Sujet : Les viandes - Agneau | |  Posté le 28-02-2005 à 14:11:43
| Côtelettes Champvallon
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
6 côtes de mouton découvertes
6 c. à soupe de beurre (90 ml)
2 tasses de vin blanc sec (500 ml)
5 c. à soupe d''oignons émincés (75 ml)
1 gousse d''ail
1 cuillerée à café de thym (5 ml)
1 feuille de laurier
1 kg de pommes de terre
sel, poivre
Préparation:
Faites dorer les côtelettes des 2 côtés dans une c. à soupe (15 ml) de beurre sans les laisser cuire. Retirez-les au chaud.
Déglacez la poêle avec un peu d''eau bouillante, versez le jus sur les côtelettes.
Mettez le reste du beurre dans la poêle avec les oignons émincés, faites-les fondre à feu modéré sans laisser prendre couleur.
Étendez-les dans un plat allant au four, assez grand pour recevoir les côtelettes serrées sans qu''elles se chevauchent.
Posez les côtelettes salées et poivrées dessus, leur jus, la moitié du vin et 1/4 de tasse (65 ml) d''eau, saupoudrez avec le thym, le laurier fractionné et l''ail écrasé.
Coupez les pommes de terre en rondelles fines.
Jetez-les dans 2 litres d''eau bouillante salée, amenez à ébullition et aussitôt jetez les pommes dans une passoire. Égouttez à fond.
Couvrez-en les côtelettes, mouillez avec le reste du vin blanc juste pour que les pommes de terre affleurent.
Amenez à ébullition sur le feu, et mettez au four chaud 400 F/200 C (T/7), couvert d''une feuille d''aluminium. Arrosez souvent.
Dès que les pommes sont cuites, découvrez, montez le feu à 475 F/250 (T/8), laissez dorer.
Servez dans le plat de cuisson.
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Côtelettes d’agneau au beurre d’estragon
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Cette recette donne 6 portions.
Temps de préparation: environ 15 minutes + temps de repos: environ quelques heures.
Temps de cuisson: environ 10 à 15 minutes.
Ingrédients:
45 mL (3 c. à soupe) huile d’olive
12 côtelettes d’agneau
feuilles d’estragon en quantité suffisante
poivre, au goût
250 mL (1 tasse) beurre
1 branche d''estragon finement haché
60 mL (1/4 tasse) jus de citron
sel et poivre, au goût
12 rondelles de pain de 5 cm (2 po) de diamètre
Préparation:
Huiler les côtelettes d’agneau et parsemer des feuilles d’estragon à la surface. Les poivrer et les envelopper dans une feuille de papier d’aluminium pour qu’elles s’imprègnent du parfum de l’estragon. Laisser reposer ainsi durant quelques heures.
Battre le beurre avec l’estragon haché. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Former un petit rouleau avec ce beurre; l’envelopper dans du papier d’aluminium et le réserver au congélateur.
Faire dorer doucement les rondelles de pain sur le gril. Le milieu du pain doit rester moelleux.
Développer les côtelettes et les faire griller sur le gril.
Sortir le beurre du congélateur et le couper en rondelles. Déposer une rondelle de beurre sur chaque côtelette et disposer dans une assiette avec la rondelle de pain grillé.
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Gigot à l''aillade
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Pour servir 6 à 8 personnes
Préparation: 20 minutes
Marinade: 3 à 4 heures
Cuisson: 1 heure 30 à 2 heures
Ingrédients:
2 c. à soupe d''huile d''olive
1 c. à café de poudre d''origan
1 c. à café de thym séché
1 c. à café de gros sel
1 c. à café de poivre noir
1 gigot d''agneau
12 à 18 gousses d''ail
12 filets d''anchois, en deux dans le sens de la longueur, et hachés
1,5 dl de vin blanc
1 c. à soupe de persil haché, ou de menthe
Préparation :
Mélanger huile d''olive, sel, poivre et herbes, et frotter le gigot avec cette préparation. Couper environ 6 gousses d''ail en fines lamelles. Inciser le gigot sur toute sa surface, et placer un éclat d''ail et un morceau d''anchois dans chaque incision. Laisser mariner 3 à 4 heures. Enfourner le gigot, et rôtir 20 minutes, avant de réduire l''intensité du four, et de cuire encore 20 minutes par livre. Piquée, la chair doit laisser échapper un jus clair, pâle, et la viande découpée doit apparaître d''un rose pâle. Pendant ce temps, placer les gousses d''ail dans une petite casserole avec un peu d''eau, et cuire doucement 10 à 15 minutes, pour qu''elles soient bien moelleuses. Egoutter et piler. Lorsque la viande est cuite, la retirer du plat, et la laisser reposer 5 minutes avant de la découper en fines tranches. Garder au chaud. Verser le vin dans le plat à rôtir, et mélanger, à feu doux, avec le jus de cuisson. Porter à ébullition, ajouter l''ail pilé, puis le persil ou la menthe, et verser sur la viande avant de servir.
Un plat typiquement provençale. La marinade donne à l''agneau une saveur corsée, tandis que la cuisson des gousses d''ail fait ressortir la vigueur de leur arôme, et les réduit en une sauce riche, mais très saine.
http://planete.qc.ca/cuisine/
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| |  Posté le 28-02-2005 à 14:16:43
| Gigot à l''ananas
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Difficulté : Moyen
Temps : Quelques heures
Coût : Moyen
Pour servir de 6 à 8 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Ingrédients:
1 beau gigot (1 kg 700),
1 ananas d''au moins 1 kg 500 ou deux moyens,
1 carotte,
2 oignons,
1 dl de cognac,
du sel, du poivre,
50 gr de beurre pour le gigot,
50 gr de beurre pour l''ananas.
Préparation:
Peler l''ananas, enlever les yeux, ouvrir en deux pour retirer le centre qui est dur. Couper en tranches épaisses et ensuite en morceaux. Soulever la peau du gigot, d''abord avec le manche de la fourchette, ensuite avec les doigts. Quand la peau est soulevée tout autour, glisser des morceaux d''ananas. Ficeler le gigot pour bien enfermer les morceaux. Dans une grande cocotte, faire blondir le beurre et faire dorer le gigot de tous les côtes. Retirer la viande. Mettre les carottes coupées en rondelles et les oignons émincés. Laisser étuver quelques minutes. Remettre le gigot, assaisonner et flamber au cognac. Laisser cuire, à cocotte couverte au début, une petite heure environ, le temps de cuisson dépend du goût de chacun (viande saignante ou non). Ouvrir pour laisser évaporer un peu le jus. Faire chauffer au beurre blond, dans une poêle, le reste de l''ananas. Dresser le gigot en tranches, dans un plat avec les morceaux d''ananas autour. Servir avec la sauce passée au chinois.
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Gigot au rhum
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Moyen
Pour servir 6 personnes
Préparation : 10 minutes + marinage 2 heure 30 Cuisson : 50 à 60 minutes
Accompagnez de riz sauvage.
Ingrédients:
1 gigot de 1,5 kg,
1 litre de rhum,
2 gousses d''ail,
1 morceau de gingembre,
10 graines de cardamome,
10 graines de coriandre,
1 cuil. à soupe de poivre de Cayenne,
80 cl d''huile,
1 cuil. à soupe de vinaigre,
1 yaourt, sel.
Préparation :
Entaillez le gigot en plusieurs endroits et mettez-le dans un plat allant au four à bords hauts. Pelez l''ail et râpez le gingembre. Mettez-les dans un mortier et pilez-les jusqu''à l''''obtention d''une pommade. Pilez la cardamome et la coriandre en poudre. Ajoutez-lui le poivre de Cayenne.
Mélangez le rhum avec l''huile, le vinaigre, la pâte d''ail et de gingembre, les épices et le yaourt. Salez généreusement. Couvrez-en le gigot. Laissez mariner pendant 2 heure 30, en retournant la viande 2 ou 3 fois.
Préchauffez le four à 200 C/400F.
Ajoutez de l''eau dans le plat à hauteur du gigot. Remuez la sauce, couvrez d''aluminium, enfournez et faites cuire 35 minutes.
Baissez la température à 150 C/300F. Sortez le gigot du plat. Déposez-le sur la lèchefrite, enfournez de nouveau et terminez la cuisson 15 à 20 minutes. Servez aussitôt.
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Cotelettes aux pignons et au basilic
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Peut servir : 2 personnes
Ingrédients:
500 gr de haricots verts,
4 côtes d''agneau,
3 cuillères à soupe d''huile,
du sel, du poivre,
2 cuillères à soupe de pignons,
50 gr de beurre,
3 cuillères à soupe de basilic haché,
1 gousse d''ail.
Préparation:
Nettoyez les haricots verts et faites les cuire à grande eau bouillante salée (10 à 15 minutes). D''autre part faites cuire rapidement les côtes d''agneau à l''huile. Assaisonnez. Quand les côtes sont cuites faites revenir les pignons dans l''huile de cuisson. Vous aurez d''autre part malaxé le beurre avec le basilic et l''ail pilé. Servez les haricots égouttés avec les côtes et le beurre parfumé aux herbes.
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| | Posté le 28-02-2005 à 14:18:59
| Agneau a l'ail -1
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Pour servir 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Cette recette permet d'utiliser un reste d'agneau.
Ingrédients :
1 kg d'agneau cuit sans os coupé en petits morceaux
farine
4 c. à soupe d'huile d'olive
3 oignons finement hachés
3 gousses d'ail pilées
4 tomates pelées et hachées
1,4 dl de vin blanc sec
sel, poivre noir
quelques olives vertes ou noires
Préparation :
Recouvrir l'agneau avec un peu de farine. Faire revenir les morceaux dans l'huile. Réserver. Placer les oignons, l'ail et les tomates dans la poêle, et cuire pour réduire, en purée. Replacer la viande dans la poêle, et bien mélanger, en versant le vin. Assaisonner, et cuire quelques minutes. Servir sur un lit de riz, décorés avec des olives.
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[url]Côtelettes à l'orientale[/url]
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes + marinage 4 h.
Cuisson: 5 à 6 minutes
Servir avec de pommes de terre en purée et des épinards.
Ingrédients :
4 côtelettes d'agneau
2 c. à thé de moutarde sucre 30 ml.
2 c. à soupe de jus d'orange 30 ml.
1 c. à soupe de sauce soya 15 ml.
2 c. à soupe d'oignons émincés 30 ml.
1/2 c. à soupe de poivre moulu 2 ml.
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients pour faire mariner les côtelettes
d'agneau au réfrigérateur 4 heures avant de les cuire. Mettre
les côtelettes sur une plaque allant au four graissée et mettre
sur le gril à 4 pouces du feu. Faire cuire de 5 à 6 minutes de
chaque côté.
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Agneau à l'ail et au romarin
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Pour servir 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
25 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1,5 kg de viande d'agneau coupée en morceaux
2 oignons émincés
1 dl de vin blanc
3 dl de bouillon de volaille
2 gousses d'ail hachées
branche de romarin
sel, poivre
Préparation :
Faites revenir les morceaux de viande dans le mélange huile/beurre. Salez, poivrez. Ajoutez les oignons. Laissez mijotez un peu. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à évaporation du vin blanc. Ajoutez le bouillon de volaille. Laissez mijoter à couvert à feu moyen 1 heure. Coupez le romarin en petits morceaux. Servez la viande saupoudrez de l'ail et du romarin.
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| | Posté le 28-02-2005 à 14:20:39
| Agneau à l'aneth et aux crevettes
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure
Servir avec un riz blanc.
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
80 gr de crevettes roses décortiquées
600 gr d'épaule d'agneau
4 tasses de bouillon de boeuf (1 litre)
2 cuillérées à soupe de crème fraiche (30 ml)
2 branches d'aneth
1 cuillérée à café de farine (5 ml)
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)
1 cuillérée à café de beurre (5 ml)
Sel et poivre
Préparation:
L'avant-veille préparer la marinade : Eplucher et hacher grossièrement les carottes, le céleri, l'oignon, les échalotes. Eplucher et écraser au presse-ail la gousse d'ail. Couper la viande en morceaux. Mettre tous ces légumes dans une terrine. Ajouter la viande, le thym, le laurier. Verser dessus l'huile d'olive. Mélanger et laisser mariner au frais 48 heures en mélangeant de temps en temps.
Le jour même : Allumer le four à 425 F/210 C (T/7). Préparer un bouillon de boeuf chaud. Retirer la viande de la marinade, l'essuyer. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Y faire raidir la viande sans la laisser colorer. Ajouter les légumes de la marinade, les faire légèrement sauter sans les colorer. Saler et poivrer.
Mouiller la viande avec le bouillon chaud. Glisser au four et laisser cuire à découvert environ 50 minutes, en arrosant de temps en temps avec le bouillon.
Retirer la viande de la sauteuse. Mixer le bouillon avec les légumes. Si le jus est un peu trop liquide, le faire réduire sur feu vif. Ajouter la crème. Faire bouillir à nouveau. Remettre aussitôt l'agneau dans la sauce et faire bouillir quelques secondes. Ajouter les crevettes décortiquées, mélanger et verser aussitôt dans le plat de service. Décorer avec des feuilles d'aneth ciselées.
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Agneau à l'autrichienne
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Moyen
Préparation : 2 heures
Cuisson : 1 heure 20 minutes
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients :
1 gigot d'agneau de 2 kg environ
250 g de légumes pour pot-au-feu (carottes, navets, poireaux)
1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de persil
2 brins de thym
1 feuille de laurier
300 g de brocolis
300 g de courgettes
300 g de carottes
1 c. à soupe de farine (15 ml)
1/2 tasse de crème fraîche (125 ml)
1 jaune d'œuf
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
Sel, poivre blanc du moulin, 3 grains de poivre noir
Préparation :
Demandez à votre boucher de désosser le gigot et de scier l'os en morceaux.
Plongez l'os dans 10 tasses (2,5 litres) d'eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir, sur feu doux, pendant 20 minutes.
Dégraissez la partie intérieure du gigot, incisez la viande et roulez-la en rôti que vous ficelez.
Plongez la viande dans le bouillon et faites frémir de nouveau pendant 30 minutes. Le bouillon ne doit pas bouillir sous peine de se troubler ; de plus la viande se dessécherait. Ne couvrez pas complètement et, pour éviter que le couvercle ne glisse, insérez une cuillère en bois dans l'interstice.
Taillez les légumes pour pot-au-feu en morceaux. Mettez-les dans le bouillon, avec 2 branches de persil et le thym préalablement lavés, l'oignon et l'ail épluchés, les grains de poivre noir et le laurier. Faites frémir 30 minutes. Salez.
Retirez la viande du bouillon et placez-la dans le four doux(150 F/70 C)) pendant 20 minutes.
Passez le bouillon au chinois. Réservez-en trois quarts pour la cuisson des légumes et un quart pour la sauce.
Parez les légumes. Divisez les brocolis en bouquets. Coupez les courgettes en bâtonnets de 5 cm de longueur sur 1 cm de largeur. Taillez les carottes en julienne. Dans le bouillon porté à ébullition, plongez les carottes, les courgettes et les brocolis pendant 5 minutes. Ajoutez les tiges des brocolis. Laissez cuire 3 minutes supplémentaires.
Préparez la sauce : sur feu vif, faites dorer la farine complète dans la cocotte, jusqu'à ce qu'elle dégage une légère odeur. Mouillez lentement avec le bouillon réservé, en fouettant vivement pour empêcher les grumeaux. Lorsque ceux-ci sont totalement éliminés, laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez le persil ciselé. Salez et poivrez. Liez avec la crème fraîche et le jaune d'œuf mélangés, en ayant soin d'éviter l'ébullition. Incorporez le beurre, par noisettes, en fouettant vivement.
Découpez le gigot. Dressez-le dans un plat creux, avec les légumes. Arrosez avec un peu de sauce. Accompagnez de pommes de terre en robe des champs et de raifort râpé.
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Agneau à l'indienne -1
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Pour servir 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Marinade : 1 heure
cuisson : 10 minutes
Peut servir : 8 personnes
Ingrédients :
16 côtelettes d'agneau découvertes
2 kg de haut de côtelettes
pour la marinade :
4 citrons
2 c. à soupe de poudre tandoori
6 yaourts type bulgare
3 c. à soupe d'huile
3 c. à soupe de vinaigre de vin
sel
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Enduire la viande de marinade et laisser au repos minimun 1 heure. Poser les morceaux de viande sans les égoutter sous le gril. Retourner plusieurs fois pendant la cuisson. Servez accompagné d'une salade de concombres au yaourt, additionnée d'un peu de menthe fraîche ciselée ou une salade de tomates aux herbes ou de riz basmati.
http://planete.qc.ca/cuisine/recette
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| | Posté le 28-02-2005 à 14:22:18
| Agneau à l'orange et l'ail
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Preparation: 15 minutes + macération: 2 heures
Cuisson: 1 heure
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
4 portions d'agneau
2 tasses de jus d'orange (500 ml)
1 c. à table d'huile d'olive (15 ml)
5 gousses d'ail en tranche
1 c. à table Romarin (15 ml)
1 c. à thé poivre moulu (5 ml)
2 oranges pelées et coupées en quartiers
Préparation:
Faire mariner la viande 2 heures avec tous les ingredients sauf les quartiers d'orange.
Prendre la viande et la faire revenir dans une poele tefal.
Ensuite, rajouter le bouillon de marinade pour que la viande baigne.
Laisser mijoter 45 minutes.
Ajouter les quartiers d'orange et cuire encore 5 minutes.
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Agneau à la Portugaise
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Pour servir 6 personnes
Préparation: 30 minutes + macération: 12 heures. Cuisson: 20 minutes
Accompagnez d'asperges.
Ingrédients:
1 train de 6 côtes d'agneau,
10 cl de porto,
3 pommes,
100 gr de lardons,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
20 gr de beurre,
du gros sel.
Préparation:
Le matin. Dans un récipient hermétique, arrosez l'agneau avec le porto. Fermez. Laissez mariner toute la journée. Epluchez les pommes, émincez-les. Faites revenir les lardons 3 minutes dans le beurre. Ajoutez les pommes. Faites cuire 1 minute. Gardez au frais dans une boîte hermétique.
Le soir. Préchauffez le four à T/7 (200 C/400 F). Egouttez l'agneau, gardez le porto. Badigeonnez l'agneau et un plat à four d'huile d'olive. Parsemez l'agneau de gros sel, poivrez. Entourez de pommes au lard, arrosez avec le porto. Enfournez 20 minutes avant de servir
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Agneau à la bourgeoise
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Cette recette donne 6 portions.
Temps de préparation: environ 45 minutes.
Temps de cuisson: environ 2 heures.
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
5 pommes de terrre moyennes
sel et poivre, au goût
5 mL (1 c. à thé) cari
2 gros oignons émincés
1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
6 tranches d'agneau maigre ou 6 côtelettes minces
5 mL (1 c. à thé) romarin
2 choux verts, en quartiers
2 grosses pommes rouges non pelées, épépinées, tranchées
3 carottes émincées
1 petite courgette tranchée
15 mL (1 c. à soupe) moutarde en poudre
5 mL (1 c. à thé) menthe sèche
125 mL (1/2 tasse) eau ou bouillon de veau ou de poulet
250 mL (1 tasse) jus de tomates
beurre ou margarine, en quantité suffisante
Préparation:
Peler les pommes de terre, les couper en tranches minces et en disposer la moitié dans le fond d’un plat allant au four.
Saler, poivrer et ajouter la moitié du cari. Couvrir avec les oignons et l’ail.
Ajouter l’agneau, le romarin, le reste du cari, puis, par couches successives, ajouter les choux verts, les pommes, les carottes et les courgettes.
Saupoudrer la moutarde et la menthe sèche.
Verser le bouillon et le jus de tomates.
Ajouter le reste des pommes de terre, saler et poivrer. Parsemer de noix de beurre.
Couvrir et faire cuire au four à 160 oC (325 oF) pendant 1h30. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.
Avant de servir, remuer les pommes de terre afin de mettre en valeur les couleurs vives des autres légumes.
Note - Meilleur si l’on fait revenir les tranches d’agneau avant de les mettre au four. La viande saisie garde sa saveur et est moins sèche.
Il en est de même pour les oignons, ils seront moins acides, plus digestibles.
http://planete.qc.ca/cuisine/recette
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| | Posté le 28-02-2005 à 14:25:38
| Agneau à la crème d'épices
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
4 cuil. à soupe d'huile, (60 ml)
3 oignons émincés,
4 graines de cardamome
2 bâtons de cannelle,
1 cuil. à soupe de coriandre hachée, (15 ml)
2 cuil. à café de cumin moulu, (10 ml)
8 clous de girofle,
2 cuil. à café de curcuma, (10 ml)
1/2 cuil. à café de poivre en grains, (3 ml)
3 yaourts nature,
1 tomate,
1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros morceaux,
75 g de noix de cajou,
sel
Préparation:
Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile les oignons, la cardamome et la cannelle. Ajoutez ensuite la coriandre, le cumin, le curcuma, les clous de girofle et le poivre. Mélangez et laissez sécher à feu doux.
Quand le mélange est sec, versez 2 cuil. à soupe (30 ml) d'eau et incorporez lentement les yaourts. Laissez cuire 5 minutes en tournant.
Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole d'eau, plongez la tomate dedans durant 10 secondes, et épluchez-la.
Ajoutez la viande, la tomate pelée et concassée, les noix de cajou grossièrement broyées. Salez et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure environ.
Avant de servir, saupoudrez de noix de muscade et de noix de cajou fendues en deux. Servez bien chaud.
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Agneau a la feta en papillotes
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Pour servir 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
6 tranches de gigot de 150 g
500 g de pommes de terre
6 tomates fermes
180 g de feta
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de persil ciselé
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Faites dorer les tranches de gigot 8 minutes à la poêle dans 2 c. à soupe d'huile. Salez, poivrez. Pelez les pommes de terre. Emincez-les finement. Incisez les tomates en croix. Ebouillantez et pelez-les. Coupez-les en 2. Pressez-les pour éliminer les graines. Huilez 6 feuilles de papier sulfurisé. Répartissez les pommes de terre en les faisant se chevaucher. Salez, poivrez. Déposez une tranches de gigot par-dessus. Parsemez de persil et d'ail haché. Placez une demi-tomate de chaque côté de la viande. Répartissez la feta en lamelles. Poivrez. Formez 6 papillotes. Faites cuire 40 minutes dans le four préchauffé th 6 (180°/ 350 F). Servez dans les papillotes.
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Agneau à la grecque
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure 10 minutes
Servir accompagner de pommes de
terre et de légumes de votre choix.
Ingrédients:
2.2 livres d'agneau maigre 1 kg.
désossé, coupé en cubes
de 1 pouce ( 2.5 cm. )
3 c. à soupe d'huile d'olive 45 ml.
2 gros oignons, hachés finement 2
1 c. à thé de sel 5 ml.
1/4 c. à thé de poivre
1 gousse d'ail, émincée 1
1/4 c. à thé d'aneth séché 1 ml.
1 c. à thé de persil frais 5 ml.
émincé
1/2 tasse d'eau 125 ml.
1 paquet de coeurs d'artichauts 1
congelés
Pour la sauce aux oeufs au citron :
4 jaunes d'oeufs 4
1/4 tasse de jus de citron 60 ml.
frais
Préparation :
Dans 1 1/2 c. à soupe ( 22.5 ml. ) d'huile d'olive, brunir
l'agneau de tous les côtés dans une marmite épaisse; retirer
et mettre de côté.
Ajouter le reste de l'huile dans la marmite et y brunir les
oignons. Ajouter le sel, le poivre, l'ail, l'aneth, le persil
et l'eau.
Couvrir et laisser mijoter 50 minutes, jusqu'à ce que l'agneau
soit tendre. Ajouter les coeurs d'artichauts et les laisser
cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendre.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils
soient légers et mousseux. Ajouter lentement le jus de citron,
en battant toujours. Ajouter lentement 2 c. à soupe ( 30 ml. )
du jus de cuisson.
Lorsque la cuisson de la viande est terminée, y ajouter très
lentement la sauce aux oeufs; retirer du feu. Couvrir et laisser
en attente 5 minutes avant de servir.
http://planete.qc.ca/cuisine/recette
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| | Posté le 28-02-2005 à 14:27:53
| Agneau à la laitue
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure 20 minutes
Ingrédients
1,5 kg d'épaule d'agneau désossée et enroulée,
3 belles laitues,
80g de beurre,
poivre, sel,
1 citron,
500g d'oignons,
2 œufs, 1 branche d'aneth.
Préparation:
Achetez une épaule. Désossez-là et ficelez-la, ou demandez à votre boucher de vous préparez le cœur de l'épaule. Mettez la viande dans une cocotte, recouvrez-la d'eau amenez à ébullition, écumez et jetez les 3/4 d'eau. Ajoutez le beurre en morceaux, salez, poivrez, couvrez et faire cuire à feu doux, 1 heure. Pendant ce temps, épluchez les laiues et les oignons, émincez-les faites-les blanchir séparément dans de l'eau bouillante, 3 mn pour les oignons, 5 pour la laitue, égouttez-les 1/4 d'heure avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez-y la laitue et les oignons. Dans une casserole, montez les blancs en neige, ajoutez un petit peu de bouillon de cuisson, les 2 jaunes battus, le jus de citron et versez le mélange dans la cocotte en battant bien à la fourchette. Découpez et dressez la viande sur un plat, entourez de laitues, et d'oignons, nappez de sauce, saupoudrez d'aneth finement haché.
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Agneau à la mode bourguignonne
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Servir sur un lit de pâtes ou de riz. Garnir de persil.
Pour servir 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
1 à 1,1 kg épaule d'agneau du Québec désossée (2 à 2½ lbs)
ou 800g cubes d'agneau du Québec (1¾ lb)
125 ml de farine (½ tasse)
30 ml d'huile végétale ( 2 c. à table)
1 litre de vin rouge sec (4 tasses)
1 gousse d'ail
2 ml de Tobasco (1/2 c. à thé)
2 ml chacun de basilic et thym séchés ( ½ c. à thé chacun)
2 feuilles de laurier
1 oignon en lamelles
1/2 chacun poivron vert et poivron rouge en lamelles
500 ml champignons en moitiés ( 2 tasses)
5 ml de sel (1 c. à thé)
1 ml de poivre (1/4 c. à thé)
60 ml de farine ( 1/4 de tasse)
75 ml d'eau ( 1/3 de tasse)
30 ml de persil haché (garniture) ( 2 c. à table)
Préparation:
Couper l'agneau en cubes de 1" (2,5 cm). Dans une petite assiette, déposer la farine. Enrober de farine les cubes d'agneau. Dans une grande casserole, verser l'huile. Y saisir les cubes, à feu vif, 2 à 3 minutes, en brassant. Ajouter le vin et l'ail. Amener à ébullition. Incorporer le tabascomc, le basilic, le thym et les feuilles de laurier. Couvrir. Laisser mijoter 1 heure à feu doux, en brassant occasionnellement. Incorporer les légumes, le sel et le poivre. Couvrir et cuire 15 à 20 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Délayer ¼ tasse (60 ml) de farine dans l'eau froide. Verser graduellement dans le mélange de viande, en brassant constamment jusqu'à épaississement.
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Agneau a la sicilienne
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Pour servir 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures
Ingrédients :
900 g d'agneau à ragoût coupé en morceaux
4 pommes de terre épluchées et coupées en 4
60 g de saindoux
1 gros oignon coupé en 4
4 gousses d'ail hachées
1 brin de romarin frais
200 g de tomates en boîte hachées et épépinées
sel, poivre
Préparation :
Disposer la viande dans une cocotte avec les pommes de terre, le saindoux, l'oignon, l'ail et le romarin. Salez et poivrez généreusement avec le poivre fraîchement moulu puis recouvrez de tomates. Couvrez et mettez à four chaud (180°/ 350F - T/6) 2 heures. Servez très chaud avec des légumes et du pain.
http://planete.qc.ca/cuisine/recette
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| | Posté le 28-02-2005 à 14:34:25
| Agneau à la tomate et fenouil
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Servir avec des légumes verts.
Ingrédients :
1 1/2 livres de cubes d'agneau 750 gr.
3 c. à soupe de margarine 45 ml.
2 oignons moyens en quartiers 2
1 gousse d'ail émincée 1
2 branches de céleri 2
1 grosse carotte coupée en dés 1
1 tasse de bouillon de boeuf 250 ml.
28 onces de tomates en morceaux 796 ml.
1 tasse de champignons en morceaux 250 ml.
3 c. à soupe de fenouil hachée 45 ml.
Sel et poivre au goût
Préparation:
Préchauffer le four à 350° F. ( 180° C. / T6)
Dorer l'agneau dans le margarine à feu moyen. Disposer ensuite
des morceaux d'agneau dans un plat allant au four. Dans la même poêle, sauter les oignons. L'ail,le céleri, les carottes et les champignons pendant 2 à 3 minutes,
ajouter en brassant les tomates, le bouillon et la fenouil.
Défaire les tomates avec une cuillère de bois. Porter à ébullition.
Verser sur l'agneau. Couvrir et cuire en brassant occasionnellement
pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
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Agneau au basilic
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
1,2 kg d’épaule d’agneau
18 pommes de terre moyennes à chair fondante
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
3 oignons
2 gousses d’ail
1 cube de bouillon de volaille
1 1/2 c. à soupe de paprika (23 ml)
1 bouquet de basilic ciselé
4 c. à soupe de Maïzena (60 ml)
Sel et poivre
Préparation:
Découper l’agneau en gros cubes d’environ 5 cm. Dans la cocotte, faire revenir les oignons émincés et la viande dans un peu de beurre jusqu’à coloration dorée.
Faire fondre la tablette de bouillon dans un litre d’eau bouillante et verser dans la cocotte.
Ajouter l’ail écrasé, le concentré de tomate, le paprika, les pommes de terre épluchées et coupées en deux. Saler et poivrer.
Cuire pendant 1 heure à feu doux.
Prélever 1 louche 1/2 de sauce, y délayer la Maïzena et mélanger à nouveau avec la viande.
Poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
Ajouter en dernier le basilic ciselé. Mélanger et servir aussitôt.
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Agneau au cari -1
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Servir accompagné d'un riz brun.
Ingrédients :
3 livres d'agneau en cubes 1,5 kg.
2 c. à soupe de beurre en crème 30 ml.
1/4 tasse d'huile végétale 50 ml.
2 c. à soupe de poudre de cari 30 ml.
1 c. à soupe de farine assaisonnée 30 ml.
sel et poivre
2 gros oignons hachés finement
1/2 c. à thé de gingembre haché 2 ml.
finement
2 grosses pommes vertes coupées
en dés
2 tasses de bouillon de poulet 500 ml.
2 c. à soupe de pâte de tomates 30 ml.
2 c. à soupe de crème épaisse 30 ml.
Préparation:
Rouler les cubes dans le farine, faire revenir les
oignons et les épices pendant 3 à 4 minutes dans
l'huile préalablement chauffée. Faire dorer la viande.
Ajouter les pommes, le bouillon et la pâte de tomates
et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure jusqu'à
ce ce que la viande soit tendre. Lier le tout avec
la crème et réchauffer.
http://planete.qc.ca/cuisine
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| | Posté le 28-02-2005 à 14:36:48
| Agneau au chou
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 heures
Peut servir : 8 personnes
Ingrédients
2 kg d'épaule d’agneau (4,25 livres)
4 c. à table de farine (60 ml)
4 c.à table de beurre (60 ml)
2 tasses d'eau chaude ou bouillon (500 ml)
2 choux moyens, coupés en quartiers et blanchis
sel- poivre noir frais moulu
1 pincée romarin, thym, marjolaine,coriandre, gingembre
Préparation:
Parer l’épaule, enlever le surplus de gras.
Couper la viande en cubes et les enfariner.
Fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de viandes et les retirer. Placer par rang dans une marmite épaisse.
1 rang de quartiers de chou blanchi.
1 rang de cubes d’agneau doré.
Saler, poivrer, ajouter les fines herbes et les épices. Recommencer un rang de chou, rang de viande et les assaisonnements.
Quand le plat est au 3/4,ajouter le liquide chaud.
Couvrir et cuire au four à 325 F/160 C (T/5) pendant trois heures.
Vérifier l’assaisonnement et la consistance de la sauce, qui doit être crémeuse et onctueuse mais non épaisse.
Il est possible d’ajouter un peu de liquide durant la cuisson.
Chou blanchi:
Tremper le chou nettoyé dans de l’eau bouillante salée.
Monter au point d’ébullition et cuire à 5 minutes.
Enlever l’eau chaude, passer à l’eau glacée et égoutter en pressant bien les feuilles.
Le chou se placera mieux dans le plat s’il est blanchi.
Déposer la viande au centre d’un plat de service très chaud.
L’entourer des quartiers de chou et verser la sauce sur le tout.
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Agneau au couscous et légumes
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Moyen
Préparation et cuisson: Environ 1 heure 30 minutes
Ingrédients :
4 tranches d'agneau 750 gr.
2 c. à thé d'huile d'olive 30 ml.
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail émincée
2 tomates pelées et coupées en quartiers
2 carottes en dés
1/4 tasse rutabaga ( chou-navet ) en deux 50 ml.
1/2 c. à thé gingembre 2 ml.
1/2 c. à thé de paprika 2 ml.
1 pincée de poudre de cayenne 1 ml.
1/4 c. à thé de poivre noir moulu 1 ml.
2 tasses d'haricots verts coupés 500 ml.
1/2 tasse de raisins sans pépins en deux 125 ml.
1 tasse de couscous instant 250 ml.
1/4 c. à thé de cumin 1 ml.
Préparation :
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen vif. Brunir les
tranches d'agneau de chaque côtés, enlever la viande du poêlon et
vider le gras. Remettre viande avec l'oignon, l'ail, les tomates,
carottes, rutabaga, gingembre, paprika, poivre, cumin et poivre de
cayenne.
Verser assez d'eau chaude pour arriver au dessus de la viande et des
légumes. Amener à ébullition; réduire la chaleur et laisser mijoter
1 heure ou jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres,
ajouter les haricots et les raisins durant les dernières 10 minutes
de la cuisson.
Durant cette intervalle, faire cuire le couscous dans 1 1/2 tasse
d'eau ( 375 ml. ) bouillante salée. Suivre les instruction de cuisson tel que indique sur le contenant. Enlever de la chaleur
et laisser reposer à couvert pour 5 minutes. Etendre dans une grande
assiette chaude en laissant un puits au centre. Y déposer le mélange d'agneau et légumes. Servir immédiatement.
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Agneau au curry
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 2 heures
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
3 lb d'épaule d'agneau en gros cubes (1,4 kg)
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
3 c. à soupe de curry (45 ml)
3 c. à soupe de farine (45 ml)
3 tasses de bouillon de poulet chaud (750 ml)
2 bananes plantains en rondelles
sel et poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6).
Chauffer l'huile dans une sauteuse allant au four à feu vif. Ajouter la viande et saisir sur tous les côtés pendant 6 minutes. Saler, poivrer.
Ajouter oignon et ail. Mélanger et cuire 4 minutes à feu vif. Ajouter le curry, bien mélanger et cuire 3 minutes.
Bien incorporer la farine et cuire 3 minutes à feu moyen.
Arroser de bouillon de poulet. Saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir et cuire 2 heures au four.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les bananes plantains.
Servir avec des pâtes.
http://planete.qc.ca/cuisine
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| | Posté le 28-02-2005 à 14:38:19
| Agneau au curry à l'indienne
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation et cuisson: Environ 1 heure
Peut servir : 2 personnes
Ingrédients:
2 oignons émincés
1 gros caïeu d'ail finement haché
1/4 tasse de beurre clarifié (65 ml)
1 c. à thé de poudre de curry (5 ml)
1 pincée de sel
1 tomate blanchie, pelée et coupée en gros morceaux
1/2 lb d'épaule d'agneau coupée en petits cubes de 1 1/2 cm carré (1/2 po carré) (225 g)
4 tomates blanchies, pelées et tranchées
Préparation:
Faire sauter les oignons et l'ail dans le beurre clarifié jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter ensuite la poudre de curry et le sel. Bien mélanger et ajouter la tomate préparée. Mijoter le tout à découvert pendant 5 à 6 minutes puis ajouter l'agneau. Couvir et laisser mijoter pendant 35 à 45 minutes. Bien mélanger la préparation à quelques reprises, puis ajouter les tomates tranchées 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir le curry sur du riz blanc (du riz basmati de préférence) et des haricots verts au beurre.
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Agneau au curry et au pamplemousse
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation et cuisson: 30 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
600 g noisette d'agneau
500 g oignons rouges
2 pamplemousses roses
2 c. à soupe huile olive (30 ml)
4 c. à café de poudre de curry (20 ml)
sel et poivre
coriandre fraîche
Préparation:
Coupez l'agneau en dés.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.
Pelez les pamplemousses roses à vif (récupérez le jus).
Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y dorer les dés de viande.
Saupoudrez de curry, mélangez et prolongez la cuisson pendant 1 minute.
Ajoutez les oignons et le jus de pamplemousse et laissez mijoter à feux doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les quartiers de pamplemousse et la coriandre.
Servez avec la coriandre hachée.
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Agneau au fenouil
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure 30 minutes
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
1 épaule de 1 Kg désossée et coupée en morceaux
2 coeurs de fenouils
2 oignons
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de bouillon de poulet fait avec un cube
1 dose de safran
Sel, poivre
Préparation:
Saler, poivrer les morceaux d'épaule de tous les côtés. Eplucher, couper les oignons en rondelles. Couper le fenouil en fines lamelles.
Faire dorer de toutes parts les morceaux d'épaule dans l'huile d'olive, reserver. Faire rissoler à leur place les rondelles d'oignons. Quand ils sont bien blonds et transparents, ajouter les lamelles de fenouils.
Retourner les légumes avec une cuillère en bois, ajouter les morceaux d'épaules et le bouillon.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, parsemer le tout de safran, couvrez, laisser cuire à feu doux 1 heure 20.
L'Agneau au fenouil est un plat original et savoureux pour tous.
http://planete.qc.ca/cuisine
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| | Posté le 28-02-2005 à 16:46:08
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Carré d'Agneau de l'Estrie Gratiné au Romarin!
Temps de préparation:15 min.
Temps de cuisson: moins de 30 min. + le fond (2 heures mais on peut le préparer à l'avance.)
Coût: Un peu dispendieux
Difficulté: Relativement facile
Ingrédients pour 4 Personnes
4 carrés d'Agneau
1 litre de fond d'Agneau
30 ml d'échalotes hachées
100 g de moutarde forte
15 ml de jus de citron
30 ml de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre
30 ml de romarin frais haché
Préparation de la Sauce - 30 min.
Faire revenir les échalotes et l'ail 2-3 min. dans un soupçon d'huile.
Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Ajouter le fond d'agneau et laisser réduire de moitié.
Ajouter le jus de citron, assaisonner.
Cuisson des carrés d'agneau - 10 min.
Pendant la réduction de la sauce, mélanger la moutarde et le romarin, badigeonner les carrés.
Mettre les carrés au four préchauffé à 200°C. (400°F.) pendant 10 min. en les tournant à la mi-temps.
Sortir les carrés du four (ils doivent être encore bien rosés) et laisser reposer 5 min. pour que les fibres se détendent avant de découper.
Dressage
Couper chaque carré en 5 pièces et dresser sur une assiette.
Dresser la sauce tout autour de la viande.
Servir avec des légumes à votre convenance.
Garnir d'une branche de romarin fruit
Fond d'Agneau
Le fond d'agneau s'obstient en faisant mijoter des os d'agneau avec des oignons et des carottes dans 1 litre d'eau pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié.
Filtrer.
Je vous suggère de servir ce plat avec de petites aubergines grillées et des chanterelles (ou autres champignons).
Bonne Appétit!
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| | Posté le 28-02-2005 à 16:52:29
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Agneau de Lait pané et Artichauts frits à l'huile d'Olive!
Temps de préparation: 15 min.
Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de cuisson: Un peu plus d'une heure
Coût: raisonnable
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 Personnes
INGREDIENTS:
600 g d'Agneau de lait
2 Artichauts
16 Olives
Fond
100 ml de Vin blanc
2 Echalotes
1 Carotte
2 Gousses d'Ail
Feuille de Laurier
Grains de Genièvre
un peu de Céleri
Grains de Poivre
Thym et Romarin
Sel
Panure
2 oeufs et 1 cuillerée à soupe de crème fouettée: bien mélanger
farine
panure
Un peu de Zeste de Citron
300 ml d'huile d'olive environ
Préparation
Couper l'agneau en petits morceaux - ceci peut être effectué par votre boucher.
Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive, ajouter le vin blanc et la viande, puis l'assaisonnement et les herbes.
Couvrir d'eau, saler et laisser tirer environ 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Laisser refroidir dans le fond.
Sortir ensuite la viande, la sécher, saler, poivrer et bien la paner avec le mélange panure et zestes de citron.
Nettoyer les artichauts, les couper en morceaux, saler et fariner.
Dans une petite casserole, porter l'huile d'olive à 180°C. (350° F.) - mesurer la température avec un thermomètre de cuisson.
Y faire dorer la viande, puis faire de même avec les artichauts et les égoutter sur du papier de ménage.
Présenter la viande sur les légumes, ajouter les artichauts, les olives et un citron.
Bonne Appétit!
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| | Posté le 28-02-2005 à 16:58:32
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Brochettes d'Agneau Marinées à la Grecque!
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: express - 8 min.
Coût: Economique
Difficulté: Très facile
Ingrédients pour 4 enfants - Augmentez les quantités pour des Adultes.
400 g de selle d'Agneau désossée
1 courgette
1 boîte de maïs en grains
1 citron
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 branches de thym frais
1 gousse d'ail
1/2 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
sel et poivre.
Préparation
Couper la selle en cubes.
Éplucher la gousse d'ail et la presser.
Faire mariner la viande 10 minutes dans l'ail mélangé à 1 cuillerée à soupe d'huile, 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Poivrer légèrement.
Préchauffer un gril en fonte à chaleur maximale.
Piquer les cubes de viande sur des brochettes en bois ou en métal, les disposer sur le gril et les laisser dorer 5 minutes environ.
Les retourner en cours de cuisson.
Pendant ce temps, laver, frotter et râper très finement la courgette.
Rincer et égoutter le maïs.
Émulsionner la moutarde avec 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 2 cuillerées à soupe d'huile, saler et poivrer.
Assaisonner le maïs et la courgette râpée avec la "citronnette".
Servir les brochettes bien grillées accompagnées de cette salade croquante.
Bonne Appétit!
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| | Posté le 21-03-2005 à 16:20:06
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Côtelettes d'Agneau aux Kiwis!
Temps de préparation: 15 minutes + 2 heures de marinade.
Température du four: Broil ou sur le Barbecue
Temps de cuisson: 6 minutes
Coût: Très raisonnable
Difficulté: Très facile
Ingrédients
12 Côtelettes d'Agneau
1 Kiwi pelé
125 ml de Yogourt faible en gras
1 gousse d'Ail émincée
Salsa aux Kiwis
3 Kiwis
1/2 petite Paw paw (Papaye)
250 ml de Chair de Melon d'eau ou de Nectarine
1 Avocat
125 ml de Feuilles de Coriandre
1 cuillerée à Soupe d'Angostura bitters
1 cuillerée à soupe de Jus de Citron Vert
Préparation de la Marinade
Dans un mélangeur, réduire en purée les kiwis, le yogourt et l'ail -
attention toutefois à ne pas briser les grains de kiwis.
Placer les côtelettes dans un plat.
Verser la marinade dessus et les retourner pour bien les enrober de chaque côté réfrigérer 2 heures.
Préparation de la Salsa
Peler les fruits.
Enlever les graines de la papaye, du melon d'eau et le noyau de l'avocat.
Hacher le tout relativement fin.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa.
Réserver.
Cuisson
Préchauffer le four.
Retirer l'excédent de marinade des côtelettes à l'aide d'un pinceau à badigeonner.
Faire griller les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.
Servir avec la Salsa.
Propos de Cuisine
Le yogourt et le kiwi sont des agents attendrisseurs aussi ne doit-on
pas prolonger beaucoup plus de 2 heures le temps de la marinade.
Bonne Appétit!
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| | Posté le 13-04-2005 à 14:38:56
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Navarin d'Agneau Printanier!
Temps de préparation:10 min.
Temps de cuisson: 2 heures (50 minutes en autocuiseur)
Coût: Moyen
Difficulté: Très facile
Ingrédients pour 4 Personnes
1 kg de Collier d'Agneau
500 g de Tomates
200 g de Carottes Nouvelles
200 g de Navets Nouveaux
200 g de Pommes de Terre Nouvelles
200 g de Petits Pois
Gousses d'Ail
1 Bouquet Garni
2 cuillères à Soupe d'Huile
Sel et poivre
Préparation
Couper la viande en gros morceaux, Les faire revenir rapidement à l'huile.
Mouiller d'eau à hauteur, ajouter les tomates pelées et épépinées, le bouquet garni et l'ail.
Saler, poivrer et laisser cuire doucement 2 heures à couvert (50 minutes en autocuiseur).
Peler les carottes, les navets et les pommes de terre, les laver, les couper en gros cubes et les ajouter à la viande 30 minutes avant la fin de la cuisson (10 minutes en autocuiseur).
Écosser les petits pois et les faire cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée (5 minutes en autocuiseur).
Servir la viande et les légumes accompagnés de leur jus de cuisson.
Le navarin se sert traditionnellement avec des petits légumes primeurs.
Bonne Appétit!
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| | Posté le 28-04-2005 à 17:39:37
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Rôtisson d'Agneau Embeurrée de Mangue à la Coriandre!
Temps de préparation: 45 min.
Temps de cuisson: +/- 10 minutes
Coût: Moyen
Difficulté: Moyenne
Ingrédients pour 4-6 Personnes
1 Gigot d'Agneau (Fesse courte) Désossé, Muscles Pelés
3 Mangues
4 Echalotes Françaises
20 g de Beurre
30 ml d'Huile d'Olive
100 ml de Vermouth blanc
2 Cuillères à Soupe de Miel
1 Bouquet de Coriandre Fraîche
+/- 50 g de petits Cubes de Beurre froid
Sel et Poivre
Préparation
Tempérer les rôtissons d'agneau de 20 à 30 minutes avant la cuisson en les sortant du réfrigérateur.
Peler et couper les mangues en dés (2 cm environ).
Laver, essorer et effeuiller le bouquet de coriandre.
Ciseler les échalotes assez finement.
Avec moitié huile, moitié beurre, faire colorer les rôtissons de tous les côtés 3 à 4 minutes.
Saler et laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter les mangues, les échalotes et faire sauter 2 à 3 minutes.
Mouiller avec le Vermouth et le miel ; laisser mijoter +/- 3 minutes.
Toujours en laissant mijoter, ajouter les cubes de beurre froid et la coriandre, continuer la cuisson 2 minutes.
Saler et poivrer au goût.
Note : Ajouter la coriandre en dernier de façon à garder son parfum.
Finition et Dressage
Déposer au fond de l'assiette bien chaude l'embeurrée de mangues.
Trancher les rôtissons en tranches fines et déposer en éventail sur l'embeurrée.
Servir avec une purée de courge Hubart ou autre courge que vous
déposez à la douille ou en quenelles (même préparation qu'une purée
de pomme de terre).
Terminer avec une garniture de pommes de terre banane grelot, des
petites carottes du jardin et des courgettes taillées en boules avec
une cuillère parisienne.
Propos Gourmands
Pour le gigot d'agneau, demander à votre boucher la fesse courte sans la souris.
On peut cuire une partie du gigot à la fois selon le nombre de personnes.
Le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des rôtissons.
L'Agneau de Charlevoix
La première appellation réservée (Indication Géographique protégée) en Amérique.
Si vous allez vers Charlevoix, l'agneau broute les prés salés aussi goulûment que ceux du Mont St-Michel.
À l'heure où vous lirez ces lignes, notre agneau de Charlevoix sera
sans doute homologué IGP, estampillé d'un numéro sur l'emballage
afin de pouvoir le retracer du comptoir à la ferme.
Plus d'intrus sous cette appellation qui suit rigoureusement un cahier
de charges élaboré par le Regroupement des Producteurs d'agneau
de Charlevoix.
Il doit être né, élevé et transformé dans la région de Charlevoix, vivre
un minimum de 60 jours avec sa mère et être nourri exclusivement de
fourrages et céréales produits dans la région.
Le maïs-grain est exclu de sa ration alimentaire.
Abattu à 85 livres et à moins de 190 jours d'âge, il doit avoir une
période de maturation de 7 jours avant d'être commercialisé.
Il présente alors une couleur rosée, un goût fin et une tendreté exceptionnelle.
Bonne Appétit!
La Modération a bien meilleur goût, consommez prudemment!
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| | Posté le 12-07-2005 à 02:38:25
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Agneau au Yaourt à l'Indienne, en Tandoori!
Préparation: 15 minutes
Marinade: 12 à 24 heures - à Préparer la Veille
Cuisson: 10 minutes
Coût: Moyen
Difficulté: Très facile
Ingrédients pour 4 Personnes
16 Côtelettes découvertes
2 kg de haut de Côtelettes coupés en morceaux
4 Citrons
6 petits Yaourts Natures
3 cuillères à Soupe d'Huile
3 cuillères à Soupe de Vinaigre de Vin
2 grosses cuillères à Soupe bombées de poudre Tandoori
Sel
Préparation de la Marinade au Citron
Faire dissoudre 4 cuillerées à café rases de sel fin dans 6 cuillerées à soupe de jus de citron.
Badigeonner les morceaux de viande sur toutes leurs faces avec cette préparation, laisser macérer 30 minutes et renouveler l'opération.
Préparation de la marinade au Yaourt.
Mélanger les yaourts, l'huile, le vinaigre, 2 cuillères à soupe de jus de citron et la poudre tandoori.
Enrober chaque morceau de cette préparation rouge.
Mettre au frais.
Cuisson
Faire griller la viande à feu vif, au barbecue ou sous le gril du four, 5 minutes de chaque côté.
Servir ces grillades avec une salade de concombres au yaourt et à la menthe.
Bonne Appétit!
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| | Posté le 04-10-2005 à 16:47:01
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Choux Farcis
Préparation: 15-20 minutes
Cuisson: 2 heures environ
Coût: Économique
Difficulté: très facile
Ingrédients pour 4 Personnes
1 gros Chou
2-3 c. à soupe de Beurre
1-2 c. à soupe de Sirop Doré de Sucre ou du Miel
Crème épaisse
Farce
50 ml de Riz Brun
200 ml de bouillon de Viande
300 g de mouton ou d'Agneau haché finement
Chou déchiqueté (Centre du Chou non utilisé)
100 ml de Crème épaisse
1 Oeuf
Sel, poivre Blanc
Préparation
Cuire le riz dans le bouillon jusqu'à mi-cuisson.
Enlever le trognon du chou.
Faire blanchir le chou dans l'eau bouillante légèrement salée.
Retirer dès que les feuilles commencent à se séparer.
Réserver les grandes feuilles pour enrober la farce.
Hacher le reste menu en prenant soin d'enlever les parties un peu dures.
Mélanger les ingrédients de la farce en utilisant uniquement le jaune d'oeuf.
Déposer un peu de farce au centre de chaque feuille de chou.
Replier et rouler pour former un rouleau bien serré.
Le rouleau doit être petit et mince. Badigeonner l'extrémité des feuilles de blanc d'oeuf pour empêcher le rouleau de s'ouvrir à la cuisson.
Colorer les choux farcis au beurre dans une poêle.
Déposer ensuite dans un plat creux allant au four.
Rincer la poêle avec une louche de jus de cuisson du chou et verser sur les choux farcis.
Arroser d'un filet de sirop et cuire au four à 175°C (350°F) pendant 1 heure 1/2.
À mi-cuisson, retourner les choux farcis et ajouter une louche de jus de cuisson au besoin.
Napper légèrement de Crème et servir.
Bonne Appétit!
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