Sujet : cuisine asiatique | |  Posté le 17-06-2005 à 19:57:24
| LES ROULEAUX DE PRIMPTEMPS AUX LEGUMES.
Ces petits rouleaux peuvent se servir en entrée et sont très facile à préparer.
LE MATERIEL:
- Un Wok (à défaut, la friteuse en changeant l'huile.)
- Planche à découper.
- Une machine à pâtes manuelle ou à défaut, un rouleau de patissier.
LES INGREDIENTS:
Les légumes: Tous les légumes conviennent, pour ma part, j'utilise principalement des carotes, du céléri, du soja frais, des oignons et du poivron. Prévoir quelques plantes aromatiques fraîches comme le basilic, la ciboule, de l'ail etc... (On en trouve dans les bonnes épiceries asiatiques comme par exemple chez TANG FRERES à Paris, avenue d'Ivry ou à LILLE, rue Jules Guesde dans une formidable boutique où il y a de tout, même des woks professionels...)
Pour la pâte, il faut prévoir 125g de farine, 1 cuill à café de sel, 1 oeuf battu et deux cuill à café de sauce de soja légère (de couleur claire).
Et c'est tout !
LA RECETTE:
Pour la pâte, ça n'est pas difficile, il suffit de tout mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène qui ne colle pas. Rajouter si necessaire de la farine ou de l'eau selon les besoins. Il suffit ensuite de réaliser une bande d'environ 10 à 15 cm de large très fine pour réaliser les rouleaux. (C'est là que la machine à pâte (laminoir) se révèle une précieuse alliée. A défaut, utiliser un rouleau)
Hacher l'ail finement, couper les herbes (tronçons en diagonale) et faire frire le tout.
Pour les légumes, il faut au préalable les découper en très fins batonnets (en julienne). Ensuite, on fait chauffer de l'huile dans le wok et on les fait frire en remuant très rapidement. Lorsque les légumes commencent à se ramollir, réintroduire les herbes, bien mélanger, retirer et laisser refroidir complètement.
On peut maintenant réaliser les rouleaux.
Il faut déposer une petite quantité de la préparation sur une extrémité de la bande de pâte. Ensuite on roule (un tour) et on replie les deux extrémités en les soudant avec du blanc d'oeuf et en finissant par un demi tour pour bien fermer le rouleau.
Il ne reste plus qu'à les faire frire dans une huile très chaude... et à les déguster avec une sauce au piment ou une sauce pour les nems.
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| | Posté le 17-06-2005 à 19:59:52
| BOULETTES DE VIANDE FRITES
Ingrédients
- 3/4 lb (350 gr) de viande de boeuf haché, maigre
- 4 champignons parfumés
- 2 carottes coupées en juliennes
- 1 oignon coupé en fins morceaux
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de manioc
- 1 oeuf, du sel
- 1/3 de tasse (100 ml) d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- Des échalottes tranchées en petits morceaux
Préparation
- Trempez les champignons dans l'eau chaude, laisser ramolir 30 minutes, équeutez et les coupez en petits morceaux.
- Ajoutez les champignons à la viande hachée, puis les oignons, les carottes, les échalottes, le fécule de maïs, l'oeuf, l'eau, l'huile, la sauce soya et le sel. Mélangez le tout.
- Façonnez des boulettes.
- Frire dans l'huile d'arachide à feu modéré
Pour servir
- Préparez la sauce suivante :
Mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc avec deux cuillères à soupe de sauce d'huître et 1/2 tasse d'eau (125 ml) avec du sel au besoin. Versez le mélange dans une casserole, à feu modéré, en remuant le tout jusqu'à ébullition.
- Répartir la sauce sur les boulettes de viandes
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:00:40
| HAMPIGNONS FARCIS DE VIANDE À LA VAPEUR
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 18 à 24 champignons chinois (larges)
- 250 gr (1/2 lb) de viande de porc haché maigre
- 125 gr (1/4 lb) de crevettes coupées en morceaux
- 1 oignon coupé en fins morceaux
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de manioc
- 1 oeuf, du sel, du poivre
- 1/4 de tasse (75 ml) d'eau
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Des échalottes tranchées en petits morceaux
Préparation :
- Lavez et trempez les champignons une journée entière.
- Mélangez les crevettes à la viande hachée , ajoutez les oignons, les échalottes, l'oeuf, le fécule de maïs que vous avez délayé dans l'eau, l'huile de sésame.
- Farcir les champignons avec la farce
Cuisson :
- Déposez les champignons farcis dans une assiette ronde et faire cuire à la vapeur pendant trente minutes.
Pour servir :
- Préparez la sauce suivante :
Mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc avec deux cuillères à soupe de sauce d'huîtres et 1/2 tasse d'eau (125 ml) avec du sel au besoin. Versez le mélange dans une casserole, à feu modéré, en remuant le tout jusqu'à ébullition.
- Répartir la sauce sur les champignons farcis.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:01:24
| RAVIOLIS À LA VAPEUR (DIM SUM - SIOU MA)
Ingrédients :
- 450 g de porc haché
- 1 boîte de pousses de bambou coupés en morceaux
- 4 morceaux de champignons chinois (préalablement trempés)
- 100g de crevettes ou simili crabe
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soya, sel, poivre
-1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc, mélangée à 1/4 de tasse d'eau
- Un sachet de pâte Won -Ton
Préparation :
Dans un bol, placez la viande hachée, ajoutez les pousses de bambous et les champignons coupés en fines lamelles, les crevettes en morceaux, la sauce soya, 1 cuillière à soupe d'huile de sésame, du poivre, du sel, le fécule de maïs préalablement mélangé à l'eau, puis délayez le tout.
Pour confectionner les Shiou Mai :
- Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pate won-ton.
- Rabattez la pâte , resserez sans la refermer.
Pour faciliter le rangement, placer les Shiou Mai sur un plat, les laisser à découvert au congélateur pour les faire figer, puis les emballer dans un sac en plastique ou dans un contenant.
Cuisson :
Placer les Shiou Mai dans une assiette et les cuire à la vapeur 7 à 10 minutes. Les Shiou Mai peuvent prendre différentes formes
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:02:18
| BOULETTES DE VIANDE DE PORC À LA VAPEUR
4 à 6 personnes
Ingrédients
- 1lb (450 gr) de viande de porc haché, mi-maigre
- 4 champignons parfumés
- 1 oignon coupé en fins morceaux
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de manioc
- 1 oeuf, du sel
- 1/3 de tasse (100 ml) d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 125 gr de pousses de bambou coupés en morceaux
- Des échalottes tranchées
Garniture : des épinards, ou du chou chinois
Préparation
- Trempez les champignons dans l'eau chaude, laisser ramolir 30 minutes, équeutez et les coupez en petits morceaux.
- Ajoutez les champignons à la viande hachée, puis les oignons, les pousses de bambous, les échalottes, le fécule de maïs, l'eau, l'oeuf, l'huile, la sauce soya et le sel. Mélangez le tout.
- Façonnez des boulettes.
Cuisson
- Placer les boulettes dans une assiette et les cuire à la vapeur 7 à 10 minutes.
- Cuire les épinards ou les choux chinois avec un peu d'eau
Pour servir
- Etaler les épinards dans une assiette, placer les boulettes de viande par dessus
- Répartir la sauce sur les boulettes de viandes
La sauce
Mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc avec deux cuillères à soupe de sauce d'huître et 1/2 tasse d'eau (125 ml) avec du sel au besoin. Versez le mélange dans une casserole, à feu modéré, en remuant le tout jusqu'à ébullition.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:03:29
| BOULETTES DE VIANDE PORC ET CREVETTES À LA VAPEUR
4 à 6 personnes
Ingrédients
- 1lb (450 gr) de viande de porc haché, mi-maigre
- 150 gr (1/4 lb) de crevettes
- 4 champignons parfumés
- 1 oignon coupé en fins morceaux
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de manioc
- 1 oeuf, du sel
- 1/3 de tasse (100 ml) d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 125 gr de pousses de bambou coupés en morceaux
- Des échalottes tranchées
Garniture : des épinards, ou du chou chinois
Préparation
- Trempez les champignons dans l'eau chaude, laisser ramolir 30 minutes, équeutez et les coupez en petits morceaux.
- Ajoutez les champignons à la viande hachée, puis les oignons, les pousses de bambous, les échalottes, le fécule de maïs, l'eau, l'oeuf, l'huile, la sauce soya et le sel. Mélangez le tout.
- Façonnez des boulettes en y ajoutant une crevette
Cuisson
- Placer les boulettes dans une assiette et les cuire à la vapeur 7 à 10 minutes.
- Cuire les épinards ou les choux chinois avec un peu d'eau
Pour servir
- Etaler les épinards dans une assiette, placer les boulettes de viande par dessus
- Répartir la sauce sur les boulettes de viandes
La sauce
Mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc avec deux cuillères à soupe de sauce d'huître et 1/2 tasse d'eau (125 ml) avec du sel au besoin. Versez le mélange dans une casserole, à feu modéré, en remuant le tout jusqu'à ébullition.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:04:53
| FILETS DE POISSON CUIT À LA VAPEUR
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 4 à 6 filets de poisson (morue, goberge, aiglefin, sole) environ 450 à 900 grammes (1 à 2 lb)
- 6 à 8 tranches de gingembre frais coupées en fines lamelles
- Des oignons verts en long et des oignons verts coupés (pour garnir)
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- De l'huile d'arachide
- 4 cuillères à soupe de sauce soya
- Sel, poivre
Préparation :
- Placer des oignons verts en long dans un plat, déposer les filets de poisson par-dessus.
- Arroser de vin blanc
- Saupoudrer de sel et poivre, parsemer de lamelles de gingembre, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
- Cuire le poisson à la vapeur au dessus de l'eau bouillante durant 7 à 12 minutes.
(Bouillir l'eau avant de cuire le poisson)
Pour servir :
- Déposer des oignons verts tranchés sur le poisson, verser de la sauce soya et arroser 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide bouillante par-dessus.
- Accompagner ce plat de riz parfumé thailandais.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:05:33
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POISSON SAUCE CURRY
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 4 à 6 filets de poisson (morue, goberge, aiglefin, sole) environ 450 à 900 grammes (1à 2 lb) ou un poisson entier, à votre choix
- 6 à 8 tranches de gingembre frais coupées en fines lamelles
- Un oignon , un poivron rouge, tranchés
- Des feuilles de coriandre
- 1 cuillère à soupe ou plus, (au goût) de poudre de curry
- De la farine
- Du fécule de maïs ou de manioc
- De la sauce soya
- De l'huile d'arachide
- Sel, poivre
Préparation :
- Saupoudrez les filets de poisson de sel et poivre
- Roulez-les dans la farine
- Chauffez le poêle, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide, frire le poisson à feu doux
Sauce :
- Mélangez dans un bol une cuillère à soupe de curry, une cuillère à soupe de fécule de maïs, une tasse d'eau (250 ml), une cuillère à soupe de sauce soya, ajoutez du sel (1)
- Dans une casserole frire les oignons, les poivrons rouge, les tranches de gingembre puis ajoutez la sauce (1) . Portez à ébullition à feu modéré.
Pour servir :
- Déposer les filets de poisson sur un plat, arroser avec la sauce au curry, ajouter les feuilles de coriandre.
- Ce plat s'accompagne de riz parfumé au jasmin.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:06:22
| CREVETTES FOU YOUNG
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 225 g (1/2lb) de crevettes décortiquées et déveinées.
- 6 oeufs battus
- Un oignon, deux branches de céléri coupées en fines lamelles, des petits pois
- Une cuillère à soupe de sauce d'huître
- Une cuillère à soupe de vin blanc
- De l'huile d'arachide
- Sel, poivre
Préparations :
- Macérez les crevettes avec du sel, une cuillère à soupe de vin blanc, une cuillère à soupe d'huile d'arachide et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
- Dans un bol, fouettez les 6 oeufs en y incorporant 125 ml d'eau (1/4 de tasse) et 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Cuisson :
1ère étape :
- Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, la gousse d'ail, ajoutez les oignons puis les crevettes en les retournant (3 minutes environ)
Ajoutez les céléris, les petits pois. Mélangez.
- Ôtez ce mélange du feu et gardez-le au chaud.
2 ème étape :
Versez les oeufs dans le poêle et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Déposez le mélange de légumes et de crevettes au centre et ramenez les bords de l'omelette sur le mélange. Déposez -le sur le plat de service. Vous pouvez verser la sauce sur le Fou-young.
Sauce
- Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) ou de bouillon de poulet + 1 cuillère à soupe de sauce d'huître + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel .
Note : augmenter la quantité d'eau pour avoir plus de sauce.
- Amenez-la à ébullition tout en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir avec du riz parfumé de Thailande
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:07:08
| CREVETTES SAUTÉES AUX LÉGUMES
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 g de crevettes fraîches
- Oignon, carottes, brocolis, céléri, pois mange-tout, poivron vert/rouge ou d'autres légumes de saison que vous couperez en tranches
Préparation :
- Déveiner les crevettes
- Macérer avec 2 cuillères à soupe d’huile
- sel
Sauce(1)
- Mélanger dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillères à soupe de sauce d’huître + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Cuisson :
1ère étape :
Faire sauter les légumes, à feu vif. Ajouter 1/4 de tasses d’eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.
2 ème étape :
Faire sauter les crevettes dans une casserole à feu vif, ajouter 1 cuillère à soupe de sauce d’huître puis la sauce (1), laisser frétiller deux minutes puis ajouter les légumes. Mélanger.
Servir avec du riz blanc.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:07:50
| CREVETTES À L'ANANAS, SAUCE AIGRE-DOUCE
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 450 de crevettes décortiquées
- 4 carottes, un oignon , un poivron vert et un rouge, du céléri
- 1 ananas (fruit) ou 350 grammes d'ananas en conserve
- Sauce tomate, vinaigre, sucre, sauce d’huître, sauce soya
Préparation :
- Mariner les crevettes une heure avec du sel, poivre
- Chauffer 500 ml d'huile d'arachide jusqu'au point d'ebullition
- Frire les crevettes prélablement enduits de farine, à feu modéré, mettre de côté.
Note : on peut préparer les crevettes d'avance et les congeler.
- Couper l'oignon, les carottes, les céléris et les poivrons en lamelles
- Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur, récupérer les morceaux d'ananas et les mettre de côté. Les deux parties du fruit seront utiliser pour servir le mets.
Sauce (1)
- Mélanger dans un bol, 3 cuillères à soupe de sucre avec 1 tasse de sauce tomate (250 ml) , 6 cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc, le jus d'ananas récupéré, une cuillère à soupe de sauce d’huître et ajouter du sel .
Cuisson
- Faire sauter les légumes, ensuite verser les crevettes, les ananas tranchés puis la sauce(1). Utiliser l'ananas pour servir les crevettes.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:11:58
| CREVETTES SAUTÉES À LA SAUCE D'HUÎTRE
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 450 gr ( 1lb) de crevettes décortiquées et déveinées
- 1 poivron rouge, 2 tiges de céléris, 1 oignon, coupés en morceaux
- Une cuillère à soupe de vin blanc
- De l'huile d'arachide
- Sel, poivre
Préparation :
- Mariner les crevettes une heure avec du sel, poivre
Sauce(1) :
- Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce d'huître + 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc + 65 ml (1/4 tasse) d'eau
Cuisson :
- Faites chauffer le poêle à feu vif, versez deux cuillères à soupe d'huile d'arachide, ajoutez les oignons, les céléris , les poivrons rouges
- Versez les crevettes et faites les sauter
- Ajouter la sauce (1), laissez frétiller deux minutes. Saupoudrez de poivre.
Servir avec du riz parfumé de Thailande
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:12:48
| CREVETTES À LA SAUCE TOMATE
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 450 gr (1lb) de crevettes fraîches
- Une tasse (250 ml) de farine ou du fécule de manioc (tapioca)
- 2 blancs d'oeuf battus
- Oignon, poivron vert/rouge tranchés
- Huile d'arachide
- Sel
Préparation :
- Déveinez les crevettes
- Ajoutez les blancs d'oeuf aux crevettes, puis 2 cuillères à soupe d’huile, verser la farine
- Ajoutez du sel et mélanger délicatement
- Laissez reposer une bonne heure au réfrigérateur
Sauce tomate
- (1) Mélangez dans un bol, 1 tasse (250 ml) de sauce tomate, une cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, une cuillère à soupe de sauce d’huître , ajoutez du sel
- Dans une casserole, frire les oignons et le piments rouge
- Ajoutez la sauce (1), puis portez-là à ébullition, à feu modéré
Cuisson des crevettes
- Chauffez le poêle, ajoutez de l'huile puis faites frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
Pour servir
- Placer les crevettes dans un plat, verser la sauce tomate, servir avec du riz blanc
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:13:26
| BEIGNETS DE CREVETTES
Ingrédients:
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 /2 cuillère à café de cinq-parfums
1 morceau de gingembre haché
1 oeuf
4 - 5 cuillères à soupe d'eau
500 g de grosses crevettes, décortiquées
Huile à friture
Un citron
Garniture
Des oignons verts coupés en petits morceaux
Quelques rondelles de citron
Préparation
Tamisez la farine. Dans un grand bol, ajoutez la farine, faites un puits au milieu et cassez-y l'oeuf. Ajoutez la levure, le sel et le cinq-parfums, le gingembre.. Mélangez la pâte, en mouillant avec l'eau pour la rendre lisse et légère. Laisser reposer une heure.
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Plongez chaque crevette dans la pâte, puis versez-les dans l'huile bouillante. Laissez-les frire 2 ou 3 minutes jusqu'à dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez au chaud.
Disposez les crevettes dans un plat de service chaud. Garnissez avec les oignons verts et le citron. Servez immédiatement.
Pour 4 à 6 personnes
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:14:13
| OMELETTE DE POULET - FOU YOUNG
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 à 450 g (1/2 à 1 lb) de blanc de poulet
- Un oignon, 2 branches de céléri, que vous couperez en tranches diagonales, des petits pois verts
- Battez 6 à 8 oeufs en y ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de sauce soya
- Du sel et du poivre
Préparation :
- Couper le poulet en tranches égales
- Ajouter 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à soupe de sauce soya, 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et laisser macérer une heure.
Cuisson :
1ère étape :
- Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, ajoutez les oignons puis les morceaux de viandes en les retournant (3 minutes environ)
Ajoutez les céléris, les petits pois. Mélangez.
- Ôtez ce mélange du feu et gardez-le au chaud.
2 ème étape :
Versez les oeufs dans le poêle et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Déposez le mélange de légumes et de viande au centre et ramenez les bords de l'omelette sur le mélange. Déposez -le sur le plat de service. Vous pouvez verser la sauce sur le Fou-young.
Sauce
- Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) ou de bouillon de poulet + 1 cuillère à soupe de sauce d'huître + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel .
Note : augmenter la quantité d'eau pour avoir plus de sauce.
- Amenez-la à ébullition tout en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir avec du riz blanc.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:14:53
| POULETS SAUTÉS AUX LÉGUMES DE SAISON
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 à 500 g de blanc de poulet
- Un oignon, carottes, brocolis, céléri, pois mange-tout, poivron vert/rouge ou d'autres légumes de saison que vous couperez en tranches
- 100 grammes de pousses de bambou ou de chataigne d'eau (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz
Préparation :
- Couper le poulet en tranches égales
- Ajouter 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à soupe de sauce soya, 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et laisser marinerune heure.
Sauce(1)
- Mélanger dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillère à soupe de sauce d’huître + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.
Cuisson :
1ère étape :
Faire sauter les légumes, à feu vif. Ajouter 1/4 de tasses d’eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.
2 ème étape :
Chauffer le wok à feu vif, ajouter un peu d'huile, verser les oignons, frire les morceaux de poulet en les retournant (4 minutes environ), arroser le vin.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce d’huître puis la sauce (1), laisser frétiller deux minutes puis ajouter les légumes. Mélanger.
Servir avec du riz blanc.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:15:28
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POULET AUX GINGEMBRES
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 à 500 g de blanc de poulet
- 1 racine de gingembre ou moins (selon goût) que vous couperez en fines lamelles, un poivron rouge et un oignon que vous trancherez.
- 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz
Préparation :
- Couper le poulet en tranches égales
- Ajouter 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à soupe de sauce soya, 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz, 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et laisser mariner une heure.
Sauce(1)
- Mélanger dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillère à soupe de sauce soya + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Note : augmenter la quantité d'eau et le soya pour avoir plus de sauce.
Cuisson :
- Chauffer le wok à feu vif, ajouter de l'huile, verser les oignons , les morceaux de poivrons rouges, les lamelles de gingembre ainsi que les morceaux de poulet. Faites revenir 4 minutes environ.
- Ensuite verser la sauce (1) et laisser frétiller 2 minutes.
Servir avec du riz blanc.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:16:14
| POULET À L'ANANAS, SAUCE AIGRE-DOUCE
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 1/2 lb (450 gr) de poulet
- 4 carottes, un oignon , un poivron vert et un rouge, du céléri
- 1 ananas (fruit) ou 350 grammes d'ananas en conserve
- Sauce tomate, vinaigre, sucre, sauce d’huître, sauce soya
Préparation :
- Couper la viande de poulet en morceaux de 2 cm carré environ (¾ de pouce), macérer une heure avec du sel, poivre, et 2 cuillères à soupe de sauce soya.
- Chauffer 500 ml d'huile d'arachide
- Frire les morceaux de poulet prélablement enduits de farine, à feu modéré, mettre de côté.
Note : on peut les préparer d'avance et les congeler.
- Couper l'oignon, les carottes, les céléris et les poivrons en lamelles
- Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur, récupérer les morceaux d'ananas et les mettre de côté. Les deux parties du fruit seront utiliser pour servir le mets.
Sauce (1)
- Mélanger dans un bol, 3 cuillères à soupe de sucre avec 1 tasse de sauce tomate (250 ml) , 6 cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc, le jus d'ananas récupéré, une cuillère à soupe de sauce d’huître et ajouter du sel .
Cuisson
- Faire sauter les légumes, ensuite verser les morceaux de viande de porc, les ananas tranchés puis la sauce(1). Utiliser le fruit d'ananas pour servir le poulet.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:16:52
| CHOP SUEY AU POULET OU À LA VIANDE DE PORC
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 à 500 gr de blanc de poulet ou de viande de porc mi-maigre
- Un oignon, 450 gr (1 lb) de fèves germées, 2 branches de céléri, 50 gr de pois mange-tout, 2 tranches de gingembre
- 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz
Préparation :
- Coupez le poulet ou la viande porc en tranches égales
- Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à soupe de sauce soya, 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz, 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et laissez mariner une heure.
Sauce(1)
- Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillère à soupe de sauce soya + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.
Cuisson :
1ère étape :
Chauffez le wok, ajouter de l'huile, puis les 2 tranches de gingembre,
versez les fèves germées, les morceaux de céléri et les pois mange-tout, à feu vif. Ajoutez 1/4 de tasses d’eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.
2 ème étape :
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez un peu d'huile, versez les oignons, faites frire les morceaux de poulet ou de viande de porc en les retournant (5 minutes environ), arrosez -les avec 1 cuillère à soupe de vin, versez 1 cuillère à soupe de sauce d’huître puis la sauce (1), laissez frétiller deux minutes puis ajoutez les légumes. Mélangez le tout.
Servir avec du riz blanc.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:17:34
| POULET AU CURRY
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 à 500 g de blanc de poulet
- Deux cuillères à soupe de poudre de curry (ou moins, selon goût)
- Un oignon, des carottes, du céléri, du pois mange-tout ( en saison), du poivron vert/rouge
- 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz
Préparation :
- Coupez le poulet en tranches égales
- Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à soupe de sauce soya, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz, du sel et laissez macérer une heure.
Sauce(1)
- Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillère à café de poudre de curry (augmentez la quantité selon le goût) + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Cuisson :
1ère étape :
Faites sauter les légumes, à feu vif. Ajouter 1/4 de tasses d’eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.
2 ème étape :
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, la gousse d'ail, versez une cuillère à soupe de poudre de curry dans l'huile, ajoutez les oignons puis les morceaux de poulet en les retournant (6 à 8 minutes environ). Couvrir
Ajoutez la sauce (1), laissez frétiller deux minutes, ajoutez les légumes. Mélangez.
Servir avec du riz blanc.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:18:58
| AILES DE POULET À LA SAUCE D'HUÎTRE
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 1lb (450gr) d'ailes de poulet ou plus
- 3 tiges d'oignons verts tranchées
- 1 oignon tranché en lamelles
- 2 tranches de gingembre coupées en lanières
- 1 concombre coupé en lamelles
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe de sauce soya
- 3 à 4 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
Préparation :
- Dans un grand bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de sauce soya, le vin blanc, l'ail haché, le gingembre, le sucre . Ensuite ajoutez les ailes de poulet et mélangez le tout. Laissez mariner une heure.
Cuisson :
- Chauffez l'huile dans Wok à feu vif. Ajoutez les ailes de poulet, les oignons et faites-les revenir une quinzaine de minutes en les retournant souvent. Incorporez ensuite les 3 cuillères de sauce d'huître, puis laissez cuire 5 minutes environ en couvrant le Wok.
Pour servir : Versez les ailes de poulet dans un plat de service, ajoutez les oignons verts par-dessus, garnissez le bord et contour de l'assiette de concombres tranchées. Accompagnez ce délice de riz parfumé au jasmin.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:19:41
| POULET AUX CHAMPIGNONS NOIRS ET BAMBOUS
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 à 500 g de blanc de poulet
- 1 à 2 tranches de racine de gingembre ou moins (selon goût) que vous couperez en fines lamelles, un oignon tranché
- 50 À 75 gr de champignons noirs à tremper dans l'eau tiède et à nettoyer et à égoutter
- 50 gr de pousses de bambou
- 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz
- Sauce soya, fécule de maîs, huile d'arachide
Préparation :
- Couper le poulet en tranches égales
- Ajouter 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à soupe de sauce soya, 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz, 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et laisser mariner une heure.
Sauce(1)
- Mélanger dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillère à soupe de sauce d'huître + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.
Cuisson :
- Chauffer le wok à feu vif, ajouter de l'huile, verser les oignons , les lamelles de gingembre ainsi que les morceaux de poulet. Faites revenir 4 minutes environ.
- Ensuite verser la sauce (1) puis les champignons noirs, les pousses de bambou et laisser frétiller 4 minutes en mélangeant.
Servir avec du riz blanc.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:20:25
| POULET DU GÉNÉRAL TAO
4 à 6 personnes
5 cuisses (avec haut de cuisse) de poulet pour 4 personnes
A. Ingrédients pour la marinade
2 cuillères à soupe de sauce soya
2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de manioc
2 cuillères à soupe d’huile de soya ou d’arachide pour mariner
½ cuillère à café de sel
1 blanc d’œuf
B. Ingrédients pour l’étape 3
1 cuillère à soupe de gingembre frais tranché mince
2 échalottes
8 oignons verts coupées (7 cm de longueur)
1 cuillère à soupe d’ail haché
1/2 cuillères à soupe de piment rouge séché ou plus selon goût
C. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélanger
1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc
2 cuillères à soupe de sauce soya
1/4 de tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à thé d’huile de sésame
Première étape
Couper les morceaux de poulet
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients à marinade (A), y ajouter les morceaux de poulet, brasser et laisser reposer environ 2 à 3 heures dans le réfrigérateur
Deuxième étape
Chauffer de l’huile d’arachide (grande friture) dans une casserole, frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits et croustillants.
Troisième étape
Dans un Wok, ou une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, verser le gingembre, l’ail, les échalottes, les oloignons verts, le piment rouge (B), remuer le tout en évitant de brûler les ingrédients, ensuite verser les morceaux de poulet en continuant de mélanger le tout, et enfin ajouter la sauce (C) en laissant cuire 3è 5 minutes
Servir avec du riz parfumé de Thailande.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:21:07
| NUAGES DE POULET
4 à 6 personnes
Ingrédients
- 3 filets de poulet
- 2 tasses d’eau
- 1/2 tasse d’huile (125 ml)
- 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de levure
- 1 oeuf, sel
- 3 cuillères soupe pleines de fécule de maïs ou de manioc
Préparation (1)
- Passer les filets de poulet au hachoir à viande (hacher fin)
- Dans un récipient, mélanger les 2 tasses d'eau, la farine de maïs ou de manioc, l'huile, le bicarbonate de soude, l'oeuf, le sel
- Verser le contenu du récipient à la viande de poulet hâché et mélanger jusqu'à former une pâte homogène.
- Laisser reposer deux heures
Préparation (2)
- Chauffer 750 ml d'huile d'arachide, puis faites frire les portions (une cuillère à soupe) de la pâte de poulet. Elle prendra du volume durant la cuisson comme des beignets. Lorsqu'elles sont dorées, égouter l'huile et laisser refroidir. Vous pourrez les congeler ou les utiliser immédiatement.
Cuisson
- Dans une casserole, porter à ébullition 1 tasse de bouillon de poulet (250 ml), ajouter du brocoli ou du choux chinois, ou des pois mange-tout, ou des épinards, ensuite les beignets de poulet, et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
- Pour épaissir la sauce :
Dans un bol, mélanger une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc, une cuillère à soupe de sauce d'huître, ou deux cuillères à soupe de sauce soya, 4 cuillères à soupe d'eau et verser dans la casserole - mélanger en douceur.
Pour servir
- Ajouter du poivre et verser quelques gouttes d'huile de sésame
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:21:45
| LES OEUFS DE CENT ANS
4 à 6 personnes
Les oeufs de cent ans sont un plat populaire et recherché dans la cuisine chinoise. Ils vieillissent pendant deux mois ou plus dans un mélange de boue riche en chaux, de thé, de cendre et de bicarbonate de soude. Leur chair devient translucide, de couleur vert-bleutée. Ils figurent souvent dans les hors-d'oeuvres. Les oeufs de cent ans de Shanghaï sont réputés dans le monde. Vous les trouverez dans les magasins d'alimentation asiatique.
Ingrédients :
- 3 oeufs à écailler délicatement
- Un oignon et du gingembre (au goût)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- Une cuillère à soupe de cognac ou de whisky
- Sel, sucre, poivre
Préparation :
- Tranchez les oeufs dans le sens de la longueur, en 6 morceaux par oeuf
- Découpez des oignons et du gingembre en fines lamelles
- Marinez les oignons , le gingembre avec du vinaigre et de l'huile en y ajoutant du sel, poivre et une pincée de sucre. Laisser reposer au moins une heure.
Pour servir :
- Placez les oeufs dans le plat de service, placez les oignons et gingembre tout autour. Arrosez les oeufs d'une cuillère à soupe de cognac.
- Dégustez-les avec raffinement, en entrée
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:22:26
| BISCUITS AUX AMANDES
12 biscuits
INGRÉDIENTS
1/2 tasse de graisse végétale
1 tasse de sucre
1 cuillères à table de sirop de maïs
1 1/2 cuillère à table d'extrait d'amande
1 1/2 tasse de farine
3/4 cuillère à thé bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé sel
1 oeuf
12 amandes grillées
MÉTHODE
Préchauffer le four à 180* celcius
Mélanger sucre et graisse végétale
Ajouter sirop de maïs, extrait d'amande et l'oeuf
Ajouter graduellement la farine, le bicarbonate de soude et le sel
Mélanger
Former de boules de 3 à 4 cm de large , les placer à 8 cm d'intervalle sur une plaque
Placer les amandes sur chaque pâte
Mettre au four 15 à 20 minutes
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:23:03
| PÂTE WON-TON (WON-TON PI) environ 60 enveloppes
Ingrédients :
500 g de farine
1 cuillère à café de sel
200 ml d'eau (3/4 de tasse)
2 oeufs battus
Préparation :
- Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l'eau et les oeufs
- Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte dans le bol pendant une dizaine de minutes
- Divisez cette pâte en 4 morceaux égaux.
- Sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à obtenir des carrés de 4 cm à 5 cm de côté, en une couche fine de 1/8 de centimètre.Utilisez un couteau à lame tranchante pour égaliser les côtés
- Durant le temps de la préparation, couvrez-les d'une serviette humide.
Remarque :
La même préparation peut servir pour faire des vermicelles aux oeufs. Après avoir roulé la pâte finement sur une longueur de 15 cm environ, coupez-la en fines lanières.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:24:41
| SOUPE WON-TON
(environ 80 morceaux)
Ingrédients :
- 450 g de porc haché
- 1 boîte de pousse de bambou
- 4 morceaux de champignons chinois (préalablement trempés)
- 100g de crevettes ou simili crabe
- Huile de sésame
- Du bouillon de poulet (entre 5 à 6 tasses)
- Échalotte (4 à 5 tiges)
- Sauce Soya
-1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc, mélangée à 1/4 de tasse d'eau
- Un sachet de pâte Won -Ton
Préparation :
Dans un bol, placez la viande hachée, ajoutez les pousses de bambous et les champignons coupés en fines lamelles, les crevettes en morceaux, 6 cuillères à soupe de soya, 1 cuillière à soupe d'huile de sésame, du poivre, un oeuf battu, les échalottes, le fécule de maïs préalablement mélangé à l'eau, puis mélanger le tout.
Disposez une cuillère à café de la farce un peu au-dessus du centre de l'enveloppe, enroulez-la, humectez la partie découverte de l'enveloppe, rabattez les deux extrémités en les superposant légèrement (sans oublier d'humecter pour les souder).
Pour faciliter le rangement, placer les Won-ton sur un plat, le placer à découvert au congélateur pour les faire figer, puis les emballer dans un sac en plastique ou dans un contenant.
Cuisson : Blanchir les Won-ton à l’eau bouillante. Lorqu'ils flottent, ils sont cuits.
Pour servir : Versez les Won-Ton dans une soupière, ajouter le bouillon de poulet, garnir avec des échalottes. Dégustez-les avec la sauce soya.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:25:16
| SOUPE À LA VIANDE OU AUX CREVETTES
AVEC PÂTES DE SOJA
(4 à 6 personnes)
Ingrédients :
- 1½ litre (environ 8 tasses) de bouillon de poulet
- 450 gr de pate de soja
- 225 gr de viande de porc maigre ou de crevettes
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc
- 50 gr de jambon émincé
- Oignon vert
- Du gingembre frais (2 à 4 tranches, au goût)
- Sel, poivre
Préparation :
- Couper la viande de porc en très fines lamelles, ou bien préparer les crevettes
- Y ajouter le fécule de maïs, les 2 cuillères à soupe d'eau, la sauce soya et mélanger.
- Couper la pate de soja en morceaux
- Amener le bouillon de poulet à ébullition, verser la viande en délayant pour la séparer, puis les gingembres et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les pates de soja, laisser de nouveau mijoter 5 minutes
- Saler, poivrer
Pour servir : Ajouter les oignons verts, le jambon préalablement tranché en fines lamelles
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:25:56
| SOUPE AUX OEUFS ET AUX CHAMPIGNONS
pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 1½ litre (environ 8 tasses) de bouillon de poulet
- 2 oeufs battus
- 4 champignons parfumés préalablement trempés dans l'eau, tranchés en lamelles
- 2 oignons vert hachés fins
- 2 cuillères à soupe de sauce soya clair
- Sel et poivre
- Facultatif : 100 grammes de jambon émincé, ou de crevettes en morceaux
Préparation :
- Amener le bouillon de poulet à ébullition.
- Ajouter les champignons, la sauce soya, le jambon
- Saler, poivrer
- Verser les oeufs battus en remuant le bouillon
Pour servir : Ajouter les oignons verts
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:26:34
| SOUPE AUX CONCOMBRES
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 1litre (environ 6 tasses) de bouillon de poulet
- 4 concombres, pelés et coupés en morceaux
- 2 tranches de gingembre
- 4 champignons parfumés préalablement trempés dans l'eau, tranchés en lamelles
- Des feuilles de coriandre
- 2 cuillères à soupe de sauce soya clair
- Sel et poivre
- Facultatif : 100 grammes de jambon émincé, ou de crevettes en morceaux, ou de la chair de crabe ou du goberge
Préparation :
- Amener le bouillon de poulet à ébullition.
- Ajouter les morceaux de gingembre, les champignons, la sauce soya, les morceaux de concombres, puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
- Ajouter la chair de crabe ou les crevettes, ou les lamelles de jambon et laisser de nouveau mijoter 5 minutes
- Saler, poivrer
Pour servir : Ajouter les feuilles de coriandre
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:27:11
| SOUPE DE POULET ET VERMICELLES AUX OEUFS
Ingrédients
- 1½ litre (environ 8 tasses) de bouillon de poulet
-150 grammes de blanc de poulet, tranché en fines lamelles, à macérer avec une cuillère à soupe de sauce soya, de fécule de maïs, d'huile, et une cuillère à soupe de vin blanc.
- 4 morceaux de champignons parfumés préalablement trempés dans l'eau tiède, coupés en lamelles
- 120 à 150 grammes de nouilles chinoises aux oeufs (ou 4 à 6 portions)
- Les nouilles peuvent être larges ou en vermicelles
- Des échalottes
Préparation
- Amener à ébullition le bouillon de poulet
- Ajouter le poulet et les champignons et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Faites cuire à part les nouilles, 2 à 5 minutes (selon le genre de pâte alimentaire) dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et placez-les dans une soupiere.
Pour servir
- Verser le bouillon dans la soupière, ajouter les échalottes.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:27:52
| SOUPE DE MAIS À LA VIANDE DE POULET
Ingrédients
- 1½ litre (environ 8 tasses) de bouillon de poulet
-150 grammes de blanc de poulet, tranché en fines lamelles, à macérer avec une cuillère à soupe de sauce soya, de fécule de maïs, d'huile, et une cuillère à soupe de vin blanc.
-250 À 350 grammes de maïs
- Des échalottes
Préparation
- Amener à ébullition le bouillon de poulet
- Ajouter le maïs puis la viande de poulet, laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
Pour servir
- Ajouter les échalottes.
Note : Vous pouvez utiler des crevettes, de la viande de porc, des tranches d'omelettes ou du jambon à la place du poulet
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:28:29
| SOUPE AUX BOULETTES DE VIANDE
4 à 6 personnes
Ingrédients
- 6 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
- 3/4 lb (350 gr) de viande de boeuf hachée, maigre
- 4 champignons parfumés
- 1 oignon coupé en fins morceaux
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de manioc
- 1 oeuf, du sel
- 1/3 de tasse (100 ml) d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- Des échalottes
- 1 lb d'épinard (450 gr) ou de cresson, ou de choux chinois, ou de poireaux
Préparation
- Trempez les champignons dans l'eau chaude, laisser ramolir 30 minutes, équeutez et les coupez en petits morceaux.
- Ajoutez les champignons à la viande hachée, puis les oignons, le fécule de maïs, l'oeuf, l'eau, l'huile, la sauce soya et le sel. Mélangez le tout.
- Façonnez des petites boulettes.
- Portez le bouillon de poulet à ébullition, incorporez les épinards ou les autres légumes. Portez le tout à ébullition, puis ajouter les boulettes de viande.
- Laisser mijoter cinq minutes.
Pour servir
- Ajouter les échalottes
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:29:09
| SOUPE DE RIZ AUX BOULETTES DE VIANDE DE PORC
Ingrédients
- 6 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de riz (100gr)
- 3/4 lb (350 gr) de viande de porc hachée, maigre
- 1 douzaine de crevettes (facultatif), coupés en morceaux
- 4 champignons parfumés
- 1 oignon coupé en fins morceaux
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de manioc
- 1 oeuf, du sel
- 1/3 de tasse (100 ml) d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Des échalottes ( 4 à 5 tiges)
Préparation
- Cuire le riz dans le bouillon de poulet, à feu moyen, jusqu'à ébullition. continuer à cuire à feu doux.(1 1/2 heures)
- Trempez les champignons dans l'eau chaude, laisser ramolir 30 minutes, équeutez et les coupez en petits morceaux.
- Ajoutez les champignons à la viande de porc hachée, puis les crevettes, les oignons, le fécule de maïs, l'oeuf, l'eau, l'huile, la sauce soya, l'huile de sésame,et le sel. Mélangez le tout.
- Façonnez des petites boulettes.
- Verser les boulettes de viande dans le bouillon de riz.
- Laisser mijoter dix minutes à feu moyen.
Pour servir :
- Ajouter les échalottes
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:30:05
| RIZ FRIT À LA VIANDE ET AUX FÈVES GERMÉES
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 900 grammes (2 lb) de riz parfumé cuit à l'eau
- 125 gr (1/4lb) de viandes émincées de porc ou de poulet, ou de jambon cuit
(préalablement salé)
- 125 gr (1/4 lb) de fèves germées ou de soja germé
- Des oignons verts coupés en morceaux
- 3 oeufs battus
- 4 cuillères à soupe de sauce soya
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuire le riz la veille de la préparation (le riz est froid)
- Faire cuire les oeufs dans un poêle en couche mince. Les retirer du feu et les couper en fines lamelles
- Dans le wok chaud, versez de l'huile
- Frire la viandes et les germes de soja ensuite incorporer le riz
- Lorsque le riz est chaud, verser la sauce soya tout en remuant et ajouter les oignons verts et les oeufs.
| La cuisine chinoise | Les ingrédients
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:31:01
| RIZ FRIT À LA VIANDE POULET ET AU CURRY
(4 À 6 personnes)
Ingrédients :
- 900 grammes (2 lb) de riz parfumé cuit à l'eau
- 125 gr (1/4lb) de viandes émincées de poulet
- Des oignons verts coupées en morceaux, ou des petits pois
- Une carotte, un oignon, un poivron vert coupés en lamelles
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry ou moins selon goût
- 2 oeufs battus
- 3 cuillères à soupe de sauce soya
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparez la cuisson de riz la veille.
- Dans le wok chaud, faites revenir le curry , les oeufs et la sauce soya dans 4 cuillères à soupe d'huile,avec a viande de poulet , les oignons, le poivron, les carottes .
- Ajoutez le riz puis les oignons verts.
Salez et poivrez. Remuez le tout et servez chaud
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:31:37
| CHOW MEIN À LA VIANDE DE PORC
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 450 à 900 grammes (1lb à 2 lb) de nouilles chinoises aux oeufs
- 250 grames (1/2 lb) de viande de porc émincé
- 2 carottes, 3 branches de brocolis,ou de Bai cai (chou blanc chinois),
2 branches de céleri, un poivron rouge, un oignon, émincés
- 1 gousse d'ail, un morceau de gingembre
- 2 cuillères à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
- Du poivre
Sauce(1)
- Mélanger dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillère à soupe de sauce d’huître + 2 cuillères à soupe de sauce soya +1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.
Préparation :
- Faites cuire les nouilles "al dente" dans l'eau bouillante (comme indiqué sur le paquet). Egouttez
- Faites chauffer de l'huile dans le Wok. Ajoutez l'ail, le gingembre, les carottes, les brocolis, les céléris, l'oignon, et faites revenir. Ajoutez la viande de porc, tournez fréquement le mélange et laissez cuire 3 minutes.Versez la sauce (1), puis incorporez les nouilles. Mélangez et cuire 2 minutes.
Servir chaud
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:32:21
| CHOW MEIN AUX CREVETTES
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 450 à 900 grammes (1lb à 2 lb) de nouilles chinoises aux oeufs
- 250 grames (1/2 lb) de crevettes décortiquées
- 2 carottes, 3 branches de brocolis, ou de Bai cai (chou blanc chinois),
2 branches de céleri, un poivron rouge, un oignon, tous émincés
- 1 gousse d'ail, un morceau de gingembre
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- Du poivre
Sauce(1)
- Mélanger dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillère à soupe de sauce d’huître + 2 cuillères à soupe de sauce soya +1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.
Préparation :
- Faites cuire les nouilles "al dente" dans l'eau bouillante (comme indiqué sur le paquet). Egouttez
- Faites chauffer de l'huile dans le Wok. Ajoutez l'ail, le gingembre, les carottes, les brocolis, les céléris, l'oignon, et faites revenir. Ajoutez les crevettes tournez fréquement le mélange et laissez cuire 3 minutes.Versez la sauce (1), puis incorporez les nouilles. Mélangez et cuire 2 minutes.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:33:00
| CHOW MEIN AU CURRY
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 450 à 900 grammes (1lb à 2 lb) de nouilles chinoises aux oeufs
- 250 grammes (1/2 lb) de viande de porc ou de poulet émincé
- 2 carottes, 3 branches de brocolis, 2 branches de céleri, un poivron rouge, un oignon, émincés
- 1 gousse d'ail, un morceau de gingembre
- Du sel, du poivre
Sauce(1)
- Mélanger dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillères à soupe de sauce d’huître + 1 cuillère à soupe de curry ou plus, au goût + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.
Préparation :
- Faites cuire les nouilles "al dente" dans l'eau bouillante (comme indiqué sur le paquet). Egouttez.
- Faites chauffer de l'huile dans le Wok. Ajoutez l'ail, le gingembre, les carottes, les brocolis, les céléris, l'oignon, et faites revenir. Ajoutez la viande de porc ou de poulet, tournez fréquemment le mélange et laissez cuire 3 minutes.Versez la sauce (1), puis incorporez les nouilles. Mélangez et cuire 2 minutes.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:34:45
| BOEUF AU CURRY
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 à 450 gr (1/2 à 1 lb) de viande de boeuf
- Du curry
- Écrasez une gousse d'ail
- Un oignon, carottes, céléri, pois mange-tout, poivron vert/rouge ou d'autres légumes de saison que vous couperez en tranches ou en lamelles
Préparation :
- Coupez la viande en tranches fines, égales
- Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras), 1 cuillère à soupe de sauce soya, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe d'eau, du sel et laissez macérer une heure.
Sauce(1)
- Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillère à café de poudre de curry (ou plus, selon le goût) + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Note : augmenter la quantité d'eau pour avoir plus de sauce.
Cuisson :
1ère étape :
Faites sauter les légumes, à feu vif. Ajouter 1/4 de tasses d’eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.
2 ème étape :
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, la gousse d'ail, versez une cuillère à café de poudre de curry dans l'huile, ajoutez les oignons puis les morceaux de viandes en les retournant (3 minutes environ)
Ajoutez la sauce (1), laissez frétiller deux minutes, ajoutez les légumes. Mélangez.
Servir avec du riz blanc.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:35:23
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BOEUF SAUCE PIQUANTE, STYLE SICHUAN
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 à 450 g (1/2 à 1 lb) de viande de boeuf
- Écrasez une gousse d'ail
- Un oignon, 3 à 4 carottes, 2 branches de céléri, un poivron rouge que vous couperez en tranches diagonales
- 2 cuillères à soupe de sauce soya
- 2 cuillères à soupe de sauce Hoisin
- 1 à 2 cuillères à thé de sauce pimentée chili (selon goût)
Préparation :
- Coupez la viande en tranches fines, égales
- Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras), 2 cuillères à soupe de sauce soya,
-2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe d'eau, du sel et laissez mariner une heure.
Sauce(1)
- Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 2 cuillères à soupe de sauce Hoisin + la sauce chili + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Note : augmenter la quantité d'eau pour avoir plus de sauce.
Cuisson :
1ère étape :
Faites sauter les céléris, les carottes et les poivrons rouges, à feu vif. Ajouter 1/4 de tasses d’eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.
2 ème étape :
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, la gousse d'ail, ajoutez les oignons puis les morceaux de viandes en les retournant (3 minutes environ)
Ajoutez la sauce (1), laissez frétiller deux minutes, ajoutez les légumes. Mélangez.
Servir avec du riz blanc.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:36:03
| OMELETTE AU BOEUF - FOU YOUNG
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 à 450 g (1/2 à 1 lb) de viande de boeuf
- Écrasez une gousse d'ail
- Un oignon, 2 branches de céléri, que vous couperez en tranches diagonales, des petits pois verts
- Battez 6 à 8 oeufs en y ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de sauce soya
- Du sel et du poivre
Préparation :
- Coupez la viande en tranches fines
- Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras), 2 cuillères à soupe de sauce soya, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe d'eau, du sel et laissez mariner une heure.
Cuisson :
1ère étape :
- Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, la gousse d'ail, ajoutez les oignons puis les morceaux de viandes en les retournant (3 minutes environ)
Ajoutez les céléris, les petits pois. Mélangez.
- Ôtez ce mélange du feu et gardez-le au chaud.
2 ème étape :
Versez les oeufs dans le poêle et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Déposez le mélange de légumes et de viande au centre et ramenez les bords de l'omelette sur le mélange. Déposez -le sur le plat de service. Vous pouvez verser la sauce sur le Fou-young.
Sauce
- Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) ou de bouillon de poulet + 1 cuillère à soupe de sauce d'huître + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel .
Note : augmenter la quantité d'eau pour avoir plus de sauce.
- Amenez-la à ébullition tout en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir avec du riz blanc.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:36:35
| VIANDE DE BOEUF AUX CHAMPIGNONS NOIRS CUITES À LA VAPEUR
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 à 450 gr (1/2 à 1 lb) de viande de boeuf
- Écrasez une gousse d'ail
- 50 à 100 grammes de champignons noirs (fongus) que vous tremperez dans l'eau tiède durant deux heures.
- Un oignon
- 2 tranches de gingembre coupée en fines lamelles
- 2 cuillères à soupe de sauce soya
- Du sel et du poivre
Préparation :
- Coupez la viande en tranches fines
- Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras), 2 cuillères à soupe de sauce soya, la gousse d'ail, les gingembres, 2 cuillères à soupe d’huile, 6 cuillères à soupe d'eau, du sel et laissez macérer une heure.
Cuisson
- Placez la viande dans une assiette et faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.
Servir avec du riz
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:37:33
| PORC À L'ANANAS, SAUCE AIGRE-DOUCE
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 1/2 lb (450 gr) de viande de porc, mi-maigre
- 4 carottes, un oignon , un poivron vert et un rouge, du céléri
- 1 ananas (fruit) ou 350 grammes d'ananas en conserve
- Sauce tomate, vinaigre, sucre, sauce d’huître, sauce soya
Préparation :
- Couper la viande de porc en morceaux de 2 cm carré environ (¾ de pouce), mariner une heure avec du sel, poivre, et 2 cuillères à soupe de sauce soya.
- Chauffer 500 ml d'huile d'arachide
- Frire les morceaux de porc prélablement enduits de farine, à feu modéré, mettre de côté.
Note : on peut les préparer d'avance et les congeler.
- Couper l'oignon, les carottes, les céléris et les poivrons en lamelles
- Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur, récupérer les morceaux d'ananas et les mettre de côté. Les deux parties du fruit seront utiliser pour servir le mets.
Sauce (1)
- Mélanger dans un bol, 3 cuillères à soupe de sucre avec 1 tasse de sauce tomate (250 ml) , 6 cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc, le jus d'ananas récupéré, une cuillère à soupe de sauce d’huître et ajouter du sel .
Cuisson
- Faire sauter les légumes, ensuite verser les morceaux de viande de porc, les ananas tranchés puis la sauce(1). Utiliser le fruit d'ananas pour servir le porc
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:38:09
| SAUTÉ DE LAMELLES DE PORCS AUX LÉGUMES
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 250 à 500 g de viande de porc maigre
- Un oignon, carottes, brocolis, céléri, pois mange-tout, poivron vert/rouge ou d'autres légumes de saison (asperge, poireaux) que vous couperez en tranches
- 100 grammes de pousses de bambou ou de chataigne d'eau (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz
- Sauce d'huître, sauce soya, sel, poivre, huîle, fécule de maïs
Préparation :
- Couper la vainde de porc en tranches fines et égales
- Ajouter 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à soupe de sauce soya, 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et laisser marinerr une heure.
Sauce(1)
- Mélanger dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillère à soupe de sauce d’huître + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.
Cuisson :
1ère étape :
Faire sauter les légumes, à feu vif. Ajouter 1/4 de tasses d’eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.
2 ème étape :
Chauffer le wok à feu vif, ajouter un peu d'huile, verser les oignons, frire les morceaux de viande en les retournant (4 minutes environ), arroser le vin.
Ajouterla sauce (1), laisser frétiller deux minutes puis ajouter les légumes. Mélanger.
Servir avec du riz blanc.
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:39:12
| BROCHETTES DE PORC BBQ
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 675 gr (1 1/2 lb) de porc desossé, ou de filet à couper en cubes de 2 cm x 2 cm
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
- 5 cuillères à soupe de vin rouge, ou de rhum
- 1 cuillères à sucre de sucre brun (cassonnade)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de colorant naturel de cerise, ou de poudre de cerise
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon hâché
- 1/2 cuillère à café de cinq-épices
- 2 poivrons verts coupés
- 2 oignons coupés
Préparation :
Dans un grand récipient, mélangez la sauce soya, le vin, le sucre brun, le miel, l'ail, l'oignon, la poudre de cérise et les cinq-épices.
Laissez mariner les cubes de porc dans le contenant pendant une nuit dans le réfigérateur en les retournant de temps à autre.
Avant la cuisson, piquez alternativement l'oignon, le poivron vert, le cube de viande sur une tige de bois à brochettes (5 morceaux)
Cuisson :
- Déposez les brochettes sur la grille de votre réchaud à BBQ (350° F ou 180° Celcius), arrosez régulièrement la viande de sauce, retournez la brochettes - durée de la cuisson : 20 minutes
Servir avec du riz
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| | Posté le 17-06-2005 à 20:39:48
| CÔTES DE PORC À L'AIL , SAUCE D'HUÎTRE
4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 900 gr (2 lb) de travers de porc (spare-ribs) coupés en morceaux
- 2 cuillères à soupe de sucre, sel
- 6 gousses d'ail hâchée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe de sauce soya
- 4 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 125 ml d'eau (ajoutez plus d'eau pour avoir plus de sauce)
- 4 tranches de gingembre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de manioc
Préparation :
Dans un récipient mariner durant une heure les travers de porc avec la sauce soya
Sauce :
Dans un bol mélangez , le sucre, le vinaigre, la sauce d'huître, le fécule de maïs.
Cuisson :
- Chauffez la casserole à feu vif, versez de l'huile et ajoutez les gingembres, l'ail et les travers de porc
- Ajoutez la sauce et laissez mijoter durant 1h 30 à feu doux.
Servir avec du riz parfumé de Thailande
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