Sujet : Les Viandes _ Veau | |  Posté le 14-03-2005 à 14:12:32
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Sauté de Veau au Gingembre et à la Coriandre!
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure
Coût: Raisonnable
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 6 Personnes
1,2 kg de Noix de Veau détaillée en gros cubes
1 botte de coriandre fraîche
1/2 c. à café de cumin en grains
1/2 c. à café de coriandre en grains
1 bâton de cannelle
1 grosse noix de gingembre frais
4 clous de girofle
5 gros oignons
2 Gousses d'Ail
4 c. à Soupe de Beurre
1 c. à Café de Vinaigre
4 c. à soupe de Pulpe de Tomate
1 litre de Lait
Sel, poivre
Préparation
Dans une grande casserole, faire bouillir à petit feu pendant 15 minutes le lait avec les clous de girofle, le bâton de cannelle, les grains de cumin, les grains de coriandre et 1/2 c. à café de sel.
Ajouter la viande et la laisser cuire 15 minutes à feu doux puis la laisser refroidir directement dans la casserole.
Éplucher et râper le gingembre, écraser l'ail, effeuiller et hacher grossièrement la coriandre fraîche, émincer finement les oignons.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons à feu doux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement.
Ajouter l'ail, la coriandre et le gingembre.
Réserver.
Faire revenir dans la même sauteuse la viande égouttée et débarrassée des épices de sa première cuisson.
La laisser se colorer légèrement avant d'ajouter la préparation à base d'oignons.
Ajouter le vinaigre, la pulpe de tomate, saler et poivrer et laisser mijoter à feu très doux au moins 1/2 heure.
Remuer régulièrement afin de ne pas laisser accrocher.
Servir avec du riz.
Conseil
Commencez toujours par le saisir rapidement avant de le faire mijoter à feu doux. 
Bonne Appétit!
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| | Posté le 03-06-2005 à 10:33:06
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Tartare de Noix de Veau!
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3 heures, si on fait soi-même les tomates confites.
Coût: Raisonnable
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 4 Personnes
800 g de Noix de Veau
200 ml d'une bonne Huile d'Olive Fruitée
4 Carottes Fanes
2 Petites Courgettes
2 ou 4 Tomates "Coeur de Boeuf"
2 Pincées de Coriandre Fraîche Ciselée
2 c. à Soupe de Sauce Soja
20 g de Gingembre Frais Haché
40 g de Câpres Émincées
2 c. à Café de Tapenade Verte
10 Petites Olives "Pichiolines" Dénoyautées et Émincées
Fleur de Sel
Poivre du Moulin
Le jus d'un Citron Vert
Préparation
Peler et épépiner les tomates.
Les couper en quartier et les faire confire à four doux ( 60 °C) pendant 3 heures.
Les tailler finement en lamelles.
On peut aussi utiliser des tomates confites en bocal.
Peler les carottes.
Laver et sécher les courgettes, les couper en dés.
Couper la viande au couteau en dés de 3 mm de côtés.
Mélanger le gingembre haché, l'huile d'olive, le jus de citron, le soja, la tapenade, les olives, les carottes, les courgettes, les tomates, les câpres et enfin la coriandre.
Saler, poivrer.
Ajouter la viande, bien mélanger à nouveau.
Utiliser un ramequin pour mouler le tartare, renverser au centre de l'assiette.
Bonne Appétit!
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| | Posté le 06-07-2005 à 14:18:59
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Blanquette de Veau aux Deux Champignons!
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30 (40 minutes en Autocuiseur)
Coût: Raisonnable
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 4 Personnes
1 kg de Veau coupé en gros Cubes (Épaule, Poitrine)
100 g de Champignons de Paris
100 g de Champignons "Pied-de-Mouton"
1 gros Oignon
1 grosse Carotte
1 Bouquet Garni
1 clou de Girofle
125 à 200 ml de Crème
2 Jaunes d'Oeufs
30 g de Farine
30 g de Beurre
1/2 Citron
Quelques Feuilles de Persil
Sel et Poivre
Préparation
Frotter les morceaux de veau avec le citron.
Les mettre dans une cocotte, couvrir d'eau, porter à ébullition, écumer.
Ajouter la carotte coupée en deux, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni.
Saler, poivrer et laisser cuire 1 h 30 à petits bouillons.
20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons lavés et émincés finement.
Prélever 1/2 litre de bouillon.
Dans une autre casserole, à feu doux, mélanger 30 g de beurre et autant de farine.
Quand le mélange mousse, ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Dans un bol, battre au fouet les jaunes d'oeufs et la crème, puis les ajouter à la sauce.
Verser la sauce dans la cocotte, sur la viande égouttée, et laisser cuire encore 5 minutes à feu très doux.
Servir la blanquette parsemée de persil haché et accompagnée d'un riz blanc.
Bonne Appétit!
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