temps des Fêtes!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 24-12-2004 à 07:36:54
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Terrine à l'orange!
Pour 4 pers.
Préparation: 20 mn.
INGREDIENTS
5 Oranges
150 g de jus d'Orange (env. 2 oranges pressées)
150 g de Vin Blanc liquoreux
1/2 bâton de Cannelle
1/2 gousse de Vanille
3 clous de Girofle
50 g de Sucre
6 feuilles de Gélatine
Mettez le vin à bouillir avec le jus d'orange.
Hors du feu, ajoutez la cannelle, la vanille et les clous de girofle.
Laissez infuser 15 mn.
Retirez les éléments aromatiques et ajoutez le sucre et la gélatine.
Retirez les suprêmes des oranges.
Choisissez une terrine rectangulaire.
Versez une couche de gelée dans le fond puis couvrez de suprêmes d'oranges (parallèlement au côté le plus long).
Alternez gelée et suprêmes jusqu'en haut de la terrine.
Mettez au réfrigérateur pendant 1h30/2h puis démoulez sur le plat de service.
Vous pouvez conservez peu de sirop et le verser autour de la terrine.
Vin conseillé: St Croîx du Mont
Bonne Appétit! 
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 29-12-2004 à 22:39:54
| Salade de Fruits Soleil!
Ingrédient:
Temps de préparation un après-midi ensoleillée.
Une demie tasse de Miel ou moins si vous la désirer moins Sucré.
2 Oranges
2 Pommes fermes
2 Pêches
2 Poires
1 Canne d'Ananas en conserves
3 Kiwis
2 tasses de Fraises fraîches
Préparation:
Rassembler les ingrédients et préparer la recette au Soleil.
Mettre le Miel dans un grand bol , peler les Oranges et les séparer en
cartier.
Mettre avec le miel brasser et laisser reposer au soleil recouvert d'une pellicule plastique.
Laisser macérer 1 heure.
Ajouter les Pommes préalablement arroser de jus de Citron.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf les Ananas et les Fraises.
Macérer un demie heure.
Ajouter a la toute fin les Ananas et les Fraises.
Ajouter 2 tasse de jus soit d'Ananas ou d'Orange..
Servir avec de la Crème Glacée.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 04-01-2005 à 01:47:29
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Crème Glacée au Miel de Lavande dans sa Ruche!
Pour 4 pers.
Préparation: 40 mn.
INGREDIENTS
250 g de Miel de Lavande
4 jaunes d’Oeuf
250 g de Lait
125 g de crème Fleurette
400 g de pâte à Cigarette
7 gr de fleur de Lavande
Chauffez le miel de lavande pour l’obtenir juste fondu.
Montez les jaunes en vitesse rapide au batteur, versez le miel et fouettez jusqu’à complet refroidissement.
Versez le lait bouillant et laissez refroidir.
Incorporez la crème fleurette, turbinez et réservez au grand froid.
Infusez 2,5 gr de lavande dans du sirop à 30 ° pendant 3 mn puis passez au chinois et laissez refroidir.
Sur une plaque, dressez l’appareil à cigarette, parsemez de fleur de lavande et colorez au four à 180°.
Dès la sortie du four, coupez des bandes et roulez-les en cylindres.
Posez 1 cylindre de pâte à cigarette sur un disque de biscuit Joconde découpé à l’emporte pièce cannelé.
Garnissez le cylindre avec la crème glacée.
Versez du sirop sur une assiette et dressez le montage et posez dessus un cône de sucre filé.
Décorez de cacao.
Vin conseillé: Muscat de Baume de Venise domaine des Bernardins 1998 (Castaud Maurin)
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 05-01-2005 à 00:37:19
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Granité de Fruits Rouges!
Pour 4 pers.
Préparation: 25 mn.
INGREDIENTS
500 g de Fruits Rouges
2 dl d'eau
150 g de sucre
Mettre les fruits rouges au bain-marie pendant une demi-heure en recouvrant le récipient avec un papier film.
Passer ensuite au chinois.
Congeler ce jus pendant 24 heures.
Dresser dans de grands verres.
Rajouter quelques Fruits Rouges Frais dessus et de crème monté
(chantilly fouettée + jaune d'œuf) et terminer avec un peu de pistache
hachée.
Vin conseillé: Muscat de Rivesaltes
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 06-01-2005 à 14:45:26
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Crème brûlée au Chocolat et à l'Orange!
Temps de préparation et cuisson: 15 minutes
Température du four: broil
Coût: économique
Difficulté: relativement facile
Ingrédients pour 4 personnes
210 g de Lait
70 g de Sucre granulé fin + 1 c. à s.
4 jaunes d'Oeufs
200 g de Crème 35%
30 g de Chocolat mi-Amer ou mi-Sucré
20 g de poudre de Cacao
Quelques Suprêmes d'Orange
Quelques gouttes de Grand Marnier
Sucre ou Cassonade pour la Caramélisation
Préparation des Oranges
Bien enlever la pellicule blanche et les pépins; couper en morceaux.
Faire caraméliser légèrement dans une casserole avec 1 c. de sucre.
Ajouter quelques gouttes de Grand-Marnier en dernier - à cause de l'évaporation de l'alcool.
Préparation de la crème
Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire bouillir le lait, la crème 35% et la poudre de cacao, verser dans le mélange sucre et oeufs.
Sur le feu cuire à 85ºC. ou 185º F. en brassant continuellement.
Retirer la casserole du feu; ajouter le chocolat haché grossièrement,
passer au tamis fin (passoire).
Répartir les morceaux d'orange dans le fond de 4 petits moules individuels allant au four - ramequins.
Verser dessus la préparation.
Saupoudrer de Sucre granulé ou de Cassonade.
Enfourner sur la plus haute grille du four jusqu'à caramélisation du sucre.
Laisser reposer 4 à 5 minutes et déguster.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 10-01-2005 à 17:13:49
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Coupes de Glace aux Mirabelles!
Nombre de personnes 6
Temps de cuisson: 0
Temps de préparation: 20
Ingrédients:
500 à 600 g de Mirabelles
½ citron jaune non traité
120 g de sucre en poudre
5 cl d’eau-de-vie de prunes
500 g de glace à la vanille
6 cuillerées à soupe d’amandes effilées ou de pistaches décortiquées non salées ou un mélange des deux.
1 ou 2 branches de menthe fraîche
Repos: 30 minutes
Laver, équeuter, ouvrir et dénoyauter les Mirabelles.
Laver le citron en le brossant, râper finement la moitié de son zeste et presser son jus.
Mettre les mirabelles, la moitié du zeste et le jus du citron dans un saladier avec le sucre en poudre et l’eau-de-vie de prunes.
Bien mélanger, couvrir avec un film étirable et mettre au réfrigérateur 30 minutes minimum.
Juste avant de servir, fractionner la glace à l’aide d’une cuillère à boule et répartir dans des coupes individuelles.
Disposer les mirabelles et leur jus par-dessus.
Parsemer d’amandes effilées ou de pistaches grossièrement hachées.
Décorer avec des petits bouquets de feuilles de menthe.
Servir sans attendre.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 12-01-2005 à 13:50:53
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Fraîcheur, Fraises, Framboises!
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 0
Coût: très raisonnable
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 personnes
250 ml de glace à la Fraise
300 g de Framboises
1 c. à soupe de Sucre en poudre
3 c. à soupe de feuilles de Verveine séchée
6 Glaçons
1 bombe de Crème Chantilly
4 Tasses hautes
Préparation
Réduire les feuilles de Verveine en poudre ou utiliser le contenu de 3 sachets d'infusion à la Verveine.
Dans le bol d'un mixeur, mettre les Framboises, le Sucre, la Verveine et les Glaçons.
Mixer à très grande vitesse pour obtenir un granité.
Le répartir dans des Tasses hautes et surmonter d'une petite boule de glace à la Fraise (plus petite que le diamètre de la tasse utilisée).
Décorer de Crème Chantilly et servir sans attendre.
Misez sur la transparence pour mettre en valeur la couleur et la texture du granité!
Bonne Dégustation!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 14-01-2005 à 16:52:33
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Poires Dorées au Brie!
Temps de préparation total: 50 minutes
6 portions
Ingrédients
75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade bien tassée
25 ml (1 1/ c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de vanille
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
6 petites poires Bosc mûres
115 g (4 oz) de Brie canadien froid, coupé en 12 tranches minces
feuilles de menthe (facultatif)
MÉLANGE À LA NOIX DE COCO
60 ml (1/4 tasse) de noix de coco râpée sucrée
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade bien tassée
7 ml (1 1/2 c. à thé) de beurre mou
Préparation
Dans une petite casserole, mélanger le sirop d'érable, la cassonade, le beurre, la vanille et la cannelle.
Cuire à feu moyen en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réserver.
Peler les poires, les couper en deux sur la longueur et enlever le coeur.
Placer dans un moule rectangulaire peu profond de 3 litres (12 tasses).
Ajouter le sirop et retourner les poires pour bien enrober.
Cuire au four à 200 °C (400 °F) 20 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres.
Retourner et arroser de sirop.
(Les fruits moins mûrs prendront plus de temps à cuire.)
Transférer les poires sur une plaque à biscuits, le côté coupé vers le haut.
Ajouter un peu d'eau dans le moule pour éclaircir le sirop; réserver.
Garnir chaque moitié de poire d'une tranche de brie, saupoudrer du mélange à la noix de coco.
Gratiner jusqu'à ce que le fromage Brie canadien soit fondu et la garniture dorée.
Au moment de servir, verser quelques cuillerées de sirop dans chaque
assiette à dessert, y placer 2 moitiés de poire et garnir de menthe si
désiré.
MÉLANGE À LA NOIX DE COCO
Combiner la noix de coco, la cassonade et le beurre.
Brasser jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.
NOTE: Cuire les poires et préparer le sirop plus tôt dans la journée.
Réfrigérer.
À la dernière minute, faire gratiner les poires et servir.
VARIANTES
Omettre le mélange à la noix de coco et le Brie canadien.
Farcir le centre de chaque moitié de poire avec de la Ricotta canadienne.
Verser une cuillerée de sirop chaud sur le fromage et garnir de noisettes hachées.
Des moitiés de poires en boîte égouttées peuvent remplacer les poires fraîches.
Pour varier, essayer avec du Camembert, du double-crème ou du Bleubry canadiens.
Valeur nutritive par portion
Énergie
295 cal
Gras
11 g
Protéines
5 g
Glucides
44 g
Calcium
81 mg
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 18-01-2005 à 02:44:01
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Croustillant d’Ananas à la Crème de Coco glacée!
Pour 4 pers.
Préparation: 35 mn.
INGREDIENTS
1 Ananas
250 g de feuilletage
100 g de sucre glace
250 g de crème pâtissière
250 g de crème fouettée
1 gousse de vanille
100 g de sucre semoule
50 g d’eau
coco râpé
lait de coco
Crème Anglaise
1/2l de Lait
4 jaunes d’oeufs
90 g Sucre
Framboises
Sucre glace
Crème pâtissière
Confectionnez la crème de Coco:
C’est une glace au lait de coco, commencez par faire une crème anglaise, en utilisant du lait, des jaunes d’oeufs, et du sucre.
En fin de cuisson de la crème anglaise hors du feu, on ajoute du lait de coco, de la crème de coco, et pour finir, un petit peu de coco râpé.
Ensuite, on mettra cette préparation à sangler en sorbetière pour faire la crème de coco glacée.
Coupez des tranches très très fines d’ananas, et avec les tombées d’ananas, faites un coulis.
Sur une plaque légèrement saupoudrées de sucre glace, disposez l’ananas, re-soupoudrez de sucre glace avant de les mettre au four pour les caraméliser légèrement.
On va maintenant exécuter des petits disques avec la crème pâtissière.
Pour ce faire, on aura découpé un petit pochoir dans du carton, saupoudrez légèrement de sucre glace une plaque, posez le pochoir sur la plaque, prenez un petit peu de crème pâtissière et étalez-la sur la plaque, sur le pochoir.
Au bout de 5 minutes de cuisson, retirez du four le coco râpé qu’on a mis à griller, les ronds de pâtissière et les rondelles d’ananas.
Sur l’assiette, disposez 3 quenelles avec la glace au lait de coco.
Saupoudrez les quenelles d’un peu de coco grillé.
Ensuite, disposez un petit peu de coulis d’ananas de chaque côté.
Prenez un peu de coulis de framboises, juste une petite pointe, pour le décor.
Disposez l’ananas sur la petite galette de crème pâtissière.
Prenez délicatement la petite galette, qu’on va disposer au milieu.
On va mettre les petites rondelles d’ananas grillées à chaque extrémité des quenelles.
Terminez en piquant un petit morceau d’ananas délicatement sur le milieu pour décorer.
Voici donc le croustillant d’ananas au lait de coco glacé.
Vin conseillé: Champagne
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 19-01-2005 à 02:15:56
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Brochettes de Fruits!
Temps de préparation: 30 minutes
Congélation: 2 heures minimum
Coût: Raisonnable selon le marché
Difficulté: Très facile
Propos gourmands!
Mouillez des verres à curaçao ou à martini ou des coupes et mettez-les à givrer au congélateur pour servir votre punch.
Pour un effet plus exotique, déposez les brochettes sur une feuille de bananier.
Ingrédients pour 4 personnes
Melon pas trop mûr
Papaye pas trop mûre
Mangue pas trop mûre
50 g de Beurre
2 c. à soupe de Miel
Punch Passion
1 kilo de Fruits de la Passion
300 ml de Rhum
200 g de Sucre Roux
Préparation du Punch Passion
Vider les fruits de la passion, les passer au blender, avec le rhum & le sucre roux.
Passer au chinois et mettre au congélateur.
Préparation des Brochettes!
Couper les fruits en morceaux pas trop petits.
Les embrocher en créant une palette de couleurs.
Dans une poêle, faire réduire le miel et le beurre jusqu'à l'obtention d'un sirop léger.
Poêler les Brochettes dans cette réduction.
Déglacer avec un peu de Punch.
Présentation
Dresser sur vos assiettes les Brochettes.
Verser le punch dans des coupes glacées contenant un peu de glace pilée.
Déposer dans l'assiette.
Pour un effet plus festif, juste avant de servir.
Faire chauffer un peu de Rhum dans une petite casserole, flamber et napper les Brochettes.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 21-01-2005 à 03:09:24
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Profiteroles au Chocolat!
Temps de préparation: 10 min.
Temps de Cuisson: Express - moins de 10 min.
Coût: Economique
Difficulté: Facile
Ingrédients pour la pâte à Choux
½ litre d’eau
350 g de farine
9 oeufs
100 g de beurre
Quelques zestes de Citron
Préparation
Mettre dans une casserole l’eau, le beurre et les zestes de citron.
Porter à ébullition, baisser le feu.
Incorporer la farine en brassant continuellement jusqu’à homogénéité.
Retirer la casserole du feu; laisser reposer et refroidir.
Incorporer ensuite les oeufs, deux à la fois, à la spatule ou au mélangeur, la pâte obtenue doit avoir une texture relativement épaisse.
Beurrer une plaque.
Mettre la pâte dans une douille et presser pour obtenir de petites boules.
Cuire quelques minutes au four à feu doux.
Retirer du four, laisser refroidir.
Farcir de Chantilly juste au moment de servir.
Faire fondre du chocolat mi-amer; servir en saucière.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 28-01-2005 à 23:27:32
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Crème Brûlée à la Verveine!
Temps de préparation: 10 minutes
Température du four: 200° C. (400°F.)
Temps de cuisson: Moins de 2 heures
Coût: Economique
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 4 Personnes
250 ml de Lait
250 ml de Crème 35%
100 g de Sucre
5 g de Verveine
4 Oeufs
Caramel
150 g de Sucre
50 ml d'Eau
Préparation
Amener le lait à ébullition avec la verveine et laisser infuser 30 minutes.
Dans un bol, mousser les oeufs au fouet avec le sucre, ajouter la crème 35%.
Mélanger les deux préparations, passer au chinois.
Préparation du caramel et finition.
Dans une casserole, amener l'eau et le sucre rapidement à ébullition.
Retirer du feu au caramel blond et ajouter 1 cuillère d'eau chaude pour en arrêter la cuisson.
Verser dans les moules de 9 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Verser dessus la préparation de crème à la verveine.
Cuire au four à 200° C. (400°F.) environ 45 minutes.
Laisser refroidir.
Démouler sur une assiette et servir avec fruits frais.
Bonne Appétit!
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