| | | | | | | | ninou | | Administrateur |  | | 208 messages postés |
|  Posté le 28-02-2005 à 22:53:18    
| Aumonières de saumon à la ricotta
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Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Réalisation : facile
Ingrédients :
4 crêpes
350 g de pavé ou filet de saumon (3/4 lbs)
8 cuillères à soupe de ricotta
ciboulette
huile
Préparation :
Réservez 4 brins de ciboulette et ciselez le reste.
Coupez le saumon en petits cubes. Faites-le dorer dans une poêle avec un peu d'huile.
Dans une casserole, chauffez la ricotta. Ajoutez les morceaux de saumon, la ciboulette, salez et poivrez.
Répartissez la préparation dans les crêpes et refermez-les avec un brin de ciboulette.
Servez immédiatement.
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Andouillette Beaujolaise au vin blanc
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Pour servir 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
2 andouillettes
500 g de beurre
Vin blanc sec
25 g d'échalotes
Sel, poivre.
Préparation:
Mettre à griller au four doux(150C/300F) les 2 andouillettes durant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire ramollir 500 g de beurre, hacher 50 g et 25 g d'échalotes, malaxer le tout, assaisonner, sel et poivre.
Prendre une casserolle, y mettre le beurre préparé et 5 cuillérées de bon vin blanc sec, monter en plein feu et napper les andouillettes qui auront été tranchées et dressées dans un plat très chaud.
Servir immédiatement.
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Artichauts au cerfeuil
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Photo diponible
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 à 20 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients :
8 fonds d'artichauts (frais ou surgelés)
1 échalote
1 c. à soupe de vinaigre de vin ou d'alcool (15 ml)
1 c. à soupe de beurre (15 ml)
1/2 tasse de crème fraîche (125 ml)
1/4 de tasse de vin blanc sec (65 ml)
2 c. à soupe de cerfeuil (ou cerfeuil et ciboulette) (30 ml)
1 c. à café de moutarde blanche (5 ml)
poivre
sel
Préparation:
Faites cuire à demi les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante vinaigrée. Ils doivent être fermes. Egouttez-les soigneusement.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y suer l'échalote finiment hachée pendant 2 minutes.
Versez alors le vin blanc et portez à l'ébullition.
Ajoutez les artichauts coupés en lamelles. Assaisonnez de sel et de poivre, enfin ajoutez la crème.
Remuez délicatement et faites cuire les artichauts à feu doux pendant 6 à 8 minutes.
En fin de cuisson, incorporez la moutarde et le cerfeuil.
Mélangez délicatement et servez aussitôt.
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Boulettes de crabe (Inde)
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Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 1 heure
Réalisation : très facile
Ingrédients :
500 g de chair de crabe (1,1 lbs)
4 cuillères à soupe (à table) de farine de pois chiches
1/2 citron pressé
2 cuillères à soupe de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de gingembre frais
1 cuillère à soupe de beurre fondu
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre.
Laissez reposer ce mélange 1 heure.
Roulez la préparation en boulettes.
Badigeonnez les boulettes de beurre fondu et faites-les cuire 5 mn sous le gril du four.
http://odelices.com
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| | ninou | | Administrateur | | | 208 messages postés |
| Posté le 28-02-2005 à 22:54:45
| Recette écrite par Idem
Feuilleté de truffes noires de Haute Provence, jus aux truffes!
Pour 4 pers.
Préparation: 35 mn
INGREDIENTS:
1 truffe de 50g par personne + 10g de truffe hachée
10 cl de jus de veau
5 cl de Porto
feuille de feuilletage
1 œuf
4 tranches fines de jambon blanc
Découpez 2 cercles de feuilletage de 1/2 mm d’épaisseur et 12 cm de diamètre puis des formes de feuilles pour la décoration.
Enveloppez la truffe salée et poivrée d’une fine tranche de jambon.
Posez-la sur le premier cercle, badigeonnez d’œuf battu le tour du cercle.
Posez dessus le deuxième cercle.
Appuyez pour souder le tout.
Formez en tricorne et re-badigeonnez le dessus avec l’œuf battu, posez les feuilles en feuilletage.
Aménagez une cheminée sur le dessus, cuire 20 mn à 220°c.
Servez avec la sauce et une salade.
Vin conseillé: Châteauneuf du Pape château Rougas Blanc 1974
Bonne Appétit!! 
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| | ninou | | Administrateur | | | 208 messages postés |
| Posté le 28-02-2005 à 22:56:15
| recette écrite par idem
Tomates farcies aux cuisses de grenouilles!
Pour 4 pers.
Préparation: 120 mn.
INGREDIENTS:
16 cuisses de grenouilles
4 tomates Roma
200 g de pousses d’épinards
1 gousse d’ail
50 cl crème épaisse
20 cl vin blanc sec
Ciboulette
20 cl de lait
50 cl de bouillon aux coquillages
Huile
Sel et poivre
Pour faire cette recette il nous faudra donc des brochettes de grenouilles venant directement des Dombes, une crème épaisse du Cotentin, car elle est très peu amère et très peu acide et demande très peu de cuisson.
Cuisez les gousses d’ail donc dans moitié lait, moitié crème.
Laissez la cuisson pendant à peu près1h à 1h30, une fois qu’elles sont bien moelleuses, retirez la peau, passez au cutter et après au tamis et on obtient une purée d’ail très très fine.
A côté préparez un bouillon de grenouille, avec les carcasses de grenouilles, laissez infuser dans le jus de coquillages qu’on fait auparavant et on a un très bon bouillon de grenouille.
Retirez de la brochette et coupez le corps.
Parallèlement à la préparation des grenouilles qu’on garde avec le bouillon de coquillage aux grenouilles et la purée d’ail, on va préparer les tomates.
Epluchez la tomate et pour l’éplucher, il faut la monder
Retirez le pédoncule, retirez en fait la partie verte au derrière de la tomate et faites une croix.
Commencez à cuire les épinards et dès que l’huile sera chaude on met nos épinards entiers dedans, ça va aller très très vite.
Mettez un petit coup de poivre, un petit coup de sel !
Débarrassez les épinards dans l’assiette.
Démarrez la cuisson des grenouilles, dans la même casserole que les épinards puisqu’on a un petit goût au niveau de l/’huile d’olive, mettez à plein feu le jus de coquillages aux grenouilles
Rajoutez les grenouilles dedans et à peu près au bout de 2-3 mn, la cuisson est faite.
On va pouvoir remettre dans la petite casserole et là on va commencer à décortiquer les grenouilles.
Décrochez bien la chair à chaque fois qu’il y a un os, on recoupe entre les 2 cuisses, la chair va se décrocher absolument seule.
Mettez une belle cuillère de crème.
Rajoutez les grenouilles dans la sauce pour les retiédir légèrement sans rajouter trop de cuisson.
Prenez la tomate qui est très chaude, mettez une petite cuillère la purée d’ail réchauffée dans la tomate.
Mettez ensuite les épinards cuits juste avant et les grenouilles.
On met quelques grenouilles en décoration au-dessus on met les autres autour.
Dans le reste de sauce on va rajouter de la ciboulette qu’on a ciselé
finement, un brin de romarin que vous allez pouvoir prendre en
décoration, et voilà !
Vin conseillé: Riesling Grand Cru
Bonne Appétit!
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| | ninou | | Administrateur | | | 208 messages postés |
| Posté le 28-02-2005 à 22:58:34
| Avocats farcis aux noisettes
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Pour servir 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
2 avocats mûrs
Jus d’un demi-citron
Sel et poivre
2 oz(60 g) noisettes émondées et hachées
2 oz(60 g) fromage cheddar râpé
2 oz(60 g) fromage parmesan râpé
2 c. à soupe(30 ml) persil frais haché
2 tomates hachées
Chapelure
4 c. à thé(16 ml) beurre fondu
Paprika
Préparation:
Préchauffer le four à 325°F (165°C). Couper les avocats en deux et retirer les noyaux. Retirer délicatement la chair de chaque demi-avocat. Mouiller les parois des avocats évidés avec du jus de citron. Réserver.
Couper la chair en dés et la déposer dans un bol. Mouiller d’un peu de jus de citron et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Ajouter les noix, les fromages, le persil et les tomates. Mélanger délicatement et remplir les avocats évidés avec ce mélange.
Saupoudrer chaque avocat farci d’une petite quantité de chapelure et mouiller chacun d’eux avec 1 c. à thé (15 ml)de beurre fondu. Garnir chaque avocat avec une pincée de paprika. Cuire 15 minutes au four.
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Baçon grillé à la provencale
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Entrée pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
Ingrédients:
8 tranches épaisses de bacon,
6 tomates,
1 cuil. à soupe de persillade,
1 cuil. à soupe d'huile d'olive,
1 cuil. à soupe de chapelure,
1 pincée d'herbes de Provence entières,
sel et poivre.
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Mélangez-la persillade avec la chapelure, salez et poivrez.
Coupez les tomates en deux, répartissez la préparation précédente sur chaque moitié et enfournez 20 minutes dans un plat à four préalablement huilé.
Faites griller les tranches de bacon, saupoudrez-les d'herbes de Provence et servez-les avec les tomates bien chaudes.
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Coquilles Saint-Jacques aux poireaux
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Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Réalisation : facile
Ingrédients :
12 coquilles Saint-Jacques
4 blancs de poireaux
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (1/2 cuillère à thé)
3 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre
Préparation :
Nettoyez les poireaux, coupez-les en fines rondelles.
Faites-les cuire sur feu doux dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajoutez le gingembre, salez, poivrez et couvrez. Laissez-les fondre pendant environ 20 mn.
Pendant ce temps, poêlez les coquilles Saint-Jacques dans une cuillère à soupe d'huile pendant 1 mn en les retournant sans cesse.
Ajoutez-les aux poireaux 2 mn avant la fin de leur cuisson.
Servez dans des assiettes individuelles.
Ajoutez un peu d'eau dans la sauteuse si les poireaux accrochent.
Info : Si vous prenez des coquilles Saint-Jacques surgelées, faites bien attention qu'il y ait écrit le nom latin Pecten maximus. La législation n'étant pas très rigoureuse sur ce sujet, c'est le seul moyen d'être sur qu'il s'agit bien de vraies coquilles Saint-Jacques
Variante : pour servir cette entrée en plat, comptez 5 coquilles Saint-Jacques par personnes.
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Crêpes farcies à la mexicaine
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Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Réalisation : assez facile
Ingrédients :
2 blancs de poulet
200 g de fromage blanc égoutté (7 onces, 0.45 lbs)
125 g de farine (1 tasse, 4.4 onces)
2 oeufs
25 cl de lait (1 tasse)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
1 petit piment vert
1 petite boîte de maïs
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre (1 oz)
sel, poivre
Préparation :
Amalgamez au fouet la farine tamisée avec 1 pincée de sel, les oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile, puis peu à peu le lait. Laissez reposer 30 min.
Coupez les blancs de poulet en lanières.
Hachez l'ail, l'oignon, le poivron et le piment.
Faites sauter le poulet 3 min à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Salez, poivrez, ajoutez le hachis et laissez rissoler 2 min.
Versez dans une terrine, incorporez le maïs égoutté, la coriandre et le fromage blanc.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C, 350°F).
Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée.
Farcissez-les et roulez-les.
Parsemez-les de copeaux de beurre dans un plat et passez-les 10 min au four.
servez chaud.
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Baguette gratinée au jambon
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
1 pain baguette
beurre
1/2 sachet de poireaux en rondelles
2 tranches de jambon
votre fromage préféré râpé
Préparation:
Couper la baguette en 4 bouts égaux. Séparer en deux chaque morceaux. Beurrer chacun d'eux. Parsemer de poireaux en rondelles.
Tailler les tranches de jambon en lanières et déposer celles-ci sur les poireaux. Recouvrir de fromage râpé. Gratiner le tout dans en four chaud à 350°F (180°C) durant 15 minutes. Finir la cuisson à l'aide du grilloir.
http://odelices.com/recette
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| | ninou | | Administrateur | | | 208 messages postés |
| Posté le 28-02-2005 à 23:00:30
| Crevettes au lait de coco
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Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 12 à 13 mn
Réalisation : facile
Ingrédients :
300 g de crevettes roses décortiquées (2/3 lbs)
20 cl de lait de coco (4/5 tasse)
2 cuillères à soupe de sauce de poisson (facultatif)
1/2 cuillère à soupe de piment
1 cuillère à soupe de sucre
huile, sel, poivre
Préparation :
Dans une sauteuse, faites dorer quelques minutes les crevettes avec un peu d'huile. Salez et poivrez.
Ajoutez le lait de coco, la sauce poisson, le piment et le sucre. Mélangez.
Laissez mijoter sur feu doux environ 10 mn à couvert et servez chaud, seul ou avec du riz.
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Tarte à la courgette et aux lardons
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Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : environ 45 min
Réalisation : facile
Ingrédients :
Pour la pâte :
voir la technique en images
200 g de farine (1 + 3/4 tasses)
125 g de beurre (1/2 tasse)
1 pincée de sel
Pour la garniture :
1 oignon
200 g de dès de lardons fumés (1/2 lbs)
2 courgettes
20 cl de crème liquide allégée (3/4 tasse de crème de table 15%)
3 oeufs
sel, poivre
Préparation :
Préparez la pâte : mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez 4 à 5 cl d'eau froide. Pétrissez légèrement. Ramassez la pâte en boule.
Laissez-la reposer 30 min dans un film plastique au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Préparez la garniture : pelez et émincez l'oignon. Lavez les courgettes et râpez-les avec leur peau.
Faites fondre les lardons dans une sauteuse sur feu doux sans matière grasse puis ajoutez l'oignon et enfin les courgettes. Laissez réduire, salez et poivrez.
Dans une jatte, battez les oeufs et la crème.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Etalez la pâte et mettez-la dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez-y le mélange lardons, oignons, courgettes. Versez les oeufs et la crème.
Enfournez votre tarte dans la partie basse de votre four, environ 30 minutes.
Conseil : cette tarte est également très bonne froide
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Baguette gratinée au jambon, fromage et poireaux
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Portion(s): 4 à 8
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
1 pain baguette
beurre
1/2 sachet de poireaux en rondelles
2 tranches de jambon
Votre fromage préféré râpé
Préparation:
Couper la baguette en 4 bouts égaux. Séparer en deux chaque morceaux. Beurrer chacun d'eux. Parsemer de poireaux en rondelles.
Tailler les tranches de jambon en lanières et déposer celles-ci sur les poireaux. Recouvrir de fromage râpé. Gratiner le tout dans en four chaud à 350°F (180°C) durant 15 minutes. Finir la cuisson à l'aide du grilloir.
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Blinis aux oeufs de saumon -1
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Moyen
Préparation: 10 minutes
Attente: 1 heure
Cuisson: 15 à 20 minutes
Ingrédients:
500 g de farine de froment
150 g de farine de sarrasin
1 c. à soupe de levure fraÎche de boulanger (15 ml)
2 tasses de lait (500 ml)
2 oeufs
1/2 tasse de beurre (125 ml)
une pincée de sel
Pour garnir:
1 pot d'oeufs de saumon ou, à défaut, d'oeufs de lompe
2 c. à soupe d'oignons hachés (30 ml)
1 bol de crème fraÎche
Préparation:
Mélangez les farines, délayez la levure dans le lait tiédi, versez le tout peu à peu sur la farine, ajoutez les oeufs, le beurre fondu et le sel, battez la pâte qui doit être coulante (ajoutez si nécessaire un peu de lait).
Laissez reposer pendant 1 heure au moins.
Confectionnez alors les crêpes dans de petites poêles spéciales en les faisant cuire 1 minutes de chaque côté, empilez-les et gardez-les au chaud à l'entrée du four.
Garnissez-les ensuite d'oignons hachés et d'oeufs de saumon.
Empilez-les de nouveau (ou présentez-les dans des assiettes individuelles).
Servez avec la crème fraÎche.
http://planete.qc.ca/cuisine
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| | ninou | | Administrateur | | | 208 messages postés |
| Posté le 28-02-2005 à 23:02:19
| Recette écrite par Idem
Gratin de pommes de terre à l’ail des ours!
Pour 4 pers.
Préparation: 105 mn.
INGREDIENTS:
1 kg de pommes de terre roseval
100 g de beurre
1 bouquet de feuilles d’ail des ours
1 bouquet de thym
1 l de lait
100 g de beaufort râpé
20 cl de crème fraîche épaisse
gros sel, sel fin
Pelez les pommes de terre en leur donnant à toutes la même forme de gros bouchon.
Taillez-les en fines lamelles sans les laver.
Hachez finement 10 feuilles d’ail des ours.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez le hachis d’ail des ours et les pommes de terre, faites suer quelques instants.
Ajoutez le lait, du sel et le thym. Couvrez de papier d’aluminium et laissez cuire doucement 20 à 25 min.
Vérifiez la cuisson.
Égouttez les pommes de terre et déposez-les dans un plat à gratin en retirant le thym.
Nappez avec la crème.
Ajoutez le beaufort râpé et faites cuire 25 à 30 mn dans le four à 180 o C (th. 6).
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, disposez 6 feuilles entières d’ail des ourssur le gratin et couvrez d’une feuille de papier d’aluminium.
Le gratin ne doit pas être sec, mais réduit et onctueux.
Servez chaud en garniture d’une viande.
Vin conseillé: St joseph blanc
Bon Appétit!
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| | ninou | | Administrateur | | | 208 messages postés |
| Posté le 28-02-2005 à 23:04:46
| Feuilleté au chèvre
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Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 à 15 mn
Réalisation : facile
Ingrédients :
4 carrés de pâte feuilletée (de 10 à 15 cm)
2 crottins de chèvre frais
2 pommes
amandes effilées
beurre
1 jaune d'oeuf (facultatif)
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles.
Faites-les fondre sur feu doux dans du beurre.
Faites griller les amandes effilées.
Déposez 3 à 4 lamelles de pommes sur chaque carré de pâte.
Coupez les crottins en deux et déposez-les sur les pommes.
Parsemez de quelques amandes et repliez les bords.
Dorez éventuellement avec un jaune d'oeuf et enfournez 10 à 15 mn.
Servez chaud avec de jeunes pousses de salades et le reste des pommes.
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Baçon grillé à la provencale
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Entrée pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
Ingrédients:
8 tranches épaisses de bacon,
6 tomates,
1 cuil. à soupe de persillade,
1 cuil. à soupe d'huile d'olive,
1 cuil. à soupe de chapelure,
1 pincée d'herbes de Provence entières,
sel et poivre.
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Mélangez-la persillade avec la chapelure, salez et poivrez.
Coupez les tomates en deux, répartissez la préparation précédente sur chaque moitié et enfournez 20 minutes dans un plat à four préalablement huilé.
Faites griller les tranches de bacon, saupoudrez-les d'herbes de Provence et servez-les avec les tomates bien chaudes.
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Feuilletés aux crevettes et aux courgettes
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Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : environ 30 min
Réalisation : facile
Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 petites courgettes
environ 250 g de crevettes décortiquées (un peu plus d'1/2 lbs)
1 oeuf (+ 1 jaune pour dorer)
1 cuillère à soupe de crème fraîche (crème champêtre 15%)
muscade
sel, poivre
Préparation :
Lavez et coupez les courgettes en cubes.
Faites-les cuire dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Battez l'oeuf avec la crème. Ajoutez les crevettes, la muscade, le sel, le poivre et les courgettes tièdes. Mélangez bien.
Déroulez les pâtes et découpez 4 rectangles dans chacune.
Déposez 4 rectangles de pâte sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.
Répartissez la préparation aux crevettes sur 4 rectangles.
Posez les 4 autres rectangles de pâte et soudez les bords.
Dorez au jaune d'oeuf.
Enfournez 20 min dans un four préchauffé à 210°C (400°F).
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Minis pizzas au caviar de tomates séchées
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Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2h
Réalisation : assez facile
Ingrédients :
Pour la pâte :
400 g de farine
22 cl d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger (8 g)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
2 boîtes de caviar de tomates séchées (180 g)
100 g de féta
50 g d'olives vertes
25 g de pignon de pin
huile d'olive
Préparation :
Réhydratez la levure : mettez-la dans un bol avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez reposer 15 min.
Dans un saladier, versez la farine, le sel, la levure, l'eau tiède et l'huile d'olive.
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis pétrissez la pâte à la main, pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
Formez une boule. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de farine.
Disposez le saladier dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
Couvrez d'un linge humide et laissez lever environ 2 h.
Au bout de ce temps, pétrissez-la de nouveau et divisez-la en 6 boules.
Abaissez-les en disques sur du papier sulfurisé.
Répartissez le caviar de tomates séchées, la feta coupée en dès et les olives coupées en rondelles.
Parsemez de pignons de pin puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez les mini pizzas sur une plaque, pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que la féta soit joliment dorée.
Servez chaud.
Astuce : pour que la pâte s'étale plus facilement, faites-le en deux fois ; étalez, laissez reposer et finissez d'étaler
http://odelices.com/recette
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| | ninou | | Administrateur | | | 208 messages postés |
| Posté le 28-02-2005 à 23:06:57
| Pancakes au crabe
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Pour une quinzaine de petits pancakes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Repos : 1 h
Réalisation : très facile
Ingrédients :
1 oeuf
35 cl de lait (1.5 tasse)
175 g de farine (1.4 tasses, 6.8 onces)
1 cuillère à café (à thé) de levure chimique
1 cuillère à café (à thé) de gingembre
1 cuillère à soupe (à table) d'huile
150 g de miettes de crabe (1.1 tasses, 5.3 onces)
sel, poivre
aneth
Préparation :
Battez l'oeuf avec le lait. Ajoutez peu à peu le mélange de farine, levure et épice.
Laissez reposer la pâte 1 h.
Ajoutez les miettes de crabes égouttées.
Faites cuire les pancakes dans des poêles à blinis huilées sur feu moyen.
Versez une petite louche et faites cuire 1 à 2 min sans chercher à l'étaler. Puis retournez le pancake à l'aide d'une spatule afin de faire dorer l'autre face.
Les pancakes doivent être moelleux à l'intérieur.
Servez avec de l'aneth et du saumon fumé.
Faites attention à ce que la chaleur soit bien répartie pour éviter que les pancakes ne brûlent avant d'être cuits.
La pâte doit être bien cuite avant de les retourner. Trop liquide, elle se répandrait et déformerait le pancake.
A défaut de petites poêles à blinis, faites chauffer une grande poêle huilée, versez-y quatre petites louches de pâte et faites cuire de la même manière.
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Tarte au fromage de chèvre et à la menthe
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Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Réalisation : facile
Ingrédients :
Pour la pâte :
voir la technique en images
200 g de farine (1 + 3/4 tasses)
125 g de beurre (1/2 tasse)
1 pincée de sel
Pour la garniture :
3 oeufs
20 cl de crème fraîche allégée (3/4 tasse de crème de table 15%)
200 g de bûche de chèvre (Saint Loup par exemple) (1/2 lbs)
70 g de fromage râpé (1/6 lbs)
8 feuilles de menthe
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préparation :
Préparez la pâte : mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans un grand saladier. Effritez du bout des doigts. Versez 4 à 5 cl d'eau froide. Pétrissez légèrement. Ramassez la pâte en boule.
Laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans une jatte, battez les oeufs avec la crème fraîche.
Ciselez les feuilles de menthe. Coupez la bûche en rondelles puis en cube en réservant 7 rondelles pour décorer.
Incorporez les deux fromages aux oeufs, ajoutez la menthe, salez et poivrez.
Etalez la pâte dans le moule et versez le mélange. Décorez des rondelles restantes.
Enfournez pendant 20 mn. Servez chaud.
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Acras de morue
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
600 g de morue séchée et salée
1 oignon
4 oeufs
persil, sel
5 c. à soupe de farine (75 ml)
Préparation :
Faire déssaler la morue dans de l'eau durant 48 heures en changeant l'eau toute les 6 à 8 heures environ.
Faire cuire la morue dans de l'eau environ 20 à 30 minutes.
Défaire la morue en enlevant les arêtes.
Une fois que la morue est préparée, il faut mélanger à part la farine avec les oeufs jusqu'à obtenir une pâte moussante, ajouter l'oignon haché, le persil, le sel. Ajouter la morue.
Faire frire de petites quantité de pâte.
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Bouchées aux asperges
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Moyen
Vous pouvez aussi présenter les pointes d'asperges sur des fonds de tartelettes recouverts de sauce Mornay, ou sur un fond de tarte.
Coupez les pointes d'une botte d'asperges, faites-les cuire 10 à 15 mn à l'eau bouillante salée. Faites une sauce Mornay avec 50 g de beurre, 40 g de farine, 1/4 litre de lait, 75 g de gruyère râpé, sel et poivre. Ajoutez les pointes d'asperges dans la sauce. Remplissez 4 bouchées en pâte feuilletée réchauffées au four, saupoudrez d'un peu de gruyère râpé, mettez une noisette de beurre par-dessus et faites gratiner.
http://planete.qc.ca/cuisine
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| | ninou | | Administrateur | | | 208 messages postés |
| Posté le 28-02-2005 à 23:09:47
| Canapés au beurre de poireaux
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Ingrédients:
375 ml (1 1/2 tasse) poireaux en rondelles
100 grammes (1/2 tasse) beurre
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) moutarde au choix
1 pain baguette
Préparation:
Mélanger le beurre ramolli avec la moutarde et le poireau. Couper la baguette en fines tranches de 1 cm (1/3 pouce). Beurrer généreusement le mélange aux poireaux sur les tranches de pain baguette. Cuire dans un four chaud à 350°F (180°C) durant 5 minutes.
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Canapés au crabe
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Donne 16 canapés
Préparation et cuisson: Environ 30 minutes
Ingrédients:
4 a 6 tranches de pain 100% blé entier
250 g de chair de crabe égouttée en conserve ou surgelée ou goberge a saveur de crabe
1/2 tasse de celeri haché finement (125 ml)
2 c. à thé de sauce chili (10 ml)
4 c. à thé de relish sucrée(facultatif) (20 ml)
2 échalotes émincées
1/2 tasse de sauce à salade fouettée (125 ml)
1/4 tasse de béchamel (65 ml)
4 olives noires ou vertes farcies
Préparation:
Prendre un emporte-piece à biscuit en forme de sapin, étoile, etc. et tailler le maximum de morceaux par tranche. Placer les morceaux de pain sur une plaque à biscuits et griller au four à 350 F/190 C jusqu'a légere coloration.
Recouvrir légèrement le pain de beurre ou de margarine pour empecher qu'il ne se détrempe. Réserver.
Mélanger au robot culinaire,le crabe, le celeri, la sauce chili, la relish, les échalotes,la sauce à salade et la béchamel.
Tartiner le pain grillé de la préparation.
Garnir d'une tranche d'olive. Dresser sur assiette. Servir chaud ou froid.
http://planete.qc.ca/cuisine
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| | ninou | | Administrateur | | | 208 messages postés |
| Posté le 28-02-2005 à 23:11:20
| Recette écrite par Idem
Estoufée de pommes de terre aux cèpes!
Pour 4 pers.
Préparation: 60 mn.
INGREDIENTS
1 kg de pommes de terre (bintje)
60 g de cèpes secs qualité extra
15 g de beurre
3 g d'échalotte ciselée
150 g de crème
150 g de lait
Sel, poivre et muscade
Faites tremper les cèpes secs dans 1 litre d'eau tiède pendant 12 h.
Egouttez et filtrez l'eau et réduisez-la de moitié, réservez.
Faites revenir les cèpes avec le beurre et les échalottes puis réservez.
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Mélangez les cèpes réduits avec l'ail, la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade.
Portez à ébullition en remuant de temps en temps.
Dans un plat à gratin, beurré, disposez les pommes de terre en alternant avec les cèpes.
Versez la sauce dessus à travers un chinois et faites cuire au four à 220° pendant 45 Min.
Servez!
Vin conseillé: Savigny-les-Beaune rouge
Bonne Appétit!
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| | ninou | | Administrateur | | | 208 messages postés |
| Posté le 28-02-2005 à 23:20:24
| Recette écrite par Idem
Risotto à l'Ail, aux Rougets et sa Persillade!
Température du Four: 250°C. (500°F.)
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: Calculer 3 heures+2 heures pour le Séchage.
Coût: Moyen
Ingrédients
16 Rougets
500 ml d'Huile douce
Pour le Riz
1 bouquet de persil
1 gousse d'Ail
100 g de Riz Biologique
500 ml d'Eau
10 ml d'Huile d'Olive Vierge
100 ml d'Huile d'Olive Douce
Pour L'émulsion
50 g d'Ail en conserve au Vinaigre
50 ml d'huile d'Olive Douce
Pour le croustillant aux Crevettes
50 g de Crevettes
250 ml d'Eau
5 g de farine de Maïs
Pour la Sauce
Les Têtes et l'Epine dorsale des Rougets
200 ml d'Eau
10 ml d'Huile d'Olive Vierge
1 gousse d'Ail
1 morceau de Piment Rouge Séché
1 Poivron Rouge
50 ml d'ajili-mdjilis (Sauce épaisse aux Pommes de Terre et aux Poivrons Rouges)
Préparation du Riz
Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout, ajouter le persil.S
Saisir et refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
Mixer au mélangeur avec l'eau et passer.
Hacher l'ail et le faire revenir dans de l'huile d'olive vierge, passer et ajouter cette huile au mélange précédent.
Verser le riz dans une sauteuse, le faire revenir dans un peu d'huile et ajouter le double de persillade que de riz.
Enfourner et faire cuire à 250°C. (500°F.) pendant 10 minutes.
Sortir et terminer la cuisson à la plancha (plaque d'acier) en remuant pour que le riz soit crémeux.
L'émulsion
Mixer l'ail conservé au vinaigre avec l'huile d'olive douce au mélangeur jusqu'à obtenir une crème fine semblable à une mayonnaise et passer.
Pour le croustillant aux Crevettes
Décortiquer les crevettes et hacher finement la chair, échauder et mettre de côté.
Saisir les carapaces et les têtes à la plancha et les placer dans un faitout avec de l'eau.
Laisser mijoter en surveillant le feu (93°C. / 186°F.) pendant 3 heures.
Passer.
Délayer la farine de maïs dans un peu d'eau et l'ajouter au bouillon de crevettes en remuant jusqu'à faire épaissir le mélange, et laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux.
Étaler finement sur une plaque antiadhésive et ajouter par-dessus la chair hachée.
Faire sécher à 100°C (200°F.) pendant 2 heures.
Une fois sec, le briser en morceaux.
Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle et y plonger les morceaux de croustillants.
Lorsqu'ils ont gonflé, les retirer rapidement et les déposer sur du papier absorbant.
Mettre de côté.
Les Rougets
Sans retirer la peau des rougets, les saisir du côté de la chair dans une poêle avec quelques gouttes d'huile d'olive douce bien chaude.
Ne pas les retourner.
Les parfumer de vinaigre avec un pulvérisateur et les placer directement dans les assiettes.
La Sauce
Saisir les épines dorsales dans une poêle ainsi que les têtes coupées en deux et le piment, et ajouter l'àjili-môjilis.
Ajouter l'eau et mettre au four à 200°C. (400°F.) pendant 10 minutes.
Passer et lier si nécessaire avec un peu de farine et du beurre.
Hacher le poivron rouge le plus finement possible, l'échauder et l'ajouter au bouillon.
Présentation
Verser la sauce au fond de l'assiette et disposer par-dessus le riz, les rougets et le croustillant de crevettes pour décorer.
Verser l'émulsion à l'ail à côté des Rougets.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur |  | | 2257 messages postés |
| Posté le 08-04-2005 à 17:25:38 
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Mini-Friands à la Saucisse de Francfort!
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Coût: Economique
Difficulté: Très facile
Ingrédients pour 4 Personnes
Saucisses de Francfort
Pâte feuilletée
Préparation
Découper des bandes de pâte feuilletée.
Enrouler une mini-saucisse dans chaque bande de pâte.
À l'aide d'un pinceau, enduire le dessus des friands ainsi obtenus de jaune d'oeuf.
Passer au four à 210°C. (425°F.) pendant 15 - 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.
Il existe une multitudes de variantes mais le principe est toujours le même, une saucisse enrobée de pâte feuilletée.
Variez les Saveurs
La saucisse de Francfort est sans doute l'expression la plus expresse des friands car elle ne demande pas de cuisson ou un séjour rapide dans l'eau bouillante.
Si vous avez un peu de temps, faites cuire des Toulouse, enlevez la peau et procédez de la même façon.
En Habit Vert
Faites cuire des épinards à la vapeur, pressez et déposez sur la pâte pour former un nid à votre saucisse.
Plus de légèreté et moins de glucides.
Remplacez la pâte feuilletée par de la pâte fillo.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 20-05-2005 à 17:56:28
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Raclette Miel, Moutarde, Jambon et Framboises!
Préparation et Cuisson: Express - moins de 15 minutes
Temps d'attente: 30 Minutes
Température du four: 200°C. (400°F.)
Coût: Très raisonnable
Ingrédients pour 8 à 10 Poêlons
2 tranches de Jambon de 1 cm d'épaisseur - 350 g environ
2 c. à Soupe de Moutarde à gros Grains
1 c. à Soupe de Miel liquide
1 Gousse d'Ail, Pressée
150 g de Framboises
200-250 g de Fromage à Raclette Suisse, coupé en Tranches
Préparation
Couper le Jambon en Dés de 1 cm.
Mélanger avec la Moutarde, le Miel et l'Ail.
Couvrir et laisser Mariner au moins pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Répartir les dés de Jambon et les Framboises dans les Poêlons.
Recouvrir de Fromage à Raclette et laisser Fondre.
Bonne Appétit!
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