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|  Posté le 17-06-2005 à 20:22:26    
| BISCUITS AUX AMANDES
12 biscuits
INGRÉDIENTS
1/2 tasse de graisse végétale
1 tasse de sucre
1 cuillères à table de sirop de maïs
1 1/2 cuillère à table d'extrait d'amande
1 1/2 tasse de farine
3/4 cuillère à thé bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé sel
1 oeuf
12 amandes grillées
MÉTHODE
Préchauffer le four à 180* celcius
Mélanger sucre et graisse végétale
Ajouter sirop de maïs, extrait d'amande et l'oeuf
Ajouter graduellement la farine, le bicarbonate de soude et le sel
Mélanger
Former de boules de 3 à 4 cm de large , les placer à 8 cm d'intervalle sur une plaque
Placer les amandes sur chaque pâte
Mettre au four 15 à 20 minutes
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| Posté le 17-06-2005 à 20:23:03
| PÂTE WON-TON (WON-TON PI) environ 60 enveloppes
Ingrédients :
500 g de farine
1 cuillère à café de sel
200 ml d'eau (3/4 de tasse)
2 oeufs battus
Préparation :
- Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l'eau et les oeufs
- Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte dans le bol pendant une dizaine de minutes
- Divisez cette pâte en 4 morceaux égaux.
- Sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à obtenir des carrés de 4 cm à 5 cm de côté, en une couche fine de 1/8 de centimètre.Utilisez un couteau à lame tranchante pour égaliser les côtés
- Durant le temps de la préparation, couvrez-les d'une serviette humide.
Remarque :
La même préparation peut servir pour faire des vermicelles aux oeufs. Après avoir roulé la pâte finement sur une longueur de 15 cm environ, coupez-la en fines lanières.
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| Posté le 17-06-2005 à 20:24:41
| SOUPE WON-TON
(environ 80 morceaux)
Ingrédients :
- 450 g de porc haché
- 1 boîte de pousse de bambou
- 4 morceaux de champignons chinois (préalablement trempés)
- 100g de crevettes ou simili crabe
- Huile de sésame
- Du bouillon de poulet (entre 5 à 6 tasses)
- Échalotte (4 à 5 tiges)
- Sauce Soya
-1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc, mélangée à 1/4 de tasse d'eau
- Un sachet de pâte Won -Ton
Préparation :
Dans un bol, placez la viande hachée, ajoutez les pousses de bambous et les champignons coupés en fines lamelles, les crevettes en morceaux, 6 cuillères à soupe de soya, 1 cuillière à soupe d'huile de sésame, du poivre, un oeuf battu, les échalottes, le fécule de maïs préalablement mélangé à l'eau, puis mélanger le tout.
Disposez une cuillère à café de la farce un peu au-dessus du centre de l'enveloppe, enroulez-la, humectez la partie découverte de l'enveloppe, rabattez les deux extrémités en les superposant légèrement (sans oublier d'humecter pour les souder).
Pour faciliter le rangement, placer les Won-ton sur un plat, le placer à découvert au congélateur pour les faire figer, puis les emballer dans un sac en plastique ou dans un contenant.
Cuisson : Blanchir les Won-ton à l’eau bouillante. Lorqu'ils flottent, ils sont cuits.
Pour servir : Versez les Won-Ton dans une soupière, ajouter le bouillon de poulet, garnir avec des échalottes. Dégustez-les avec la sauce soya.
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| Posté le 17-06-2005 à 20:25:16
| SOUPE À LA VIANDE OU AUX CREVETTES
AVEC PÂTES DE SOJA
(4 à 6 personnes)
Ingrédients :
- 1½ litre (environ 8 tasses) de bouillon de poulet
- 450 gr de pate de soja
- 225 gr de viande de porc maigre ou de crevettes
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc
- 50 gr de jambon émincé
- Oignon vert
- Du gingembre frais (2 à 4 tranches, au goût)
- Sel, poivre
Préparation :
- Couper la viande de porc en très fines lamelles, ou bien préparer les crevettes
- Y ajouter le fécule de maïs, les 2 cuillères à soupe d'eau, la sauce soya et mélanger.
- Couper la pate de soja en morceaux
- Amener le bouillon de poulet à ébullition, verser la viande en délayant pour la séparer, puis les gingembres et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les pates de soja, laisser de nouveau mijoter 5 minutes
- Saler, poivrer
Pour servir : Ajouter les oignons verts, le jambon préalablement tranché en fines lamelles
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| Posté le 17-06-2005 à 20:25:56
| SOUPE AUX OEUFS ET AUX CHAMPIGNONS
pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 1½ litre (environ 8 tasses) de bouillon de poulet
- 2 oeufs battus
- 4 champignons parfumés préalablement trempés dans l'eau, tranchés en lamelles
- 2 oignons vert hachés fins
- 2 cuillères à soupe de sauce soya clair
- Sel et poivre
- Facultatif : 100 grammes de jambon émincé, ou de crevettes en morceaux
Préparation :
- Amener le bouillon de poulet à ébullition.
- Ajouter les champignons, la sauce soya, le jambon
- Saler, poivrer
- Verser les oeufs battus en remuant le bouillon
Pour servir : Ajouter les oignons verts
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| Posté le 17-06-2005 à 20:26:34
| SOUPE AUX CONCOMBRES
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 1litre (environ 6 tasses) de bouillon de poulet
- 4 concombres, pelés et coupés en morceaux
- 2 tranches de gingembre
- 4 champignons parfumés préalablement trempés dans l'eau, tranchés en lamelles
- Des feuilles de coriandre
- 2 cuillères à soupe de sauce soya clair
- Sel et poivre
- Facultatif : 100 grammes de jambon émincé, ou de crevettes en morceaux, ou de la chair de crabe ou du goberge
Préparation :
- Amener le bouillon de poulet à ébullition.
- Ajouter les morceaux de gingembre, les champignons, la sauce soya, les morceaux de concombres, puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
- Ajouter la chair de crabe ou les crevettes, ou les lamelles de jambon et laisser de nouveau mijoter 5 minutes
- Saler, poivrer
Pour servir : Ajouter les feuilles de coriandre
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| Posté le 17-06-2005 à 20:27:11
| SOUPE DE POULET ET VERMICELLES AUX OEUFS
Ingrédients
- 1½ litre (environ 8 tasses) de bouillon de poulet
-150 grammes de blanc de poulet, tranché en fines lamelles, à macérer avec une cuillère à soupe de sauce soya, de fécule de maïs, d'huile, et une cuillère à soupe de vin blanc.
- 4 morceaux de champignons parfumés préalablement trempés dans l'eau tiède, coupés en lamelles
- 120 à 150 grammes de nouilles chinoises aux oeufs (ou 4 à 6 portions)
- Les nouilles peuvent être larges ou en vermicelles
- Des échalottes
Préparation
- Amener à ébullition le bouillon de poulet
- Ajouter le poulet et les champignons et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Faites cuire à part les nouilles, 2 à 5 minutes (selon le genre de pâte alimentaire) dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et placez-les dans une soupiere.
Pour servir
- Verser le bouillon dans la soupière, ajouter les échalottes.
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| Posté le 17-06-2005 à 20:27:52
| SOUPE DE MAIS À LA VIANDE DE POULET
Ingrédients
- 1½ litre (environ 8 tasses) de bouillon de poulet
-150 grammes de blanc de poulet, tranché en fines lamelles, à macérer avec une cuillère à soupe de sauce soya, de fécule de maïs, d'huile, et une cuillère à soupe de vin blanc.
-250 À 350 grammes de maïs
- Des échalottes
Préparation
- Amener à ébullition le bouillon de poulet
- Ajouter le maïs puis la viande de poulet, laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
Pour servir
- Ajouter les échalottes.
Note : Vous pouvez utiler des crevettes, de la viande de porc, des tranches d'omelettes ou du jambon à la place du poulet
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| Posté le 17-06-2005 à 20:28:29
| SOUPE AUX BOULETTES DE VIANDE
4 à 6 personnes
Ingrédients
- 6 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
- 3/4 lb (350 gr) de viande de boeuf hachée, maigre
- 4 champignons parfumés
- 1 oignon coupé en fins morceaux
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de manioc
- 1 oeuf, du sel
- 1/3 de tasse (100 ml) d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- Des échalottes
- 1 lb d'épinard (450 gr) ou de cresson, ou de choux chinois, ou de poireaux
Préparation
- Trempez les champignons dans l'eau chaude, laisser ramolir 30 minutes, équeutez et les coupez en petits morceaux.
- Ajoutez les champignons à la viande hachée, puis les oignons, le fécule de maïs, l'oeuf, l'eau, l'huile, la sauce soya et le sel. Mélangez le tout.
- Façonnez des petites boulettes.
- Portez le bouillon de poulet à ébullition, incorporez les épinards ou les autres légumes. Portez le tout à ébullition, puis ajouter les boulettes de viande.
- Laisser mijoter cinq minutes.
Pour servir
- Ajouter les échalottes
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| Posté le 17-06-2005 à 20:29:09
| SOUPE DE RIZ AUX BOULETTES DE VIANDE DE PORC
Ingrédients
- 6 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de riz (100gr)
- 3/4 lb (350 gr) de viande de porc hachée, maigre
- 1 douzaine de crevettes (facultatif), coupés en morceaux
- 4 champignons parfumés
- 1 oignon coupé en fins morceaux
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de manioc
- 1 oeuf, du sel
- 1/3 de tasse (100 ml) d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Des échalottes ( 4 à 5 tiges)
Préparation
- Cuire le riz dans le bouillon de poulet, à feu moyen, jusqu'à ébullition. continuer à cuire à feu doux.(1 1/2 heures)
- Trempez les champignons dans l'eau chaude, laisser ramolir 30 minutes, équeutez et les coupez en petits morceaux.
- Ajoutez les champignons à la viande de porc hachée, puis les crevettes, les oignons, le fécule de maïs, l'oeuf, l'eau, l'huile, la sauce soya, l'huile de sésame,et le sel. Mélangez le tout.
- Façonnez des petites boulettes.
- Verser les boulettes de viande dans le bouillon de riz.
- Laisser mijoter dix minutes à feu moyen.
Pour servir :
- Ajouter les échalottes
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| Posté le 17-06-2005 à 20:30:05
| RIZ FRIT À LA VIANDE ET AUX FÈVES GERMÉES
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 900 grammes (2 lb) de riz parfumé cuit à l'eau
- 125 gr (1/4lb) de viandes émincées de porc ou de poulet, ou de jambon cuit
(préalablement salé)
- 125 gr (1/4 lb) de fèves germées ou de soja germé
- Des oignons verts coupés en morceaux
- 3 oeufs battus
- 4 cuillères à soupe de sauce soya
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuire le riz la veille de la préparation (le riz est froid)
- Faire cuire les oeufs dans un poêle en couche mince. Les retirer du feu et les couper en fines lamelles
- Dans le wok chaud, versez de l'huile
- Frire la viandes et les germes de soja ensuite incorporer le riz
- Lorsque le riz est chaud, verser la sauce soya tout en remuant et ajouter les oignons verts et les oeufs.
| La cuisine chinoise | Les ingrédients
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| Posté le 17-06-2005 à 20:31:01
| RIZ FRIT À LA VIANDE POULET ET AU CURRY
(4 À 6 personnes)
Ingrédients :
- 900 grammes (2 lb) de riz parfumé cuit à l'eau
- 125 gr (1/4lb) de viandes émincées de poulet
- Des oignons verts coupées en morceaux, ou des petits pois
- Une carotte, un oignon, un poivron vert coupés en lamelles
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry ou moins selon goût
- 2 oeufs battus
- 3 cuillères à soupe de sauce soya
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparez la cuisson de riz la veille.
- Dans le wok chaud, faites revenir le curry , les oeufs et la sauce soya dans 4 cuillères à soupe d'huile,avec a viande de poulet , les oignons, le poivron, les carottes .
- Ajoutez le riz puis les oignons verts.
Salez et poivrez. Remuez le tout et servez chaud
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| Posté le 17-06-2005 à 20:31:37
| CHOW MEIN À LA VIANDE DE PORC
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 450 à 900 grammes (1lb à 2 lb) de nouilles chinoises aux oeufs
- 250 grames (1/2 lb) de viande de porc émincé
- 2 carottes, 3 branches de brocolis,ou de Bai cai (chou blanc chinois),
2 branches de céleri, un poivron rouge, un oignon, émincés
- 1 gousse d'ail, un morceau de gingembre
- 2 cuillères à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
- Du poivre
Sauce(1)
- Mélanger dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillère à soupe de sauce d’huître + 2 cuillères à soupe de sauce soya +1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.
Préparation :
- Faites cuire les nouilles "al dente" dans l'eau bouillante (comme indiqué sur le paquet). Egouttez
- Faites chauffer de l'huile dans le Wok. Ajoutez l'ail, le gingembre, les carottes, les brocolis, les céléris, l'oignon, et faites revenir. Ajoutez la viande de porc, tournez fréquement le mélange et laissez cuire 3 minutes.Versez la sauce (1), puis incorporez les nouilles. Mélangez et cuire 2 minutes.
Servir chaud
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| Posté le 17-06-2005 à 20:32:21
| CHOW MEIN AUX CREVETTES
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 450 à 900 grammes (1lb à 2 lb) de nouilles chinoises aux oeufs
- 250 grames (1/2 lb) de crevettes décortiquées
- 2 carottes, 3 branches de brocolis, ou de Bai cai (chou blanc chinois),
2 branches de céleri, un poivron rouge, un oignon, tous émincés
- 1 gousse d'ail, un morceau de gingembre
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- Du poivre
Sauce(1)
- Mélanger dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillère à soupe de sauce d’huître + 2 cuillères à soupe de sauce soya +1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.
Préparation :
- Faites cuire les nouilles "al dente" dans l'eau bouillante (comme indiqué sur le paquet). Egouttez
- Faites chauffer de l'huile dans le Wok. Ajoutez l'ail, le gingembre, les carottes, les brocolis, les céléris, l'oignon, et faites revenir. Ajoutez les crevettes tournez fréquement le mélange et laissez cuire 3 minutes.Versez la sauce (1), puis incorporez les nouilles. Mélangez et cuire 2 minutes.
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| Posté le 17-06-2005 à 20:33:00
| CHOW MEIN AU CURRY
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 450 à 900 grammes (1lb à 2 lb) de nouilles chinoises aux oeufs
- 250 grammes (1/2 lb) de viande de porc ou de poulet émincé
- 2 carottes, 3 branches de brocolis, 2 branches de céleri, un poivron rouge, un oignon, émincés
- 1 gousse d'ail, un morceau de gingembre
- Du sel, du poivre
Sauce(1)
- Mélanger dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillères à soupe de sauce d’huître + 1 cuillère à soupe de curry ou plus, au goût + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.
Préparation :
- Faites cuire les nouilles "al dente" dans l'eau bouillante (comme indiqué sur le paquet). Egouttez.
- Faites chauffer de l'huile dans le Wok. Ajoutez l'ail, le gingembre, les carottes, les brocolis, les céléris, l'oignon, et faites revenir. Ajoutez la viande de porc ou de poulet, tournez fréquemment le mélange et laissez cuire 3 minutes.Versez la sauce (1), puis incorporez les nouilles. Mélangez et cuire 2 minutes.
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| Posté le 17-06-2005 à 20:34:45
| BOEUF AU CURRY
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 à 450 gr (1/2 à 1 lb) de viande de boeuf
- Du curry
- Écrasez une gousse d'ail
- Un oignon, carottes, céléri, pois mange-tout, poivron vert/rouge ou d'autres légumes de saison que vous couperez en tranches ou en lamelles
Préparation :
- Coupez la viande en tranches fines, égales
- Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras), 1 cuillère à soupe de sauce soya, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe d'eau, du sel et laissez macérer une heure.
Sauce(1)
- Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillère à café de poudre de curry (ou plus, selon le goût) + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Note : augmenter la quantité d'eau pour avoir plus de sauce.
Cuisson :
1ère étape :
Faites sauter les légumes, à feu vif. Ajouter 1/4 de tasses d’eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.
2 ème étape :
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, la gousse d'ail, versez une cuillère à café de poudre de curry dans l'huile, ajoutez les oignons puis les morceaux de viandes en les retournant (3 minutes environ)
Ajoutez la sauce (1), laissez frétiller deux minutes, ajoutez les légumes. Mélangez.
Servir avec du riz blanc.
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| Posté le 17-06-2005 à 20:35:23
| | Chen.qc.ca | La cuisine chinoise | Les ingrédients | Les recettes | Le ginseng |
BOEUF SAUCE PIQUANTE, STYLE SICHUAN
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 à 450 g (1/2 à 1 lb) de viande de boeuf
- Écrasez une gousse d'ail
- Un oignon, 3 à 4 carottes, 2 branches de céléri, un poivron rouge que vous couperez en tranches diagonales
- 2 cuillères à soupe de sauce soya
- 2 cuillères à soupe de sauce Hoisin
- 1 à 2 cuillères à thé de sauce pimentée chili (selon goût)
Préparation :
- Coupez la viande en tranches fines, égales
- Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras), 2 cuillères à soupe de sauce soya,
-2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe d'eau, du sel et laissez mariner une heure.
Sauce(1)
- Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 2 cuillères à soupe de sauce Hoisin + la sauce chili + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Note : augmenter la quantité d'eau pour avoir plus de sauce.
Cuisson :
1ère étape :
Faites sauter les céléris, les carottes et les poivrons rouges, à feu vif. Ajouter 1/4 de tasses d’eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.
2 ème étape :
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, la gousse d'ail, ajoutez les oignons puis les morceaux de viandes en les retournant (3 minutes environ)
Ajoutez la sauce (1), laissez frétiller deux minutes, ajoutez les légumes. Mélangez.
Servir avec du riz blanc.
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| Posté le 17-06-2005 à 20:36:03
| OMELETTE AU BOEUF - FOU YOUNG
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 à 450 g (1/2 à 1 lb) de viande de boeuf
- Écrasez une gousse d'ail
- Un oignon, 2 branches de céléri, que vous couperez en tranches diagonales, des petits pois verts
- Battez 6 à 8 oeufs en y ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de sauce soya
- Du sel et du poivre
Préparation :
- Coupez la viande en tranches fines
- Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras), 2 cuillères à soupe de sauce soya, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe d'eau, du sel et laissez mariner une heure.
Cuisson :
1ère étape :
- Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, la gousse d'ail, ajoutez les oignons puis les morceaux de viandes en les retournant (3 minutes environ)
Ajoutez les céléris, les petits pois. Mélangez.
- Ôtez ce mélange du feu et gardez-le au chaud.
2 ème étape :
Versez les oeufs dans le poêle et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Déposez le mélange de légumes et de viande au centre et ramenez les bords de l'omelette sur le mélange. Déposez -le sur le plat de service. Vous pouvez verser la sauce sur le Fou-young.
Sauce
- Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) ou de bouillon de poulet + 1 cuillère à soupe de sauce d'huître + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel .
Note : augmenter la quantité d'eau pour avoir plus de sauce.
- Amenez-la à ébullition tout en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir avec du riz blanc.
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| Posté le 17-06-2005 à 20:36:35
| VIANDE DE BOEUF AUX CHAMPIGNONS NOIRS CUITES À LA VAPEUR
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 à 450 gr (1/2 à 1 lb) de viande de boeuf
- Écrasez une gousse d'ail
- 50 à 100 grammes de champignons noirs (fongus) que vous tremperez dans l'eau tiède durant deux heures.
- Un oignon
- 2 tranches de gingembre coupée en fines lamelles
- 2 cuillères à soupe de sauce soya
- Du sel et du poivre
Préparation :
- Coupez la viande en tranches fines
- Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras), 2 cuillères à soupe de sauce soya, la gousse d'ail, les gingembres, 2 cuillères à soupe d’huile, 6 cuillères à soupe d'eau, du sel et laissez macérer une heure.
Cuisson
- Placez la viande dans une assiette et faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.
Servir avec du riz
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| Posté le 17-06-2005 à 20:37:33
| PORC À L'ANANAS, SAUCE AIGRE-DOUCE
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 1/2 lb (450 gr) de viande de porc, mi-maigre
- 4 carottes, un oignon , un poivron vert et un rouge, du céléri
- 1 ananas (fruit) ou 350 grammes d'ananas en conserve
- Sauce tomate, vinaigre, sucre, sauce d’huître, sauce soya
Préparation :
- Couper la viande de porc en morceaux de 2 cm carré environ (¾ de pouce), mariner une heure avec du sel, poivre, et 2 cuillères à soupe de sauce soya.
- Chauffer 500 ml d'huile d'arachide
- Frire les morceaux de porc prélablement enduits de farine, à feu modéré, mettre de côté.
Note : on peut les préparer d'avance et les congeler.
- Couper l'oignon, les carottes, les céléris et les poivrons en lamelles
- Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur, récupérer les morceaux d'ananas et les mettre de côté. Les deux parties du fruit seront utiliser pour servir le mets.
Sauce (1)
- Mélanger dans un bol, 3 cuillères à soupe de sucre avec 1 tasse de sauce tomate (250 ml) , 6 cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc, le jus d'ananas récupéré, une cuillère à soupe de sauce d’huître et ajouter du sel .
Cuisson
- Faire sauter les légumes, ensuite verser les morceaux de viande de porc, les ananas tranchés puis la sauce(1). Utiliser le fruit d'ananas pour servir le porc
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| Posté le 17-06-2005 à 20:38:09
| SAUTÉ DE LAMELLES DE PORCS AUX LÉGUMES
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 à 500 g de viande de porc maigre
- Un oignon, carottes, brocolis, céléri, pois mange-tout, poivron vert/rouge ou d'autres légumes de saison (asperge, poireaux) que vous couperez en tranches
- 100 grammes de pousses de bambou ou de chataigne d'eau (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz
- Sauce d'huître, sauce soya, sel, poivre, huîle, fécule de maïs
Préparation :
- Couper la vainde de porc en tranches fines et égales
- Ajouter 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à soupe de sauce soya, 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et laisser marinerr une heure.
Sauce(1)
- Mélanger dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillère à soupe de sauce d’huître + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.
Cuisson :
1ère étape :
Faire sauter les légumes, à feu vif. Ajouter 1/4 de tasses d’eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.
2 ème étape :
Chauffer le wok à feu vif, ajouter un peu d'huile, verser les oignons, frire les morceaux de viande en les retournant (4 minutes environ), arroser le vin.
Ajouterla sauce (1), laisser frétiller deux minutes puis ajouter les légumes. Mélanger.
Servir avec du riz blanc.
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| Posté le 17-06-2005 à 20:39:12
| BROCHETTES DE PORC BBQ
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 675 gr (1 1/2 lb) de porc desossé, ou de filet à couper en cubes de 2 cm x 2 cm
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
- 5 cuillères à soupe de vin rouge, ou de rhum
- 1 cuillères à sucre de sucre brun (cassonnade)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de colorant naturel de cerise, ou de poudre de cerise
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon hâché
- 1/2 cuillère à café de cinq-épices
- 2 poivrons verts coupés
- 2 oignons coupés
Préparation :
Dans un grand récipient, mélangez la sauce soya, le vin, le sucre brun, le miel, l'ail, l'oignon, la poudre de cérise et les cinq-épices.
Laissez mariner les cubes de porc dans le contenant pendant une nuit dans le réfigérateur en les retournant de temps à autre.
Avant la cuisson, piquez alternativement l'oignon, le poivron vert, le cube de viande sur une tige de bois à brochettes (5 morceaux)
Cuisson :
- Déposez les brochettes sur la grille de votre réchaud à BBQ (350° F ou 180° Celcius), arrosez régulièrement la viande de sauce, retournez la brochettes - durée de la cuisson : 20 minutes
Servir avec du riz
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| Posté le 17-06-2005 à 20:39:48
| CÔTES DE PORC À L'AIL , SAUCE D'HUÎTRE
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 900 gr (2 lb) de travers de porc (spare-ribs) coupés en morceaux
- 2 cuillères à soupe de sucre, sel
- 6 gousses d'ail hâchée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe de sauce soya
- 4 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 125 ml d'eau (ajoutez plus d'eau pour avoir plus de sauce)
- 4 tranches de gingembre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de manioc
Préparation :
Dans un récipient mariner durant une heure les travers de porc avec la sauce soya
Sauce :
Dans un bol mélangez , le sucre, le vinaigre, la sauce d'huître, le fécule de maïs.
Cuisson :
- Chauffez la casserole à feu vif, versez de l'huile et ajoutez les gingembres, l'ail et les travers de porc
- Ajoutez la sauce et laissez mijoter durant 1h 30 à feu doux.
Servir avec du riz parfumé de Thailande
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