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Entrées froides

Membre désinscrit
   Posté le 28-07-2004 à 06:53:34   

Cake à la fêta et au basilic
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Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : environ 50 min

Réalisation : facile

Ingrédients :

3 oeufs
160 g de farine (1 + 2/5 tasses)
1 sachet de levure chimique (poudre à pâte)
12 cl de lait (1/2 tasse)
8 cl d'huile d'olive (1/3 tasse)
100 g de gruyère râpé (1/4 lbs)
200 g de fêta en dès (1/2 lbs)
un bouquet de basilic (une vingtaine de feuilles)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans une jatte, fouettez les oeufs avec la farine. Ajoutez la levure, le lait et l'huile d'olive.
Ajoutez les deux fromages. Salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de basilic.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné et enfournez pendant environ 50 min.
Laissez refroidir le cake avant de démouler et couper.

Variante : vous pouvez utiliser du persil, de la ciboulette ou faire un mélange.

Astuce : achetez des bouquets d'herbes fraîches au marché et congelez celles que vous n'utilisez pas.

http://www.odelices.com
idem
   Posté le 10-08-2004 à 02:57:23   

Oeufs de poule cassés aux champignons frais!





Pour 4 pers.

Préparation: 15 mn



INGREDIENTS:



8 oeufs de poule très frais

5 cl de vinaigre d’alcool blanc

500 g de champignons de Paris

20 cl d’huile d’olive

1 petite botte de ciboulette hachée

fleur de sel

poivre du moulin




Pochage des œufs :


Dans une grande casserole portez 2 litres d’eau à ébullition, ajoutez le vinaigre surtout ne pas saler l’eau.

Cassez les oeufs sur une soucoupe et les glisser un par un dans l’eau bouillonnante.

Contrôlez la cuisson avec le doigt, ils doivent rester souples.



Cuisson des champignons :


Versez 5 cl d’huile d’olive dans une poêle y ajouter les champignons émincés.

Laissez-les chauffer doucement, saler et poivrer.



Dressage des plats :


Disposez 2 oeufs dans chaque assiette chaude.


Nappez-les avec les champignons dans lesquels vous avez ajouté 4

cuillères à soupe de ciboulette hachée puis versez le restant d’huile sur

chaque oeuf ainsi que quelques grains de fleurs de sel.



Au dernier moment :


Coupez les oeufs, le jaune va alors s’écouler joliment dans l’assiette.






Vin conseillé: Vouvray sec tendre 1989 de Bernard Fouquet à Vouvray





Bonne Appétit!
idem
   Posté le 19-08-2004 à 02:56:40   




Antipasto di mare!



Pour 4 pers.

Préparation: 20 mn




INGREDIENTS:



2 soles
2 filets de rouget
1 huître
2 gambas
2 écrevisses
du poulpe
des palourdes
des moules.



Pour la garniture:


ciboulette
tomates
haricots verts
citron
huile d'olive extra vierge



Faire cuire tous les ingrédients et mettre au four pendant 5 minutes.

Après, pour les poissons, mettre du gros sel, du poivre.

Les cuire à la poêle pendant 3 minutes.


Le temps de cuire le poisson, prendre les haricots verts et les mettre
au fond du plat.

Couper les tomates en petits morceaux, les mettre autour du plat pour donner un petit peu de couleur.


Mettre tous les poissons, retirer les coquillages du jour.

Mélanger de l'huile d'olive et du citron, du poivre, de la ciboulette fraîche puis étaler ce mélange sur les poissons.

C'est une salade de fruits de mer. En italien, c'est la Marecatta.





Vin conseillé: Bellet blanc





Bonne Appétit!
idem
   Posté le 29-08-2004 à 16:17:33   


Asperges vertes en salade tiède de pistes à la marjolaine!


Pour 4 pers.

Préparation: 25 mn


INGREDIENTS:


asperges vertes

pistes (petits encornets)

zeste d’orange ½ séché

marjolaine

huile d’olive (parfumée à l’ail)

sucre

piment d’Espelette

mesclun

fleur de sel

sel fin


Sauce Vinaigrette:


sel fin

piment d’Espelette

vinaigre de Xérès

huile d’olive


Sauce Américaine:


huile d’olive

parures d’encornets

cognac

garniture aromatique

vin blanc sec

tomate fraîche

fond de veau

bouquet garni

sel fin

piment d’Espelette



Eplucher et ficeler les asperges.

Les cuire à l’eau avec sel et sucre.

Nettoyer et sécher les supions, les sauter à la poêle avec l’huile d’olive à l’ail sur feu doux environ 30 secondes.

Assaisonner avec le sel, le piment d’Espelette, la marjolaine hachée, le zeste d’orange haché.

Confectionner une sauce américaine avec du fond de veau à base de parure d’encornets.

Se servir de cette sauce pour trancher la vinaigrette.

Assaisonner le mesclun avec l’huile d’olive et la fleur de sel.




Vin conseillé: Alsace muscat!




Bonne Appétit!
idem
   Posté le 01-09-2004 à 00:51:53   


Assiette sale du jardin de Simone!


Pour 4 pers.

Préparation: 20 mn




INGREDIENTS:



2 petites batavias

100 g de mâche

1 botte de radis

4 artichauts violets

4 jeunes carottes

Quelques haricots verts extra fins

Huile d’olive et vinaigre balsamique

100 g de truffes fraîches d’été

Quelques asperges sauvages




Sur quatre assiettes, faites un lit de salade.

Mettez par-dessus les radis.

Faites cuire les carottes, les haricots verts et les asperges.

Pour les artichauts, émincez-les et faites les sauter à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Déposez tous ces légumes une fois cuits sur la salade.

Parsemez quelques gouttes de vinaigre et la râpée de truffe en débordant bien sur les côtés de l’assiette de manière à ce qu’elle ait un aspect sale (comme le dit si bien son nom).

Faites pareil avec le poivre, le sel de Guérande et l’huile d’olive.


Servez.





Vin conseillé: Côte de Provence rosé Château de Rasque








Bonne Appétit!
idem
   Posté le 04-12-2004 à 17:56:20   


Antipasto di mare!




Pour 4 pers.

Préparation: 20 mn.



INGREDIENTS


2 soles

2 filets de rouget

1 huître

2 gambas

2 écrevisses

du poulpe

des palourdes

des moules.



Pour la garniture:


ciboulette

tomates

haricots verts

citron

huile d'olive extra vierge



Faire cuire tous les ingrédients et mettre au four pendant 5 minutes.

Après, pour les poissons, mettre du gros sel, du poivre.

Les cuire à la poêle pendant 3 minutes.


Le temps de cuire le poisson, prendre les haricots verts et les mettre au fond du plat.

Couper les tomates en petits morceaux, les mettre autour du plat pour donner un petit peu de couleur.


Mettre tous les poissons, retirer les coquillages du jour.

Mélanger de l'huile d'olive et du citron, du poivre, de la ciboulette fraîche puis étaler ce mélange sur les poissons.


C'est une salade de fruits de mer. En italien, c'est la Marecatta.






Vin conseillé: Bellet blanc







Bonne Appétit!
idem
   Posté le 08-12-2004 à 13:52:28   



Artichauts farcis aux câpres!

Carciofi appetitosi!


Préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: environ 45 minutes

Coût: économique

Difficulté: facile



On les appellent les artichauts "buon appetito"


Ingrédients

8 artichauts entiers

100 g de Pecorino râpé

50 g de beurre fondu

1 citron

Farce

2 c. à s. de farine

50 g de jambon coupé en très petits dés


20 g de beurre

500 ml de lait

1 c. à thé de câpres hachées finement

persil frais haché

1 pincée de sel





Préparation




Nettoyer les artichauts; tremper dans de l'eau citronnée; cuire à la vapeur 20 minutes;

Déposer dans un plat allant au four; introduire de petites lamelles de fromage entre les feuilles; arroser de beurre fondu; cuire au four à 180 degrés C. (350 degrés F.) pendant 10 minutes;


Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel: faire un roux avec le beurre fondu chaud et la farine; verser le lait tiède doucement et mélanger au fouet; saler et poivrer; cuire doucement jusqu'à épaississement;


Ajouter à la sauce les câpres et le jambon; verser à la cuillère sur chaque artichaut; remettre au four pour 15 minutes; saupoudrer de persil et servir chaud.




Bonne Appétit!
idem
   Posté le 13-12-2004 à 16:16:50   


Assiette sale du jardin de Simone!



Pour 4 pers.

Préparation: 20 mn.





INGREDIENTS



2 petites batavias

100 g de mâche

1 botte de radis

4 artichauts violets

4 jeunes carottes

Quelques haricots verts extra fins

Huile d’olive et vinaigre balsamique

100 g de truffes fraîches d’été

Quelques asperges sauvages





Sur quatre assiettes, faites un lit de salade.

Mettez par-dessus les radis.

Faites cuire les carottes, les haricots verts et les asperges.

Pour les artichauts, émincez-les et faites les sauter à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Déposez tous ces légumes une fois cuits sur la salade.

Parsemez quelques gouttes de vinaigre et la râpée de truffe en débordant bien sur les côtés de l’assiette de manière à ce qu’elle ait un aspect sale (comme le dit si bien son nom).

Faites pareil avec le poivre, le sel de Guérande et l’huile d’olive.

Servez.











Bonne Appétit!
papygerard
   Posté le 15-12-2004 à 17:25:32   

Cocktail de crevettes et baies roses
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Moyen
Préparation: 15 minutes
Pas de cuisson



Peut servir : 4 personnes



Ingrédients:

500 g de grosses crevettes roses cuites
1 c. à soupe de moutarde forte (15 ml)
1 c. à soupe de jus de citron (15 ml)
1 c. à soupe de ketchup (15 ml)
2 coeurs de laitue
5 c. à soupe d'huile de tournesol (75 ml)
2 c. à soupe de fromage blanc (30 ml)
1 c. à soupe de baies roses (15 ml)
1 c. à soupe de cognac (15 ml)
4 gouttes de tabasco
sel et poivre
1 échalote

Préparation:

Décortiquez soigneusement les crevettes. Détachez les feuilles tendres des coeurs de laitue, rincez et essorez-les.
Mixez l'échalote en fine purée, ajoutez la moutarde, le jus de citron, le ketchup, l'huile, le fromage blanc et le cognac. Mixez quelques instants à petite vitesse pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec le Tabasco (modérément) du sel, du poivre au moulin.
Répartissez cette sauce cocktail dans des coupes, garnissez de laitue et de queues de crevettes. Parsemez le tout de baies roses concassées et servez aussitôt, la laitue doit rester bien croquante.
Complétez le cocktail avec des petits cubes de pamplemousse.

idem
   Posté le 20-12-2004 à 15:42:42   


Salade de Fruits de Mer à la Ligure avec des Herbes du promontoire!



Pour 4 pers.

Préparation: 30 mn.




INGREDIENTS



8 Langoustines fraîches

8 Ecrevisses fraîches

100 gr. Moules écalées

l 00 gr. Clovisses écalées

l 00 gr. Poulpe

100 gr. Calamars frais

5 gr. Marjolaine fraîche

5 gr. Persil frais



Court bouillon:



1 Carotte, 1 branche de Céleri, 1 Oignon et 2 feuilles de Laurier



Pour la sauce:



250 gr. huile d'olive

20 gr. d'eau

1 Citron pressé

Sel





Mettez quelques minutes les fruits de mer au court bouillon dans beaucoup d'eau salée aromatisée avec Carottes, Céleri, Oignons et Laurier.

Egouttez et assaisonnez avec la sauce, le Persil haché et la Marjolaine.


Servez.



Vin conseillé: Chardonnay del Collio, Gli Archetipi Farra d’Isonzo, Puiatti






Bonne Appétit!
idem
   Posté le 23-12-2004 à 16:44:25   


Asperges Vertes en Salade tiède de pistes à la Marjolaine!


Pour 4 pers.

Préparation: 25 mn.




INGREDIENTS


Asperges vertes

Pistes (petits encornets)

Zeste d’orange ½ séché

Marjolaine

Huile d’olive (parfumée à l’ail)

Sucre

Piment d’Espelette

Mesclun

Fleur de sel

Sel fin



Sauce Vinaigrette:



Sel fin

Piment d’Espelette

Vinaigre de Xérès

Huile d’olive



Sauce Américaine:


Huile d’olive

Parures d’encornets

Cognac

Garniture aromatique

Vin blanc sec

Tomate fraîche

Fond de veau

Bouquet garni

Sel fin

Piment d’Espelette




Eplucher et ficeler les asperges.

Les cuire à l’eau avec sel et sucre.

Nettoyer et sécher les supions, les sauter à la poêle avec l’huile d’olive à l’ail sur feu doux environ 30 secondes.

Assaisonner avec le sel, le piment d’Espelette, la marjolaine hachée, le zeste d’orange haché.

Confectionner une sauce américaine avec du fond de veau à base de parure d’encornets.

Se servir de cette sauce pour trancher la vinaigrette.

Assaisonner le mesclun avec l’huile d’olive et la fleur de sel.







Vin conseillé: Alsace muscat








Bonne Appétit!






idem
   Posté le 25-12-2004 à 07:33:06   


Trempette au Fromage Nacho!



Temps de préparation total: 25 minutes




Ingrédients



30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 oignon de taille moyenne haché

250 ml (1 tasse) de tomates hachées finement

25 ml (1 1/2 c. à soupe) de farine

250 ml (1 tasse) de lait

375 ml (1 1/2 tasse) de fromage Cheddar canadien râpé

30 ml (2 c. à soupe) de petits piments hachés

Assaisonnement au piment ou assaisonnement au chili

Croustilles de tortillas






Préparation





Dans un poêlon de taille moyenne, faire fondre le beurre.

À feu moyen, y cuire l'oignon et les tomates jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.


Mettre la farine dans un petit bol; incorporer graduellement le lait.

Verser dans le poêlon. Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe.

Retirer le poêlon du feu; incorporer le Cheddar canadien et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Sans cesser de remuer, ajouter d'abord les piments, puis la sauce au piment. Servir chaud avec des croustilles de tortillas.

Recette présentée par les Producteurs laitiers du Canada.






Bonne Appétit!
idem
   Posté le 14-01-2005 à 16:44:49   


Bouchées Joyeuses au Cheddar!


Temps de préparation total: 25 minutes

4 portions




Ingrédients




4 carottes pelées

4 branches de céleri

1 poivron rouge ou vert

1 concombre bien lavé

500 g (1 lb) de Cheddar canadien doux tranché 1-1/4 cm (1/2 po) d'épaisseur.

12 craquelins variés

60 ml (1/4 tasse) de beurre d'arachide

1 pomme rouge avec pelure, épépinée et tranchée en minces quartiers

4 boîtes de jus de pomme format individuel





Préparation



Couper les carottes, le céleri, le poivron et le concombre en bâtonnets.


À l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce, découper des formes

amusantes associées à l'Halloween, comme une citrouille, un fantôme,

une luneÉ dans des tranches de Cheddar canadien.


Tailler 12 formes en tout, très rapprochées afin d'utiliser le maximum de fromage.


Tartiner les craquelins de beurre d'arachide, y déposer un ou deux quartiers de pomme et une forme de fromage sur chacun.


Avec des pelures de pomme, des raisins secs ou d'autres morceaux de fruits, créer des yeux et une bouche sur les formes découpées dans le fromage.

Déguster immédiatement accompagné de crudités préparés et d'une boîte de jus de pomme.






Bonne Appétit!
idem
   Posté le 19-01-2005 à 02:07:19   


Blanquette de Veau aux deux Champignons!


Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 h 30 (40 minutes en autocuiseur)

Coût: raisonnable

Difficulté: facile




Ingrédients pour 4 personnes



1 kg de Veau coupé en gros cubes (épaule, poitrine)

100 g de Champignons de Paris

100 g de Champignons "Pied-de-Mouton"

1 gros Oignon

1 grosse Carotte

1 Bouquet garni

1 clou de Girofle

125 à 200 ml de Crème

2 jaunes d'Oufs

30 g de Farine

30 g de Beurre

1/2 Citron

Quelques feuilles de persil

Sel et poivre




Préparation


Frotter les morceaux de veau avec le citron.

Les mettre dans une cocotte, couvrir d'eau, porter à ébullition, écumer.

Ajouter la carotte coupée en deux, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni.

Saler, poivrer et laisser cuire 1 h 30 à petits bouillons.

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons lavés et émincés finement.

Prélever 1/2 litre de bouillon.

Dans une autre casserole, à feu doux, mélanger 30 g de beurre et autant de farine.

Quand le mélange mousse, ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Dans un bol, battre au fouet les jaunes d'oeufs et la crème, puis les ajouter à la sauce.

Verser la sauce dans la cocotte, sur la viande égouttée, et laisser cuire encore 5 minutes à feu très doux.

Servir la blanquette parsemée de persil haché et accompagnée d'un riz blanc.









Bonne Dégustation!
idem
   Posté le 16-02-2005 à 00:53:33   


Salade de Saumon grillé aux Noix et aux Poires!



Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes

Coût: Raisonnable

Difficulté:Facile



Ingrédients 4 Personnes




4 portions de filet de Saumon de 150 g chacune

175 ml d'huile d'olive

50 ml de vinaigre balsamique

2 c.à soupe de jus de citron

2 c. à soupe de miel

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre du moulin

2 poires Bartlett de la Californie bien mûres, pelées, le coeur enlevé et tranchées minces.

75 ml de noisettes (avelines) grillées et hachées
ou 125 ml de noix de Grenoble.

8 feuilles de laitue déchiquetées grossièrement



Préparation de la vinaigrette



Dans un bol de taille moyenne, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre.

Réserver.


Préparation du Saumon


Rincer les filets et les éponger délicatement.

Les arroser de 1/2 c. à table (7 ml) de vinaigrette.

Préparer une braise de moyenne intensité ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne et cuire le saumon 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement à la fourchette.

Retourner une fois en cours de cuisson.

Entre-temps, mélanger la laitue avec la moitié de la vinaigrette et disposer dans une grande assiette.

Poser les poires sur ce lit de verdure, puis les noix et les filets de saumon encore chauds.

Verser le reste de la vinaigrette sur la salade.

Servir aussitôt.







Bonne Appétit!