Sujet : Les viandes - Poulet | |  Posté le 24-02-2005 à 01:41:13
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Nems au Poulet!
Temps de préparation: 40 min.
Attente: 1 heure
Temps de cuisson: 5 minutes
Coût: Raisonnable
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 4 Personnes
1 paquet de galettes de riz (petit diamètre)
120 g de blanc de poulet
2 oignons nouveaux hachés finement
100 g de pousses de bambou en julienne
1/2 poivron rouge haché fin
120 g de germes de soja
1/2 c. café de sucre
1 c. soupe de sauce soja
huile
Préparation
Faire tremper les champignons noirs, égoutter, hacher, tailler les blancs de poulet en petits dés.
Faire revenir le poulet, les légumes et les germes de soya dans une goutte d'huile.
Ajouter le sucre et la sauce soya, bien mélanger.
Fabrication des Nems
Placer devant soi, sur un plan de travail, deux torchons et un saladier contenant de l'eau tiède légèrement sucrée.
Tremper les galettes dans cette eau (2 feuilles à la fois).
Une fois ramollies, déposer les galettes sur les torchons.
Replier légèrement le bord de la galette, déposer un peu de farce.
Refermer en repliant les deux côtés et rouler en serrant bien.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Cuisson
Faire chauffer le bain de friture.
Plonger les nems par petites quantités. Dès qu'ils sont bien dorés.
Egoutter et déposer sur un papier absorbant.
Propos Gourmands
Préparer les nems une heure avant la cuisson pour qu'ils aient plus de tenue à la cuisson.
Servir les nems avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche et de la sauce pour Nems.
Bonne Appétit! 
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| | Posté le 10-03-2005 à 17:03:58
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Adobo de Poulet!
Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Coût: Très raisonnable
Difficulté: Très facile
Ingrédients pour 4 Personnes
1 Poulet de 1,5 à 2 kilos
200 ml de Vinaigre épicé, de jus de Citron ou de jus de citron Vert
150 ml d'Eau
12 gousses d'Ail émincées
2 Feuilles de Laurier
3 c. à s. d'Huile ou de Beurre
1/2 c. à thé de Paprika
1 c. à thé de Sel
1 c. à thé de Poivre du moulin
Garniture
3 Tomates pelées et Coupées en quartiers
Quelques branches de Persil ou de Coriandre
Préparation
Couper le Poulet entre 12 et 16 morceaux.
Eponger.
Mélanger le sel, le poivre et le paprika.
Rouler les morceaux de poulet dans les épices.
Déposer dans une casserole.
Glisser les feuilles de laurier et déposer l'ail sur le poulet.
Arroser le tout avec l'eau et le vinaigre ou le jus de citron.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le liquide soit presque tout évaporé, ne restant l'équivalent de 5 cuillerées environ.
Retirer les morceaux de Poulet et déposer sur un papier absorbant.
Dans une poêle, chauffer l'huile ou le beurre et faire frire les morceaux de poulet juste le temps de bien les colorer de chaque côté.
Déposer dans les assiettes ou un plat de service et arroser du jus de la première cuisson.
Conseils
L'adobo est un plat traditionnel que l'on sert avec du riz blanc et un petit bol de sauce soya légère.
Ce serait sans contredit le plat national si on devait en désigner un.
Les Philippins adorent tout ce qui est vinaigré et l'adobo en est un friand exemple.
Bonne Appétit!
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| | Posté le 12-03-2005 à 17:03:47
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Pâté Au Poulet!
Préchauffer le four à 375° F (190° C)
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 2 heures
Coût: Economique
Difficulté: Facile
Ingrédients
Pâte
750 ml de farine tout usage
1 pincée de sel
250 ml de lait
125 ml d'huile végétale
3 oeufs
1 c. à soupe de levure chimique ou poudre à pâte
Hachis
2 poitrines de poulet sans os et sans peau
1 c. à à soupe d'huile végétale
2 oignons hachés
2 gousses d'ail finement hachées
750 ml de tomates étuvées et tranchées
500 ml de coeurs de palmier, égouttés et hachés
400 ml d'olives noires dénoyautées, égouttées et hachées
250 ml de grains de maïs
250 ml de petits pois
125 ml de persil frais haché
Sel et poivre au goût
Préparation de la Pâte
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf la poudre à pâte.
Ajouter ensuite la poudre à pâte et mélanger avec une fourchette.
Mettre de côté.
Préparation 2
Pocher le poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Laisser refroidir. Couper le poulet en petits morceaux.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile sur un feu moyen à élevé.
Cuire les oignons et l'ail pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter les tomates, les coeurs de palmier et les olives.
Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que ce soit tendre mais non liquide.
Ajouter le maïs, les pois et le persil. Assaisonner au goût (sel et poivre) et retirer du feu.
Laisser refroidir le hachis avant de le déposer dans la pâte.
Assemblage de la Tourte
Rouler les deux tiers de la pâte en forme d'un large rectangle.
Chemiser le fond et les côtés d'un plat de cuisson en verre de 13 x 9 po (3 litres) en laissant dépasser la pâte juste un peu sur les bords.
Déposer le hachis. Rouler le reste de la pâte et couvrir le pâté.
Fermer en pinçant le bord des deux abaisses.
Canneler le bord ou plisser avec une fourchette.
Cuire à 375° F (190° C) pendant environ 35 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
La tourte de poulet brésilienne intégre des olives et des coeurs de palmier.
Un plat principal savoureux et coloré, simple à préparer, nous explique Mamie.
Bonne Appétit!
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| | Posté le 22-03-2005 à 14:27:33
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Escalopes de Poulet à la Sauge et Prosciutto!
Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Coût: Très raisonnable
Difficulté: Très facile
Ingrédients
8 Petites tranches de Prosciutto
4 blancs de Poulets Désossés et Dépiautés
1c. à soupe de Farine tout usage
3 c. à soupe de Sauge fraîche hachée
Poivre du moulin
2c. à soupe d'huile d'Olive extra Vierge
25g de Beurre non Salé
240ml de Vin Blanc sec (Facultatif)
Préparation
Placer vos blancs de poulet entre deux pellicules plastiques et taper dessus afin d'obtenir de fines escalopes de 5 mm d'épaisseur.
Mélanger la sauge et la farine, poivrer, et enrober vos escalopes de ce mélange.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre.
Faire dorer vos escalopes dans ce mélange environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ne pas surcharger pas votre sauteuse et faire deux poêlées si nécessaire.
Placer 2 tranches de jambon sur chaque Escalope.
Tourner rapidement la viande de façon à placer l'escalope côté prosciutto dans la poêle.
Laisser frire 1 minute.
Retourner l'escalope dans un plat (côté jambon vers le haut) et réserver au chaud au four pendant que les autres escalopes finissent de cuire.
Vous pouvez aussi choisir de placer le jambon sur le poulet juste au moment de servir.
Mettre le reste de farine et de sauge dans la poêle, faire un roux avec les sucs et les jus puis ajouter le vin.
Amener rapidement à ébullition en remuant bien et laisser bouillir environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié, sans cesser de remuer.
Au moment de servir, déposer une petite quantité de sauce sur chaque escalope.
Accompagner d'un légume vert et de Pommes de Terre nouvelles.
Bonne Appétit!
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| | Posté le 23-03-2005 à 15:19:13
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Ragoût de Poulet aux Olives!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20
Temps de trempage: 1 heure
Coût: Très raisonnable en saison
Difficulté: Très facile
Ingrédients pour 4 Personnes
1 Poulet de 1,5 kilo Vidé et coupé en morceaux
300 g d'Olives vertes
300 ml d'Eau
100 ml d'huile d'Olive
1 oignon émincé
1 gousse d'Ail pelée et écrasée
Le jus d'un Citron
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de menthe fraîche
1/2 c. à soupe de Gingembre en poudre
1/2 c. à soupe de cumin
1/2 c. à soupe de Piment doux
Sel
Préparation
Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile.
Déposer le poulet, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment doux et le cumin.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Délayer la farine dans un peu d'eau, verser sur les ingrédients avec le reste de l'eau, bien mélanger et porter au point d'ébullition.
Couvrir et continuer la cuisson pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Incorporer les olives, la menthe, le jus de citron et laisser parfumer 15 minutes.
Servir le Poulet nappé de Sauce.
Bonne Appétit!
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| | Posté le 29-03-2005 à 16:46:49
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Poulet en Cocotte aux Reinettes et Calvados!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 60-90 minutes
Coût: Raisonnable
Difficulté: Très facile
Ingrédients pour 4 Personnes
1 beau Poulet vidé
500 g de Pommes reinettes
50 g de Beurre
8 petites Echalotes
10 cl de Calvados
1 jus d'Orange pressé
Sel et Poivre du moulin
Préparation
Assaisonner l'intérieur du poulet, le ficeler.
Dans une cocotte ou au four avec le beurre, faire colorer le poulet sur toutes ses faces.
Le cuire 20 minutes en le retournant et en l'arrosant fréquemment.
Verser le Calvados et flamber.
Ajouter le jus d'orange.
Vider, éplucher et couper les pommes en 6.
Disposer autour du poulet avec les échalotes.
Terminer la cuisson doucement, arroser souvent - environ 40 à 70 minutes selon la grosseur du poulet.
Découper le poulet et dresser en assiette ou en plat de service le poulet entouré de pommes.
Arroser du jus de cuisson et servir aussitôt.
Bonne Appétit!
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| | Posté le 15-04-2005 à 15:11:27
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Le Chapon des Landes, Ivre d'Armagnac!
Temps de préparation : 1H30
Temps de Cuisson : 2H30
Coût: Raisonnable
Difficulté : Moyenne
Ingrédients pour 8 Personnes
1 jeune Chapon d'environ 2 kg 800
2 gros Pieds de Cochon précuits, coupés chacun en 4 Morceaux
250 g de Lard de Poitrine fumée taillé en 16 fines Tranches
50 g de Beurre
4 cuillères à soupe d'Huile d'Olive
Sel, Poivre du moulin
Ingrédients de la Marinade
400 g de Rouge de Carotte
200 g de Gros Oignons
750 ml de Vin Rouge de Madiran
1 gros Bouquet garni
6 Gousses d'Ail
2 grosses Pelures d'Orange
Ingrédients de la Sauce et de la Garniture
300 ml d'Armagnac
1 litre de Bouillon de Volaille
2 cuillères à Soupe de Sucre en Poudre
50 g de Farine
Sel, poivre
16 boules de Potiron cuites à l'eau Salée
32 petits Oignons dits "Grelots"
32 petits Champignons de Paris
1 bouquet de Persil
Préparation la Veille - Marinade du Chapon
Découper le chapon en 16 morceaux.
Les assaisonner à plat sur la table de quelques tours de moulin à poivre, le sel sera apporté par le lard fumé.
Enrouler respectivement chaque morceau de chapon des tranches de lard.
Pour les maintenir bien enroulées, traverser de part en part chaque morceau emmailloté, d'un petit pique-olive en bois.
Déposer les morceaux de chapon ainsi préparés dans le saladier, les
recouvrir des dés de carottes et d'oignon, du bouquet garni, des 6
gousses d'ail, des pelures d'orange et du Vin de Madiran.
Cuisson du Chapon
Le lendemain, égoutter les morceaux de chapon puis les essorer sur un linge.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle.
Lorsque celle-ci commence à fumer y mettre à dorer les morceaux de chapon 5 minutes de chaque côté.
Les égoutter et transvaser dans la cocotte contenant les 50 g de beurre préalablement chauffés.
Ajouter les dès de carottes et d'oignon égouttés de la marinade (4),
continuer de faire revenir l'ensemble en saupoudrant des cuillères de
sucre en poudre, puis ajouter sur l'ensemble les 50 de farine et
laisser cuire à découvert 5 minutes en remuant avec la spatule en
bois.
Poser alors les morceaux de pieds de cochon sur l'ensemble.
Verser l'Armagnac, faire flamber en partie et ajouter le vin de la marinade (4), son bouquet garni, les gousses d'ail et le bouillon de volaille.
Porter à ébullition, couvrir et cuire à four doux à tout petit bouillon pendant 1 heure 3/4.
1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter dans la cocotte les petits oignons et les champignons sautés à brun.
Finition et Présentation
Dès la fin de la cuisson, égoutter à l'écumoire les morceaux de chapon et de pieds de cochon, les petits oignons et les petits champignons et le bouquet garni.
Ôter les pique-olives et tenir le tout bien au chaud.
Verser le jus de cuisson dans le mixer avec la moitié des dés de carottes et d'oignon, écorce d'orange.
Broyer l'ensemble jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Regarnir à nouveau la cocotte (ou, au choix, un instrument de présentation plus sophistiqué) des morceaux de chapon, de pieds de cochon et de la moitié restante des dés de légumes.
Napper le tout de la sauce en la passant au dernier moment au travers du chinois étamine.
Parsemer de petits oignons, des petits champignons et du persil haché volontairement grossièrement.
Décorer avec les 16 petites boules de potiron.
Propos Gourmands
Poulets, chapons, poulardes, dindes ou cailles…
Dans les Landes, les volailles fermières sont toutes élevées en plein air et en totale liberté.
Au milieu des pins, bénéficiant d’un climat doux, elles peuvent ainsi
s’ébattre sans contraintes. Élevées pendant 81 jours minimum, elle
sont exclusivement nourries aux matières végétales (80 % de maïs
des Landes).
Depuis 1965, les volailles fermières des Landes bénéficient d’une
certification Label Rouge, le signe de qualité de référence en France.
Le gastronome en tire bénéfice car sa viande goûteuse, ferme et
moelleuse la place d’emblée comme un met des plus raffiné.
Bonne Appétit!
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| | Posté le 22-04-2005 à 16:08:52
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Poulet Epicé au Basilic Thaï!
Temps de préparation: moins de 10 min.
Temps de Cuisson: 10 min.
Coût: Economique
Difficulté: Très facile
Ingrédients 4 Personnes
600 g de Poitrines de Poulet Désossées
30 ml (2 c. à t.) de Bouillon de Poulet
30 ml (2 c. à t.) d'Huile Végétale
30 ml (2 c. à t.) de Sauce aux Huîtres
30 ml (2 c. à t.) Sauce Nam Pla/Nuoc-Mân
ou Soya
1 à 2 c. à Thé de Piment Fort en Flocons
1 pincée de Paprika
10 feuilles de Basilic
½ Poivron Vert coupé en Lamelles
½ Poivron Rouge coupé en Lamelles
Préparation
Dans un wok ou un poêlon bien chaud, faire chauffer l'huile.
Ajouter le poulet coupé en fines lamelles et faire saisir de 2 à 4 minutes.
Ajouter la sauce aux huîtres, le nam pla, le sel, le piment fort et le paprika, faire revenir le tout 2 minutes.
Ajouter le basilic, le poivron rouge et le poivron vert et continuer la cuisson 2 autres minutes.
Verser le tout dans un plat de service.
Accompagnement
Nouilles de Riz Cuites à l'Eau ou au Bouillon de Volaille
Bonne Appétit!
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