| | | | | | | |  Posté le 28-07-2004 à 06:53:34
| Cake à la fêta et au basilic
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Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : environ 50 min
Réalisation : facile
Ingrédients :
3 oeufs
160 g de farine (1 + 2/5 tasses)
1 sachet de levure chimique (poudre à pâte)
12 cl de lait (1/2 tasse)
8 cl d'huile d'olive (1/3 tasse)
100 g de gruyère râpé (1/4 lbs)
200 g de fêta en dès (1/2 lbs)
un bouquet de basilic (une vingtaine de feuilles)
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans une jatte, fouettez les oeufs avec la farine. Ajoutez la levure, le lait et l'huile d'olive.
Ajoutez les deux fromages. Salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de basilic.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné et enfournez pendant environ 50 min.
Laissez refroidir le cake avant de démouler et couper.
Variante : vous pouvez utiliser du persil, de la ciboulette ou faire un mélange.
Astuce : achetez des bouquets d'herbes fraîches au marché et congelez celles que vous n'utilisez pas.
http://www.odelices.com
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur |  | | 2257 messages postés |
|  Posté le 10-08-2004 à 02:57:23   
| Oeufs de poule cassés aux champignons frais!
Pour 4 pers.
Préparation: 15 mn
INGREDIENTS:
8 oeufs de poule très frais
5 cl de vinaigre d’alcool blanc
500 g de champignons de Paris
20 cl d’huile d’olive
1 petite botte de ciboulette hachée
fleur de sel
poivre du moulin
Pochage des œufs :
Dans une grande casserole portez 2 litres d’eau à ébullition, ajoutez le vinaigre surtout ne pas saler l’eau.
Cassez les oeufs sur une soucoupe et les glisser un par un dans l’eau bouillonnante.
Contrôlez la cuisson avec le doigt, ils doivent rester souples.
Cuisson des champignons :
Versez 5 cl d’huile d’olive dans une poêle y ajouter les champignons émincés.
Laissez-les chauffer doucement, saler et poivrer.
Dressage des plats :
Disposez 2 oeufs dans chaque assiette chaude.
Nappez-les avec les champignons dans lesquels vous avez ajouté 4
cuillères à soupe de ciboulette hachée puis versez le restant d’huile sur
chaque oeuf ainsi que quelques grains de fleurs de sel.
Au dernier moment :
Coupez les oeufs, le jaune va alors s’écouler joliment dans l’assiette.
Vin conseillé: Vouvray sec tendre 1989 de Bernard Fouquet à Vouvray
Bonne Appétit! 
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 19-08-2004 à 02:56:40
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Antipasto di mare!
Pour 4 pers.
Préparation: 20 mn
INGREDIENTS:
2 soles
2 filets de rouget
1 huître
2 gambas
2 écrevisses
du poulpe
des palourdes
des moules.
Pour la garniture:
ciboulette
tomates
haricots verts
citron
huile d'olive extra vierge
Faire cuire tous les ingrédients et mettre au four pendant 5 minutes.
Après, pour les poissons, mettre du gros sel, du poivre.
Les cuire à la poêle pendant 3 minutes.
Le temps de cuire le poisson, prendre les haricots verts et les mettre
au fond du plat.
Couper les tomates en petits morceaux, les mettre autour du plat pour donner un petit peu de couleur.
Mettre tous les poissons, retirer les coquillages du jour.
Mélanger de l'huile d'olive et du citron, du poivre, de la ciboulette fraîche puis étaler ce mélange sur les poissons.
C'est une salade de fruits de mer. En italien, c'est la Marecatta.
Vin conseillé: Bellet blanc
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 29-08-2004 à 16:17:33
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Asperges vertes en salade tiède de pistes à la marjolaine!
Pour 4 pers.
Préparation: 25 mn
INGREDIENTS:
asperges vertes
pistes (petits encornets)
zeste d’orange ½ séché
marjolaine
huile d’olive (parfumée à l’ail)
sucre
piment d’Espelette
mesclun
fleur de sel
sel fin
Sauce Vinaigrette:
sel fin
piment d’Espelette
vinaigre de Xérès
huile d’olive
Sauce Américaine:
huile d’olive
parures d’encornets
cognac
garniture aromatique
vin blanc sec
tomate fraîche
fond de veau
bouquet garni
sel fin
piment d’Espelette
Eplucher et ficeler les asperges.
Les cuire à l’eau avec sel et sucre.
Nettoyer et sécher les supions, les sauter à la poêle avec l’huile d’olive à l’ail sur feu doux environ 30 secondes.
Assaisonner avec le sel, le piment d’Espelette, la marjolaine hachée, le zeste d’orange haché.
Confectionner une sauce américaine avec du fond de veau à base de parure d’encornets.
Se servir de cette sauce pour trancher la vinaigrette.
Assaisonner le mesclun avec l’huile d’olive et la fleur de sel.
Vin conseillé: Alsace muscat!
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 01-09-2004 à 00:51:53
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Assiette sale du jardin de Simone!
Pour 4 pers.
Préparation: 20 mn
INGREDIENTS:
2 petites batavias
100 g de mâche
1 botte de radis
4 artichauts violets
4 jeunes carottes
Quelques haricots verts extra fins
Huile d’olive et vinaigre balsamique
100 g de truffes fraîches d’été
Quelques asperges sauvages
Sur quatre assiettes, faites un lit de salade.
Mettez par-dessus les radis.
Faites cuire les carottes, les haricots verts et les asperges.
Pour les artichauts, émincez-les et faites les sauter à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Déposez tous ces légumes une fois cuits sur la salade.
Parsemez quelques gouttes de vinaigre et la râpée de truffe en débordant bien sur les côtés de l’assiette de manière à ce qu’elle ait un aspect sale (comme le dit si bien son nom).
Faites pareil avec le poivre, le sel de Guérande et l’huile d’olive.
Servez.
Vin conseillé: Côte de Provence rosé Château de Rasque
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 04-12-2004 à 17:56:20
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Antipasto di mare!
Pour 4 pers.
Préparation: 20 mn.
INGREDIENTS
2 soles
2 filets de rouget
1 huître
2 gambas
2 écrevisses
du poulpe
des palourdes
des moules.
Pour la garniture:
ciboulette
tomates
haricots verts
citron
huile d'olive extra vierge
Faire cuire tous les ingrédients et mettre au four pendant 5 minutes.
Après, pour les poissons, mettre du gros sel, du poivre.
Les cuire à la poêle pendant 3 minutes.
Le temps de cuire le poisson, prendre les haricots verts et les mettre au fond du plat.
Couper les tomates en petits morceaux, les mettre autour du plat pour donner un petit peu de couleur.
Mettre tous les poissons, retirer les coquillages du jour.
Mélanger de l'huile d'olive et du citron, du poivre, de la ciboulette fraîche puis étaler ce mélange sur les poissons.
C'est une salade de fruits de mer. En italien, c'est la Marecatta.
Vin conseillé: Bellet blanc
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 08-12-2004 à 13:52:28
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Artichauts farcis aux câpres!
Carciofi appetitosi!
Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: environ 45 minutes
Coût: économique
Difficulté: facile
On les appellent les artichauts "buon appetito"
Ingrédients
8 artichauts entiers
100 g de Pecorino râpé
50 g de beurre fondu
1 citron
Farce
2 c. à s. de farine
50 g de jambon coupé en très petits dés
20 g de beurre
500 ml de lait
1 c. à thé de câpres hachées finement
persil frais haché
1 pincée de sel
Préparation
Nettoyer les artichauts; tremper dans de l'eau citronnée; cuire à la vapeur 20 minutes;
Déposer dans un plat allant au four; introduire de petites lamelles de fromage entre les feuilles; arroser de beurre fondu; cuire au four à 180 degrés C. (350 degrés F.) pendant 10 minutes;
Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel: faire un roux avec le beurre fondu chaud et la farine; verser le lait tiède doucement et mélanger au fouet; saler et poivrer; cuire doucement jusqu'à épaississement;
Ajouter à la sauce les câpres et le jambon; verser à la cuillère sur chaque artichaut; remettre au four pour 15 minutes; saupoudrer de persil et servir chaud.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 13-12-2004 à 16:16:50
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Assiette sale du jardin de Simone!
Pour 4 pers.
Préparation: 20 mn.
INGREDIENTS
2 petites batavias
100 g de mâche
1 botte de radis
4 artichauts violets
4 jeunes carottes
Quelques haricots verts extra fins
Huile d’olive et vinaigre balsamique
100 g de truffes fraîches d’été
Quelques asperges sauvages
Sur quatre assiettes, faites un lit de salade.
Mettez par-dessus les radis.
Faites cuire les carottes, les haricots verts et les asperges.
Pour les artichauts, émincez-les et faites les sauter à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Déposez tous ces légumes une fois cuits sur la salade.
Parsemez quelques gouttes de vinaigre et la râpée de truffe en débordant bien sur les côtés de l’assiette de manière à ce qu’elle ait un aspect sale (comme le dit si bien son nom).
Faites pareil avec le poivre, le sel de Guérande et l’huile d’olive.
Servez.
Bonne Appétit!
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| | papygerard | | Administrateur |  | | 2107 messages postés |
| Posté le 15-12-2004 à 17:25:32 
| Cocktail de crevettes et baies roses
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Moyen
Préparation: 15 minutes
Pas de cuisson
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
500 g de grosses crevettes roses cuites
1 c. à soupe de moutarde forte (15 ml)
1 c. à soupe de jus de citron (15 ml)
1 c. à soupe de ketchup (15 ml)
2 coeurs de laitue
5 c. à soupe d'huile de tournesol (75 ml)
2 c. à soupe de fromage blanc (30 ml)
1 c. à soupe de baies roses (15 ml)
1 c. à soupe de cognac (15 ml)
4 gouttes de tabasco
sel et poivre
1 échalote
Préparation:
Décortiquez soigneusement les crevettes. Détachez les feuilles tendres des coeurs de laitue, rincez et essorez-les.
Mixez l'échalote en fine purée, ajoutez la moutarde, le jus de citron, le ketchup, l'huile, le fromage blanc et le cognac. Mixez quelques instants à petite vitesse pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec le Tabasco (modérément) du sel, du poivre au moulin.
Répartissez cette sauce cocktail dans des coupes, garnissez de laitue et de queues de crevettes. Parsemez le tout de baies roses concassées et servez aussitôt, la laitue doit rester bien croquante.
Complétez le cocktail avec des petits cubes de pamplemousse.
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[img]http://img141.imageshack.us/img141/4945/glitsd24fc3f7f094e2454fcfa872c.gif[img/] |
| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 20-12-2004 à 15:42:42
| 
Salade de Fruits de Mer à la Ligure avec des Herbes du promontoire!
Pour 4 pers.
Préparation: 30 mn.
INGREDIENTS
8 Langoustines fraîches
8 Ecrevisses fraîches
100 gr. Moules écalées
l 00 gr. Clovisses écalées
l 00 gr. Poulpe
100 gr. Calamars frais
5 gr. Marjolaine fraîche
5 gr. Persil frais
Court bouillon:
1 Carotte, 1 branche de Céleri, 1 Oignon et 2 feuilles de Laurier
Pour la sauce:
250 gr. huile d'olive
20 gr. d'eau
1 Citron pressé
Sel
Mettez quelques minutes les fruits de mer au court bouillon dans beaucoup d'eau salée aromatisée avec Carottes, Céleri, Oignons et Laurier.
Egouttez et assaisonnez avec la sauce, le Persil haché et la Marjolaine.
Servez.
Vin conseillé: Chardonnay del Collio, Gli Archetipi Farra d’Isonzo, Puiatti
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 23-12-2004 à 16:44:25
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Asperges Vertes en Salade tiède de pistes à la Marjolaine!
Pour 4 pers.
Préparation: 25 mn.
INGREDIENTS
Asperges vertes
Pistes (petits encornets)
Zeste d’orange ½ séché
Marjolaine
Huile d’olive (parfumée à l’ail)
Sucre
Piment d’Espelette
Mesclun
Fleur de sel
Sel fin
Sauce Vinaigrette:
Sel fin
Piment d’Espelette
Vinaigre de Xérès
Huile d’olive
Sauce Américaine:
Huile d’olive
Parures d’encornets
Cognac
Garniture aromatique
Vin blanc sec
Tomate fraîche
Fond de veau
Bouquet garni
Sel fin
Piment d’Espelette
Eplucher et ficeler les asperges.
Les cuire à l’eau avec sel et sucre.
Nettoyer et sécher les supions, les sauter à la poêle avec l’huile d’olive à l’ail sur feu doux environ 30 secondes.
Assaisonner avec le sel, le piment d’Espelette, la marjolaine hachée, le zeste d’orange haché.
Confectionner une sauce américaine avec du fond de veau à base de parure d’encornets.
Se servir de cette sauce pour trancher la vinaigrette.
Assaisonner le mesclun avec l’huile d’olive et la fleur de sel.
Vin conseillé: Alsace muscat
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 25-12-2004 à 07:33:06
| 
Trempette au Fromage Nacho!
Temps de préparation total: 25 minutes
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon de taille moyenne haché
250 ml (1 tasse) de tomates hachées finement
25 ml (1 1/2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de lait
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage Cheddar canadien râpé
30 ml (2 c. à soupe) de petits piments hachés
Assaisonnement au piment ou assaisonnement au chili
Croustilles de tortillas
Préparation
Dans un poêlon de taille moyenne, faire fondre le beurre.
À feu moyen, y cuire l'oignon et les tomates jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Mettre la farine dans un petit bol; incorporer graduellement le lait.
Verser dans le poêlon. Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe.
Retirer le poêlon du feu; incorporer le Cheddar canadien et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Sans cesser de remuer, ajouter d'abord les piments, puis la sauce au piment. Servir chaud avec des croustilles de tortillas.
Recette présentée par les Producteurs laitiers du Canada.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 14-01-2005 à 16:44:49
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Bouchées Joyeuses au Cheddar!
Temps de préparation total: 25 minutes
4 portions
Ingrédients
4 carottes pelées
4 branches de céleri
1 poivron rouge ou vert
1 concombre bien lavé
500 g (1 lb) de Cheddar canadien doux tranché 1-1/4 cm (1/2 po) d'épaisseur.
12 craquelins variés
60 ml (1/4 tasse) de beurre d'arachide
1 pomme rouge avec pelure, épépinée et tranchée en minces quartiers
4 boîtes de jus de pomme format individuel
Préparation
Couper les carottes, le céleri, le poivron et le concombre en bâtonnets.
À l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce, découper des formes
amusantes associées à l'Halloween, comme une citrouille, un fantôme,
une luneÉ dans des tranches de Cheddar canadien.
Tailler 12 formes en tout, très rapprochées afin d'utiliser le maximum de fromage.
Tartiner les craquelins de beurre d'arachide, y déposer un ou deux quartiers de pomme et une forme de fromage sur chacun.
Avec des pelures de pomme, des raisins secs ou d'autres morceaux de fruits, créer des yeux et une bouche sur les formes découpées dans le fromage.
Déguster immédiatement accompagné de crudités préparés et d'une boîte de jus de pomme.
Bonne Appétit!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 19-01-2005 à 02:07:19
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Blanquette de Veau aux deux Champignons!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 h 30 (40 minutes en autocuiseur)
Coût: raisonnable
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de Veau coupé en gros cubes (épaule, poitrine)
100 g de Champignons de Paris
100 g de Champignons "Pied-de-Mouton"
1 gros Oignon
1 grosse Carotte
1 Bouquet garni
1 clou de Girofle
125 à 200 ml de Crème
2 jaunes d'Oufs
30 g de Farine
30 g de Beurre
1/2 Citron
Quelques feuilles de persil
Sel et poivre
Préparation
Frotter les morceaux de veau avec le citron.
Les mettre dans une cocotte, couvrir d'eau, porter à ébullition, écumer.
Ajouter la carotte coupée en deux, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni.
Saler, poivrer et laisser cuire 1 h 30 à petits bouillons.
20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons lavés et émincés finement.
Prélever 1/2 litre de bouillon.
Dans une autre casserole, à feu doux, mélanger 30 g de beurre et autant de farine.
Quand le mélange mousse, ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Dans un bol, battre au fouet les jaunes d'oeufs et la crème, puis les ajouter à la sauce.
Verser la sauce dans la cocotte, sur la viande égouttée, et laisser cuire encore 5 minutes à feu très doux.
Servir la blanquette parsemée de persil haché et accompagnée d'un riz blanc.
Bonne Dégustation!
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| | idem | | Le Rire Tue les Microbes du Coeur | | Administrateur | | | 2257 messages postés |
| Posté le 16-02-2005 à 00:53:33
| 
Salade de Saumon grillé aux Noix et aux Poires!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Coût: Raisonnable
Difficulté:Facile
Ingrédients 4 Personnes
4 portions de filet de Saumon de 150 g chacune
175 ml d'huile d'olive
50 ml de vinaigre balsamique
2 c.à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de miel
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre du moulin
2 poires Bartlett de la Californie bien mûres, pelées, le coeur enlevé et tranchées minces.
75 ml de noisettes (avelines) grillées et hachées
ou 125 ml de noix de Grenoble.
8 feuilles de laitue déchiquetées grossièrement
Préparation de la vinaigrette
Dans un bol de taille moyenne, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre.
Réserver.
Préparation du Saumon
Rincer les filets et les éponger délicatement.
Les arroser de 1/2 c. à table (7 ml) de vinaigrette.
Préparer une braise de moyenne intensité ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne et cuire le saumon 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement à la fourchette.
Retourner une fois en cours de cuisson.
Entre-temps, mélanger la laitue avec la moitié de la vinaigrette et disposer dans une grande assiette.
Poser les poires sur ce lit de verdure, puis les noix et les filets de saumon encore chauds.
Verser le reste de la vinaigrette sur la salade.
Servir aussitôt.
Bonne Appétit!
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