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|  Posté le 20-06-2005 à 22:12:18    
| MOULES AU PISTOU
Pour 4 personnes
2 kg de moules de Méditerranée - 1 cuiller à café de pistou -2 tomates - 1 bouquet de basilic -5 cl d'huile d'olive - herbes aromatiques
Dans une grande casserole, faites ouvrir les moules sur feu vif pendant 3 min. avec un fond d'eau et d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Décoquillez les moules.
Coupez les tomates en dés et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Sur chaque coquille, mettez une cuiller à café de pistou et les dés de tomates. Agrémentez le tout d'herbes aromatiques.
Placez les moules sur ce lit et passez-les 2 min. au four chaud. Décorez votre plat avec un bouquet de basilic.
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[img]http://img141.imageshack.us/img141/4945/glitsd24fc3f7f094e2454fcfa872c.gif[img/] |
| | papygerard | | Administrateur | | | 2107 messages postés |
| Posté le 20-06-2005 à 22:13:39
| MOULES MARINEES EN TAPENADE
Pour 4 personnes
2 kg de moules de Méditerranée - 1 boîte de tapenade - 1 boîte d'olives - herbes aromatiques - 1 citron - 1 bouquet de basilic - 1 gousse d'ail - 1 pain de campagne - 1 liter d'huile d'olive - tomates cerises - poivrons ou piments confits
Dans une grande casserole, faites ouvrir les moules sur feu vif pendant 3 min. avec un fond d'eau.
Dans un grand récipient, versez de l'huile d'olive et du jus de citron avec les herbes (thym, romarin).
Faites mariner les moules pendant 12 heures au réfrigérateur.
Avant de passer à table, tranchez des tartines de pain de campagne. Frottez les à l'ail et faites les griller.
Beurrer chaque tartine de tapenade et disposez-y les moules marinées.
Selon votre goût, décorez avec des olives, des tomates cerises, des poivrons ou des piments confits.
Agrémentez avec une touche de basilic.
[img]MOULES MARINEES EN TAPENADE
Pour 4 personnes
2 kg de moules de Méditerranée - 1 boîte de tapenade - 1 boîte d'olives - herbes aromatiques - 1 citron - 1 bouquet de basilic - 1 gousse d'ail - 1 pain de campagne - 1 liter d'huile d'olive - tomates cerises - poivrons ou piments confits
Dans une grande casserole, faites ouvrir les moules sur feu vif pendant 3 min. avec un fond d'eau.
Dans un grand récipient, versez de l'huile d'olive et du jus de citron avec les herbes (thym, romarin).
Faites mariner les moules pendant 12 heures au réfrigérateur.
Avant de passer à table, tranchez des tartines de pain de campagne. Frottez les à l'ail et faites les griller.
Beurrer chaque tartine de tapenade et disposez-y les moules marinées.
Selon votre goût, décorez avec des olives, des tomates cerises, des poivrons ou des piments confits.
Agrémentez avec une touche de basilic.
[/img]MOULES MARINEES EN TAPENADE
Pour 4 personnes
2 kg de moules de Méditerranée - 1 boîte de tapenade - 1 boîte d'olives - herbes aromatiques - 1 citron - 1 bouquet de basilic - 1 gousse d'ail - 1 pain de campagne - 1 liter d'huile d'olive - tomates cerises - poivrons ou piments confits
Dans une grande casserole, faites ouvrir les moules sur feu vif pendant 3 min. avec un fond d'eau.
Dans un grand récipient, versez de l'huile d'olive et du jus de citron avec les herbes (thym, romarin).
Faites mariner les moules pendant 12 heures au réfrigérateur.
Avant de passer à table, tranchez des tartines de pain de campagne. Frottez les à l'ail et faites les griller.
Beurrer chaque tartine de tapenade et disposez-y les moules marinées.
Selon votre goût, décorez avec des olives, des tomates cerises, des poivrons ou des piments confits.
Agrémentez avec une touche de basilic.
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[img]http://img141.imageshack.us/img141/4945/glitsd24fc3f7f094e2454fcfa872c.gif[img/] |
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| Posté le 20-06-2005 à 22:14:39
| GASPACHO DE MOULES GRATINEES AU PARMESAN
Pour 4 personnes
2 kg de moules - gaspacho frais en bocal - 200 g de parmesan - 1 bouquet de basilic 5 cl d'huile d'olive.
Ouvrir les moules pendant 3 min. à feu vif dans un fonds d'eau et d'huile d'olive.
Décoquiller les moules.
Les disposer sur un fond de gros sel ou du papier aluminium.
Saupoudrer de parmesan râpé, poivrer et passer au four sous le gril pendant 3 min.
Servir les moules dans un gaspacco (acheté ou préparé à l'avance).
Décorer avec une feuille de basilic
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[img]http://img141.imageshack.us/img141/4945/glitsd24fc3f7f094e2454fcfa872c.gif[img/] |
| | papygerard | | Administrateur | | | 2107 messages postés |
| Posté le 20-06-2005 à 22:15:16
| MOULES MARINIERES
Pour 4 personnes
2 kg de moules - 1 bouquet de thym et laurier - 1 bouquet de persil -1 carotte - 2 échalotes - 25 cl vin blanc (Gros-plant ou Muscadet)
Ouvrir les moules à feu vif dans une cocotte avec un verre de vin blanc, des dés de carottes, les échalotes, du thym, du laurier et du persil haché ou du cerfeuil.
Rajouter éventuellement une cuiller de crème fraîche.
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[img]http://img141.imageshack.us/img141/4945/glitsd24fc3f7f094e2454fcfa872c.gif[img/] |
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| Posté le 20-06-2005 à 22:17:12
| MOUCLADE AU CURRY
Pour 4 personnes
2 kg de moules - 1 œuf - 2 échalotes - 2 cuillers à soupe de curry - 40 cl de crème fraîche - 1 bouquet de persil
Mélanger la crème fraîche, le curry, le vin blanc et un jaune d'œuf.
Cuire au bain-marie pendant 5 min.
Faire ouvrir les moules dans une cocotte avec un verre de vin blanc, des échalotes.
Verser la sauce au moment de servir.
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[img]http://img141.imageshack.us/img141/4945/glitsd24fc3f7f094e2454fcfa872c.gif[img/] |
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| Posté le 20-06-2005 à 22:18:20
| MOULES AU JAMBON DE PAYS
Pour 4 personnes
2 kg de moules - 2 échalotes - 200 g de jambon de pays - 2 feuilles de laurier - 25 cl de vin blanc - 5 cl d'huile d'olive -2 gousses d'ail - persil
Couper les échalotes et le jambon de pays en petits dés.
Ouvrir les moules à feu vif dans une cocotte avec un verre de vin blanc, du thym, du laurier et la préparation puis saupoudrer de cerfeuil, persil et ail haché.
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[img]http://img141.imageshack.us/img141/4945/glitsd24fc3f7f094e2454fcfa872c.gif[img/] |
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| Posté le 20-06-2005 à 22:20:17
| SALADE DE MOULES AU POIS GOURMANDS ET AUX NOIX
Pour 4 personnes
2 kg de moules - 500 g de pois gourmands (ou fèves) - 24 noix - 1 cuil. à café de baies rouges - 1 échalote - huile et vinaigre - sel et poivre
Dans une grande casserole, faites cuire les pois gourmands pendant 10 min. à l'eau salée.
Pendant ce temps, émincez les échalotes.
Dans une grande casserole, faites ouvrir les moules sur feu vif pendant 3 min.
Décoquillez les moules et faites-les refroidir pendant quelques minutes.
Dans un saladier, mélangez les pois, échalotes émincées, les moules, les noix et les baies rouges.
Assaisonnez le tout avec l'huile (de noix de préférence), le vinaigre, sel et poivre.
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[img]http://img141.imageshack.us/img141/4945/glitsd24fc3f7f094e2454fcfa872c.gif[img/] |
| | papygerard | | Administrateur | | | 2107 messages postés |
| Posté le 21-06-2005 à 20:43:35
| 
Etuvée de moules de bouchot à l'oignon
Temps de préparation: quelques minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Coût: économique
Difficulté: très facile
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Ingrédients pour 4 personnes
2 litres de moules de bouchot grattées et bien lavées
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3 petits oignons nouveaux émincés
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1 branche de thym
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20 g de livèche hachée
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20 g de persil plat haché
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200 ml de vin blanc sec
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200 g de beurre
Préparation
Dans une grande marmite, faire suer les oignons nouveaux dans 50 g de beurre, ajouter les moules de bouchot ainsi que la branche de thym, mélanger, mouiller avec le vin blanc sec. Cuire à couvert en brassant souvent jusqu'à l'ouverture de ces dernières.
Égoutter le contenu de votre marmite en récupérant le jus de cuisson ainsi que les oignons nouveaux.
Détacher une valve de chaque coquille de moule et placer celle contenant la moule sur une grande assiette plate en formant plusieurs cercles concentriques. Réserver sur la porte du four pour tenir au chaud.
Verser votre jus de moules avec les oignons dans une casserole, retirer la branche de thym et, à feu doux, incorporer par petites quantités le beurre qu'il vous reste sans cesser de fouetter. Ajouter les herbes hachées.
Arroser vos moules avec le jus et servir immédiatement après avoir donné un tour de moulin à poivre.
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| Posté le 21-06-2005 à 20:50:58
| 
Recettes de Moules et autres petits coquillages cuits à la vapeur
Recette de base
faire ouvrir les coquillages dans un minimum de liquide sans aucun assaisonnement dans une casserole sur le feu;
servir avec une sauce ou tout simplement un beurre fondu;
méthode idéale pour obtenir des coquillages que l'on veut servir froids en salade ou en hors-d'oeuvre
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Moules à la sauce thaï
faire ouvrir les coquillages dans un minimum d'eau dans une casserole sur le feu avec des feuilles de basilic et 3-4 oignons verts;
sauce: mélanger:
2 c. à s. de sauce de poisson (style Nuoc Nam)
125 ml de jus de citron
125 ml d'eau
1 c. à café de paprika, de sucre
2 racines de coriandre hachées
2 gousses d'ail écrasées
déposer les moules ouvertes dans une assiette creuse; servir la sauce dans un petit bol individuel et servir immédiatement.
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