Sujet : Les viandes - Porc | |  Posté le 28-02-2005 à 11:54:34
| Ameijoade
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour servir 6 personnes
Ingrédients :
3 filets de porc (1,5 kg)
200 g de lard gras
1 chorizo
1 kg d'amandes de mer
5 tomates
1 oignons
1/2 bouteille de vin blanc
2 c. à soupe d'huile d'olive
10 graines de coriandre
1 bouquet garni
sel, poivre
Préparation :
Chauffez l'huile d'olive dans un faitout. Faites-y dorer les filets mignons de porc pendant 8 à 10 minutes avec le lard gras coupé en dés. Ajoutez l'oignon émincé, les tomates pelées, épépinées et concassées, les graines de coriandre et le bouquet garni. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Rincez soigneusement les amandes de mer. Egouttez-les. Ajoutez-les dans le faitout avec le chorizo coupé en rondelles. Arrosez de vin blanc. Poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts. Disposez les viandes et les amandes de mer sur un plat et gardez au chaud. Faites bouillir et réduire le jus de cuisson de moitié (environ 10 minutes). Versez dans le plat et servez aussitôt. Servez bien chaud.
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| |  Posté le 28-02-2005 à 11:55:16
| Blanquette de porc aux pommes vertes
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Ingrédients:
2 1/4 lb cubes à ragoût de Porc du Québec 1 kg
1 oignon, émincé
1 carotte, taillée en rondelles
1 branche de céleri, émincée
1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
Au goût sel et poivre frais moulu
4 tasses jus de pomme 1L
1 tasse cidre(ou de jus de pomme additionnel)250 ml
2 c. à soupe fécule de maïs,
délayée dans un peu d'eau
2 jaunes d'œufs
1/3 tasse crème à 35 % m.g. 75 ml
3 pommes vertes, pelées, épépinées,
taillées en lamelles
3 c. à soupe sucre d'érable 45 ml
3 oignons verts, coupés en tronçons
1 c. à soupe ciboulette fraîche hachée 15 ml
Préparation:
Plonger les cubes de porc pendant 2 à 3 min dans une grande casserole d’eau bouillante, puis les égoutter.* Vider et essuyer la casserole et y mettre l’oignon, la carotte, le céleri et le bouquet garni. Saler et poivrer légèrement. Ajouter le jus de pomme, le cidre, les cubes de porc et couvrir. Porter à ébullition, puis faire cuire à feu moyen-doux pendant 50 à 55 min.
Retirer les cubes et réserver. Couler le jus de cuisson au travers d’un tamis dans une casserole propre, hors du feu. Incorporer la fécule délayée au liquide chaud. Mélanger les jaunes d’œufs à la crème. Ajouter une petite quantité du liquide au mélange pour le réchauffer, puis l’ajouter graduellement à la casserole en remuant.
Ajouter les pommes, le sucre d’érable et les oignons verts et faire cuire à feu très doux pendant 3 à 4 min. Ajouter les cubes de porc et laisser mijoter très doucement pendant 3 à 4 min de plus. Ajuster l’assaisonnement et servir, saupoudré de ciboulette.
* Cette étape vous assurera d’une sauce bien claire, qui est l’une des caractéristiques d’une blanquette classique. Vous pouvez cependant omettre cette étape pour vous simplifier la vie.
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| | Posté le 28-02-2005 à 11:55:50
| Bolognaise de porc et petits légumes
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Servez sur des pâtes cuites al dente, accompagné de parmesan râpé.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
4 portions
Ingrédients:
3 c. à soupe huile d'olive 45 ml
1 lb Porc du Québec haché extra maigre
(ou de restes de porc cuit hachés) 500 g
1 oignon, haché
1, de chacun carotte et branche de céleri,
taillées en petits dés
2 c. à soupe pâte de tomate 30 ml
1/2 tasse tomates broyée 125 ml
1/2 tasse vin rouge (ou bouillon de bœuf) 125 ml
1 c. à soupe fines herbes italiennes séchées 15 ml
Au goût sel et poivre frais moulu
Préparation:
Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une grande casserole à fond épais. Faire revenir le porc sur un feu moyen-élevé pendant 4 à 5 minutes en remuant. Égoutter le surplus de jus de cuisson, s’il y a lieu. Ajouter tous les légumes dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate, les tomates broyées, le vin, les fines herbes et le reste de l’huile d’olive. Assaisonner et laisser mijoter (sans couvrir) sur un feu moyen pendant 20 minutes.
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| | Posté le 28-02-2005 à 11:57:10
| Boulettes aux oignons
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
500 g de porc désossé et dégraissé (échine, filet mignon...)
6 gros oignons + 1 moyen
3 c. à soupe de chapelure (45 ml)
2 c. à soupe de persil plat ciselé (30 ml)
1 c. à café de zeste de citron non traité râpé (5 ml)
1 c. à soupe d’amandes hachées (15 ml)
1 œuf
3 c. à soupe d’huile d’arachide (45 ml)
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
1/2 c. à café de sucre semoule (2 ml)
6 feuilles de sauge
sel, poivre
Préparation :
Pelez l’oignon moyen et hachez-le. Mettez-le dans le bol d’un robot avec la chapelure, le persil, le zeste de citron râpé, les amandes et l’œuf. Salez et poivrez. Coupez la viande en cubes et ajoutez-les dans le bol du robot. Mixez jusqu’à obtention d’un hachis pas trop fin. Formez des boulettes de viande de la taille d’une noix, en les roulant entre les paumes de vos mains. Pour les rouler facilement, trempez vos mains dans de l’eau froide entre chaque boulette. Pelez les gros oignons et émincez-les. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse antiadhésive. Ajoutez le beurre et, dès qu’il est fondu, faites-y dorer les boulettes de viande sur toutes leurs faces. Réservez-les et faites dorer les oignons de la même façon. Ajoutez quelques pincées de sel, le sucre et les feuilles de sauge.Remettez les boulettes dans la sauteuse et laissez cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps. Servez aussitôt.
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| | Posté le 28-02-2005 à 11:57:44
| Boulettes de porc aux épices
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Pour servir 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 à 20 minutes
Ingrédients:
300 g d'échine de porc désossée et dégraissée,
50 g d'amandes émondées,
1 blanc d'oeuf,
1 cuil.à soupe de persil,
2 cuil. à café d'épices mélangées (noix de muscade, cannelle, gingembre, poivre, cumin, piment doux et fort),
1 bouquet de menthe fraîche,
sel.
Préparation :
Mixez 2 minutes la viande coupée en gros cubes, les amandes, le blanc d'oeuf, les épices et du sel.
Formez des boulettes en roulant 1 cuillerée à café de préparation entre vos mains.
Dans une friteuse, faites chauffer l'huile à 180°C et plongez-y les boulettes.
Dès qu'elles remontent à la surface, laissez cuire encore 2 minutes en les retournant à l'aide d'une écumoire puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez chaud avec des feuilles de laitue et des branches de menthe fraîche.
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| | Posté le 28-02-2005 à 11:58:15
| Boulettes de porc aux fruits secs
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 35 minutes
6 à 8 portions
Ingrédients:
1/2 tasse abricots séchés, hachés 125 ml
4 c. à soupe raisins secs, hachés 60 ml
1/3 tasse noix d'acajou (facultatif) 75 ml
4 c. à soupe persil plat frais haché 60 ml
1 c. à soupe thym frais haché 15 ml
1 échalote sèche, hachée
2 c. à thé zeste d'orange 10 ml
1 1/2 lb porc haché maigre 750 g
Au goût sel et poivre frais moulu
2 poivrons (1 rouge et 1 jaune), en julienne
1 tomate, en dés
1/2 courgette, en julienne
1 tasse couscous, cuit 250 ml
3/4 tasse eau 200 ml
2 c. à soupe huile d'olive 30 ml
Préparation:
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).Mélanger les fruits secs, les herbes, l'échalote et le zeste d'orange avec le porc haché. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Faire des boulettes en utilisant environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange par boulette. Enrober les boulettes de couscous, les déposer sur une plaque légèrement huilée et faire cuire 30 minutes au four.
Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Disposer les boulettes sur un lit de légumes.
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| | Posté le 28-02-2005 à 11:58:47
| Boulettes de porc frites
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Ingrédients:
5 cm d'échalote (partie blanche)
320 g de porc haché
1 oeuf
huile en quantité appropriée
un peu de gingembre
1 cuillerée à soupe de farine de maïs
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1/2 cuillerée à soupe de vin
1/2 cuillerée à café de sel
Préparation:
Coupez l'échalote en lamelles dans le sens de la longueur, puis en très fins morceaux. Coupez le gingembre en fins morceaux. Mélangez le porc haché, le gingembre, l'échalote et l’œuf dans un grand bol. Ajoutez-y les condiments
et mélangez le tout en une pâte bien homogène.
Préparez rapidement des boulettes que vous jetez aussitôt dans l'huile très chaude.
Il vous faut obtenir environ 30 boulettes.
Faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes. Egouttez-les de leur huile.
Disposez-les dans une assiette et servez (avec du riz blanc parfumé par exemple).
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| | Posté le 28-02-2005 à 11:59:22
| Cari de porc
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Pour servir 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
1 kg de filet de porc en morceaux
3 oignons
2 gousses d'ail
500 g de tomates
quelques brins de persil plat
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
sel, poivre
1/2 c. à café de curcuma
2 c. à soupe d'huile
Préparation :
Ebouillantez les tomates afin de les peler facilement. Epépinez et concassez-les. Pelez et éminces les oignons. Chauffez l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les morceaux de viande 8 à 10 minutes. Retirez et remplacez-les par les oignons coupés en long. Faites les revenir 2 minutes. Ajoutez l'ail pressé, les tomates et le gingembre. Remettez la viande. Saupoudrez de curcuma. Salez, poivrez. Laissez cuire 40 minutes sur feu doux. En fin de cuisson, le jus de cuisson doit être court. Au besoin, faites-le bouillir et réduire à découvert. Au moment de servir, parsemez de persil. Accompagnez d'un riz créole agrémenté de haricots rouges.
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| | Posté le 28-02-2005 à 12:00:27
| Carré de porc à la crème d’ail
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Cuisson: Environ 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
2 c. à table huile végétale (30 ml)
1 longe de porc paré de 3 1/2 à 4 lbs (1,5 à 1,8 kg) (demander au boucher de fendre l'os entre les côtes)
Au goût sel et poivre frais moulu
1, de chacun oignon, carotte, blanc de poireau, hachés grossièrement
2 branches de céleri, hachées grossièrement
2 tasses bouillon de volaille ou de légumes (500 ml)
3/4 tasse crème à 35 % m.g. (200 ml)
10 à 15 gousses d'ail, hachées finement
Préparation:
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Faire chauffer l’huile dans une casserole allant au four, sur un feu moyen-élevé. Saisir le carré de porc de tous les côtés pendant 2 à 3 min. Assaisonner au goût. Insérer un thermomètre à viande au cœur de la pièce, sans toucher l’os. Ajouter les légumes hachés et le bouillon dans la casserole. Couvrir et faire cuire au four pendant 1 h 15 à 1 h 30, ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 160 °F (70 °C) au centre du rôti.
Retirer le rôti de la casserole et garder au chaud. Couler le jus de cuisson à travers une passoire et le recueillir dans une petite casserole. Jeter les légumes. Incorporer la crème et l’ail. Assaisonner au goût et faire cuire sur un feu moyen pendant 15 min.
Trancher le carré en respectant les côtes et servir nappé de la sauce à la crème d’ail.
Servir accompagné de pommes de terre préparées selon vos goûts.
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| | Posté le 28-02-2005 à 12:00:59
| Carré de porc à la moutarde
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
1 carré de porc sur os de 1,5 kg
3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (45 ml)
1 kg de pommes de terre nouvelles
1 c. à soupe rase de fleur de sel (15 ml)
4 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
2 brins de thym
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
Préparation:
Préchauffez votre four à 400 F/200 C (T/7).
Étalez harmonieusement la moutarde sur le carré de porc. Posez le dans un plat à four légèrement huilé. Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, rincez les pommes de terre sans les peler et essuyez-les. Roulez-les dans le reste d'huile et dans la fleur de sel.
Au bout des 30 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre à la viande. Ajoutez les gousses d'ail non épluchées dans le plat, le laurier et le thym. Baissez le four à 350 F/180 C (T/6) et laissez cuire encore 1 heure, en retournant les pommes de terre souvent : elles doivent être croustillantes.
Servez bien chaud.
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| | Posté le 28-02-2005 à 12:01:33
| Carré de porc à la paysane
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
800 g de carré de porc
8 oignons moyens
1 kg de pommes de terre
20 g de persil
sel
poivre
Préparation:
Saler et poivrer le carré de porc et le mettre à rotir dans un plat creux pendant environ 1 heure 30 min à 350 F/180 C (T/6).
Eplucher les oignons et les faire blanchir 5 minutes en entier. Eplucher et laver les pommes de terre. A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre entières et les oignons autour du carré de porc.
Poursuivre la cuisson en arrosant souvent la garniture avec la graisse du carré. Servir saupoudré de persil haché.
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| | Posté le 28-02-2005 à 12:02:05
| Carre de porc au citron
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Pour servir 4 personnes
Marinade : 1 heure 30
Préparation et cuisson : 1 heure 30
Ingrédients :
1,5 kg de porc dans le filet
4 citrons verts
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 kg de pommes de terre
4 gousses d'ail
Romarin
100 g d'olive
25 cl de bouillon de légumes
sel, poivre
Préparation :
Placez le filet de porc sur la lèchefrite, arrosez-le du jus de 2 citrons, salez et poivrez-le en frottant bien la viande. Ajoutez 3 cuillères d'huile d'olive et laissez mariner pendant 1 heure 30. Coupez les 2 autres citrons en rondelles, faites des entailles dans la viande et introduisez les rondelles de citron. Arrosez la viande d'huile d'olive. Mettez au four préchauffé à 200°/400F (th. 7) et laissez cuire pendant 45 minutes. Retournez la viande une ou deux fois. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et ajoutez-les à la viande ainsi que le romarin, les olives, l'ail (écrasé) et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Baissez la température du four à 180°/350F (th.6) et cuire la viande encore 45 minutes.
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| | Posté le 28-02-2005 à 12:02:39
| Carré de porc au gingembre
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Macération: 2 heures
Cuisson: 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
Pour la marinade:
1 morceau de 5 cm de gingembre frais
4 gousses d'ail
1 branche de romarin
1 tasse de vin blanc (250 ml)
1 carré de porc (d'au moins 6 côtes)
600 g de mini-maïs en conserve au naturel
1 tête d'ail
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
2 c. à soupe d'huile (30 ml)
Sel, poivre du moulin
Préparation:
Peler le morceau de gingembre et le râper dans un plat creux; ajouter les 4 gousses d'ail pressées, le romarin ciselé et le vin blanc; mélanger, retourner le carré de porc dedans et laisser mariner 2 heures au frais en le retournant 3 fois.
Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7); saler et poivrer le carré de porc bien égoutté; le huiler légèrement et le mettre dans un plat à rôtir; enfourner et laisser cuire 30 minutes; baisser la température à 350 F/180 C (T/6); ajouter la marinade filtrée, continuer la cuisson 1 heure en arrosant régulièrement le rôti de son jus.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson du rôti, débarasser la tête d'ail de sa première enveloppe, puis la couper en deux horizontalement et la déposer dans le plat sur le côté du rôti.
Quand le carré est cuit, l'emballer dans deux couches de papier alu, laisser reposer 15 minutes dans le four éteint entrouvert.
Egoutter les mini-maïs et les chauffer doucement dans une casserole avec beurre et un peu de sel.
Poser la viande sur un plat chaud, l'entourer des mini-mais et des demi-têtes d'ail; décorer avec du romarin et présenter tel quel à table.
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| | Posté le 28-02-2005 à 12:03:11
| Carré de porc aux poireaux
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1 heure
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
1 carré de porc de 850 gr environ
2 c. à soupe d'huile d'olive
8 poireaux
1 petite boîte de concentré de tomates
1 gousse d'ail
Sel et poivre.
Préparation:
Faites revenir la viande dans une cocotte contenant l'huile bien chaude, lorsque la viande est bien dorée, égouttez-la et réservez-la sur un plat.
Remplacez la viande par les poireaux préalablement blanchis.
Lorsqu'ils sont bien dorés, remettez le carré de porc.
Salez et poivrez.
Délayez le concentré de tomates, ajoutez l'ail haché, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire à petit feu une bonne heure.
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| | Posté le 28-02-2005 à 12:04:31
| filet de porc au poivrons sauce au vin
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pour 4 personnes
2 filets de porc tranches
1 piment vert ou rouge
1 oignon
3 gousses d'ail
sel et poivre
thym et oregano
moutarde ordinaire
1 tasse de vin blanc
bouillon de boeuf
beurre et huile vegetale
1- faire revenir piment et oignon legerement et reservé.
2- couper les filets en rondelles de 1/2 pouces
3- badigeonné les filet de moutarde et faire frire avec l'ail
dans une poele profonde dans moitié huile moitié beurre
4- lorsque bien roti ajouté piment et oignon et vin blanc
5- dans le creux de la main ajouté thym et oregano ainsi que le bouillon de boeuf
sel et poivre
6- faire epaissir la sauce au gout en la laissant mijoter
servir avec riz blanc.........
cette recette est tres facile à faire et delicieuse.
BON APPÉTIT
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| | Posté le 28-02-2005 à 12:05:04
| Carré de porc aux pommes de terre
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Macération: 1 heure 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes 30
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
3 lbs de porc dans le filet (1,5 kg)
4 citrons verts
4 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)
2,2 lbs de pommes de terre (1 kg)
4 gousses d'ail
Romarin
100 g d'olive
1 tasse de bouillon de légumes (250 ml)
sel, poivre
Préparation :
Placez le filet de porc sur la lèchefrite, arrosez-le du jus de 2 citrons, salez et poivrez-le en frottant bien la viande. Ajoutez 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive et laissez mariner pendant 1 heure 30 minutes. Coupez les 2 autres citrons en rondelles, faites des entailles dans la viande et introduisez les rondelles de citron. Arrosez la viande d'huile d'olive. Mettez au four préchauffé à 400 F/200 C (T/7) et laissez cuire pendant 45 minutes. Retournez la viande une ou deux fois. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et ajoutez-les à la viande ainsi que le romarin, les olives, l'ail (écrasé) et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Baissez la température du four à 350 F/180 C (T/6) et cuire la viande encore 45 minutes.
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| | Posté le 28-02-2005 à 12:05:58
| Carré de porc et gratin dauphinois
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min + Cuisson : 3 h 35 min au total
Ingrédients:
1 carré de porc d'un kg,
1 kg de pommes de terre,
1 litre de lait,
1 gousse d'ail,
25 cl de crème épaisse,
3 cl d'huile d'arachide,
sel, poivre.
Préparation:
Préchauffez le four à thermostat 7 (200 °C / 400 F). Enduisez le carré de porc d'un mélange d'huile, sel et poivre. Posez-le dans un plat, faites-le rôtir 1 h 15 min au four en le retournant trois fois.
Epluchez et coupez les pommes de terre en lamelles, versez-les dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire 30 min.
Frottez un plat en terre avec l'ail. Etalez-y les pommes de terre. Salez, poivrez et couvrez de crème. 30 min avant la fin de la cuisson de la viande, glissez le plat au four à côté du carré.
Servez le gratin dans le plat de cuisson avec le carré de porc, qui doit être joliment doré.
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| | Posté le 28-02-2005 à 12:06:49
| Carré de porc glacé
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes par livre
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
un carré de 6 côtes
400 g de gelée de groseille
3 pommes reinettes
2 oranges
sel, poivre, cognac
Préparation:
Demandez à votre boucher de dégager les manches des côtes et de laisser la graisse du dos.
Mélangez sel et poivre et enduisez le rôti.
Mettez le au four dans un plat après avoir enduit le gras des côtes de 3 cuillerées (45 ml) à soupe de gelée de groseille fondue à chaud avec 1 cuillerée à soupe (15 ml) de cognac. Faites rôtir à four chaud 450 F/230 C (T/8) en continuant à enduire le rôti à mesure qu'il sèche et à l'arroser de son jus, au besoin ajoutez de la gelée de groseille. Dès que le rôti a pris couleur, baissez le feu à 350 F/180 C (T/6), pour finir sa cuisson.
Pendant ce temps coupez les pommes en 2 sans les peler, retirez le coeur au couteau sans les percer, remplissez les de gelée de groseille, faites les cuire au four sous la plaque du rôti, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement.
Pelez les oranges à vif, coupez les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Passez les au beurre chaud à la poêle juste pour les réchauffer.
Servez le rôti entouré des pommes posées sur les rondelles d'orange. Déglacez le plat de cuisson avec 2 cuillerées d'eau bouillante et le beurre des oranges, servez en saucière.
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| | Posté le 28-02-2005 à 12:07:26
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Filet de porc du Québec!
Ingrédients
16 tranches de filet de porc
8 tranches de foie gras
8 tranches de fromage gruyère
4 onces de beurre
4 onces d'huile
4 échalotes sèches
2 onces de Grand Marnier ou de cognac
3 onces de champignons
1 once de moutarde préparée
4 onces de crème 35%
Sel et poivre
Persil haché
Sauter les tranches de filet dans l'huile et le beurre et retirer du poêlon. Réserver au chaud.
Faire revenir les échalotes et les champignons dans le même poêlon.
Déglacer au cognac ou au Grand Marnier.
Ajouter la crème et la moutarde et vérifier l'assaisonnement.
Sur une assiette, disposer les tranches de filet.
Recouvrir chacune d'une tranche de foie gras et d'une tranche de fromage, finir par une autre tranche de filet.
Napper avec la sauce et parsemer de persil.
Bonne appétit! 
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| | Posté le 28-02-2005 à 12:09:20
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Pieds et joues de cochon aux cèpes!
Pour 4 pers.
Préparation: 145 mn.
INGREDIENTS
1 kg de joues de Cochon (les faire nettoyer par votre boucher)
1 kg de pieds de Porc cuits
1 kg de Cèpes (il est important de choisir de très belles têtes d’au moins 5 cm de diamètre).
40 g de Carottes
40 g de Navets
30 g de Céleris
10 g de Poireaux
30 g de Beurre
Poivre
Marinade
80 g D’ail
Thym
1 branche de Romarin
6 c. à soupe d’huile de pépins de Raisin
3 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons
3 g de sel de Guérande
Préparer la marinade. Mélanger l’ail, le thym, le romarin, le sel et les deux huiles.
Réserver.
Emincer les joues a cru, en petits filets de 5 a 6 cm de long.
Désosser les pieds de porc, les ouvrir dans la longueur en les abîmant le moins possible, afin de pouvoir les farcir par la suite.
Mettre les pieds et les joues dans la marinade.
Saler et poivrer.Réserver au froid pendant au moins deux heures.
Préparer les cèpes: les nettoyer, couper les pieds en réservant les têtes.
Préparer la sauce.
Faire sauter les pieds de cèpes dans une poêle avec le beurre, les carottes, les navets, le céleri et les poireaux coupes en morceaux.
Déglacer à feu vif avec deux verres d/’eau, puis réserver.
Sortir la marinade du froid, égoutter les joues et les pieds de porc.
Farcir les pieds de porc avec les filets de joues, ajouter la garniture aromatique de la marinade.
Fermer les pieds de porc avec une ficelle, les mettre dans la poêle avec les cèpes et les légumes, cuire 10 minutes a feu moyen, à mi-cuisson ajouter les têtes de cèpes.
Egoutter les pieds farcis, égoutter les têtes de cèpes, passer le jus au chinois et faire réduire 2 à 3 minutes.
Disposer les pieds farcis sur un plat de service, sur chaque pied mettre une tête de cèpe et arroser le tout de jus.
Vin conseillé: Morgon
Bonne Appétit!
[img] http://www.solisol.fr/solisol_gifs/autres_gifs/fetes_evements/noel22.gif[/img]
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| | Posté le 28-02-2005 à 12:09:53
| Carré de porc glacé
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes par livre
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
un carré de 6 côtes
400 g de gelée de groseille
3 pommes reinettes
2 oranges
sel, poivre, cognac
Préparation:
Demandez à votre boucher de dégager les manches des côtes et de laisser la graisse du dos.
Mélangez sel et poivre et enduisez le rôti.
Mettez le au four dans un plat après avoir enduit le gras des côtes de 3 cuillerées (45 ml) à soupe de gelée de groseille fondue à chaud avec 1 cuillerée à soupe (15 ml) de cognac. Faites rôtir à four chaud 450 F/230 C (T/8) en continuant à enduire le rôti à mesure qu'il sèche et à l'arroser de son jus, au besoin ajoutez de la gelée de groseille. Dès que le rôti a pris couleur, baissez le feu à 350 F/180 C (T/6), pour finir sa cuisson.
Pendant ce temps coupez les pommes en 2 sans les peler, retirez le coeur au couteau sans les percer, remplissez les de gelée de groseille, faites les cuire au four sous la plaque du rôti, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement.
Pelez les oranges à vif, coupez les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Passez les au beurre chaud à la poêle juste pour les réchauffer.
Servez le rôti entouré des pommes posées sur les rondelles d'orange. Déglacez le plat de cuisson avec 2 cuillerées d'eau bouillante et le beurre des oranges, servez en saucière.
http://planete.qc.ca/cuisine
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| | Posté le 28-02-2005 à 12:10:34
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L'enchaud (Rôti de Porc en Cocotte)
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 4 heures
Coût: Raisonnable
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 6 Personnes
1,5 kilo de filet de porc
2 pieds de porc
3 cuillères à soupe de graisse de porc
2 têtes d'ail
200 g de carottes
100 g de céleri rave
1 gros bouquet garni
2 gros oignons
250 ml d'eau ou de bouillon
Thym, laurier, persil
Poivre noir en grains
sel fin
Pour accompagner l'enchaud
Pissenlit (1 kilo)
Croûtons aillés (chapons)
Préparation et Cuisson de L'Enchaud
Préparer le filet de porc bien aillé, roulé et ficelé.
Dans une cocotte, déposer une cuillerée à soupe de graisse, y placer la viande ainsi que deux pieds de porc crus, le bouquet garni (persil, thym, laurier), du sel et du poivre.
Faire cuire doucement pendant quatre heures, en ajoutant au bout de trois heures un bon verre de bouillon.
Le mettre alors dans une terrine et recouvrir du jus filtré.
Propos Gourmands
L'enchaud se mange chaud ou froid, mais on peut aussi le mettre à
stériliser en bocal - il se mange alors froid.
Si vous venez en pays périgourdin, on vous servira l'enchaud avec de
bons petits cornichons au vinaigre.
Bonne Appétit!
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| | Posté le 02-03-2005 à 04:45:56
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Grillade de Porc aux Herbes Fraîches et Risotto Vert, arômes de Bière!
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Coût: Très raisonnable
Difficulté: Très facile
Ingrédients pour 4 Personnes
4 grillades (Côtelettes avec os ou papillon au choix) de porc de 150 g chacune.
1 botte de Cerfeuil
300 g de riz rond Arborio
300 g de petits Pois (frais ou surgelés)
300 g de petits Champignons
300 g de fèves décortiquées
100 ml de Bière Blonde légère
1 litre de bouillon de Volaille très chaud
1 gros Oignon émincé
3 c. à soupe d'huile d'Olive
75 g de Beurre
Parmesan râpé
Le jus d'un Citron
Sel, poivre
Préparation des Légumes
Cuire les fèves à l'eau bouillante salée.
Égoutter.
Réserver.
Cuire les petits pois de la même façon.
Poêler les champignons à vif dans une poêle antiadhésive.
Dès qu'ils ont rendus leur eau de végétation, les sauter quelques instants.
Réserver.
Nettoyer le cerfeuil et le diviser en quatre bouquets.
Réserver.
Préparation du Risotto
Dans une casserole sur feu moyen, mettre l'huile d'olive, l'oignon et le riz.
Faire cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce que le riz devienne transparent-nacré.
Verser la bière et laisser le liquide s'évaporer.
Mouiller à hauteur avec le bouillon, saler, poivrer.
Laisser cuire jusqu'à évaporation presque complète en remuant sans arrêt.
Ajouter les légumes au bout de 15 minutes puis poursuivre la cuisson
environ 5 minutes: le risotto est cuit lorsque le grain de riz est
fondant mais ferme et que le mélange est d'aspect crémeux.
Incorporer le beurre et le parmesan râpé.
Lier en remuant vite.
Cuisson du Porc et Finition
Pendant la cuisson du risotto, préparer les grillades de porc.
Saisir la viande à la poêle des deux côtés.
Saler, poivrer et arroser d'un trait de jus de citron.
Sur chaque grillade, poser un bouquet de cerfeuil.
Rouler la viande sur elle-même et maintenir avec un pique.
Arroser le risotto d'un léger filet d'huile d'olive.
Déposer dessus les roulades de porc aux herbes.
Servir aussitôt.
Bonne Appétit!
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| | Posté le 07-03-2006 à 13:31:39
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Pieds et Joues de cochon aux cèpes!
Pour 4 pers.
Préparation: 145 mn.
INGREDIENTS
1 kg de joues de Cochon (les faire nettoyer par votre boucher)
1 kg de pieds de Porc cuits
1 kg de Cèpes (il est important de choisir de très belles têtes d’au moins 5 cm de diamètre).
40 g de Carottes
40 g de Navets
30 g de Céleris
10 g de Poireaux
30 g de Beurre
Poivre
Marinade
80 g D’ail
Thym
1 branche de Romarin
6 c. à soupe d’huile de pépins de Raisin
3 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons
3 g de sel de Guérande
Préparer la Marinade
Mélanger l’ail, le thym, le romarin, le sel et les deux huiles.
Réserver.
Emincer les joues a cru, en petits filets de 5 a 6 cm de long.
Désosser les pieds de porc, les ouvrir dans la longueur en les abîmant le moins possible, afin de pouvoir les farcir par la suite.
Mettre les pieds et les joues dans la marinade.
Saler et poivrer.Réserver au froid pendant au moins deux heures.
Préparer les cèpes: les nettoyer, couper les pieds en réservant les têtes.
Préparer la Sauce
Faire sauter les pieds de cèpes dans une poêle avec le beurre, les carottes, les navets, le céleri et les poireaux coupes en morceaux.
Déglacer à feu vif avec deux verres d/’eau, puis réserver.
Sortir la marinade du froid, égoutter les joues et les pieds de porc.
Farcir les pieds de porc avec les filets de joues, ajouter la garniture aromatique de la marinade.
Fermer les pieds de porc avec une ficelle, les mettre dans la poêle avec les cèpes et les légumes, cuire 10 minutes a feu moyen, à mi-cuisson ajouter les têtes de cèpes.
Egoutter les pieds farcis, égoutter les têtes de cèpes, passer le jus au chinois et faire réduire 2 à 3 minutes.
Disposer les pieds farcis sur un plat de service, sur chaque pied mettre une tête de cèpe et arroser le tout de jus.
Vin Conseillé: Morgon
Bonne Appétit!
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