Sujet : les crevettes | |  Posté le 19-06-2005 à 07:50:42
| La Crevette rose, grise, le bouquet
La Crevette rose et le bouquet
Ne doivent être achetées et cuites que bien vivantes!
La cuisson : Les jeter dans l'eau bouillante salée et compter très exactement trois minutes. Pour le bouquet ajouter dans l'eau, en plus du gros sel, une pointe de couteau de safran pulvérisé (du vrai, pas des pétales de soucis hein !).
Dégustées encore chaudes de la cuisson c'est encore meilleur !
La crevette grise
(Bouquot en Bretagne), la crevette grise de bonne taille est un mets délectable surtout mangée chaude. Elle se cuit comme la crevette rose: la jeter dans l'eau bouillante salée et compter très exactement 3 minutes.
Moins connue en Bretagne que la crevette rose car moins présente sur nos côtes Bretonnes que, par exemple, sur les côtes Normandes, c'est avant tout une crevette de sable, son goût est très différent de celui de la rose, mais tout aussi appétissant.
Si vous en avez la possibilité cuisez-là dans de l'eau de mer : Hummmm......!
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| | Posté le 21-06-2005 à 20:33:51
| Brochettes de crevettes glacées à l'orange
Temps de préparation: quelques minutes
Temps de cuisson: 2-4 minutes
Coût: raisonnable à dispendieux selon la grosseur de la crevette
Difficulté: très facile
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Ingrédients
1 kilo de grosses crevettes fraîches
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18 morceaux de citron
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125 ml de marmelade d'orange
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60 ml de miel
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60 ml de jus de citron
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1 c. é thé de fécule de maïs
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1/3 c. à thé de poivre blanc
Préparation
décortiquer et nettoyer les crevettes;
piquer sur 3 crevettes par brochette en piquant la tête et la queue pour les empêcher de tourner; intercaller un morceau de citron entre chacune;
dans un petit bol, faire fondre la marmelade sur feu doux avec les autres ingrédients; retirer dès que le mélange épaissit;
badigeonner les crevettes et cuire sur le grill juste le temps nécessaire - mieux vaut cuire moins que cuire trop!
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| | Posté le 21-06-2005 à 20:34:55
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Brochettes de crevettes grillées façon Texas
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Ingrédients pour 6 personnes
24 grosses crevettes décortiquées et déveinées
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60 ml d'huile
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60 ml de Tequila ou de jus de lime
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60 ml de vinaigre de vin rouge
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2 c. à s. de jus de lime
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1 c. à thé de piment fort en poudre (facultatif)
si vous désirez plus doux, changez pour du Paprika
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1 pincée de sel
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2 gousses d'ail émincées
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1 piment rouge doux coupé en morceaux
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courgettes coupées en quartiers avec la eau
Préparation
mélanger tous les ingrédients, sauf les crevettes;
faire mariner les crevettes 1 heure environ; égoutter mais conserver la marinade;
mettre 4 crevettes sur chaque brochette avec les légumes intercalés;
cuire sur le gril à feu moyen 2 ou 3 minutes de chaque côté - retourner et retirer dès que la crevette devient rosée; badigeonner de temps en temps le poulet avec la marinade;
réchauffer la marinade tout en faisant cuire les morceaux de piment pendant 5 minutes; servir avec les crevettes.
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| | Posté le 21-06-2005 à 20:36:13
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Gambas au feu de pommes
Une recette originale de Michel Bruneau du restaurant La Bourride à Caen
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: express - 15 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: très facile
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Ingrédients pour 4 personnes
12 à 16 gambas selon la grosseur
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130 g de beurre demi-sel
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1 cuillère d'huile d'olive
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8 brindilles de thym frais
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sel, poivre du moulin
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1 bouquet de persil simple
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10 cl de Calvados
Préparation
Saler, poivrer vos gambas. Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre dans l'huile ; chauffer ; déposer les gambas et cuire 6-8 minutes.
Verser alors le calvados ; ajouter le thym et flamber.
Incorporer le beurre restant et continuer la cuisson 3-4 minutes.
Décorer de persil et servir aussitôt.
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| | Posté le 21-06-2005 à 20:39:36
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Samoussas aux crevettes
Temps de préparation et de cuisson: 2 heures
Coût: moyen
Difficulté: moyenne
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Les samoussas, probablement introduits à la Réunion par les Indo-musulmans, sont (comme dans bien d'autres contrées, du reste) à présent extrêmement populaires et consommés par tous, partout et à toute heure. Ces petites friandises salées, plus ou moins épicées, peuvent également se retrouver en entrée du repas, ou côtoyer bonbons piment et autres amuse-gueule pour un buffet. Camions-bars et autres baraques les vendent à qui mieux mieux, et proposent une gamme variée : samoussas aux légumes, au porc, au poulet, au thon, aux crevettes (notre recette), etc. Si l'on veut soi-même préparer ses propres samoussas, il faudra être très soigneux dans l'élaboration de la pâte, qui doit être fine et croustillante après cuisson.
Les samoussas sont évidemment bien meilleurs tout chauds, sortis du bain de friture et égouttés. Ensuite, la pâte mollit et le plaisir du croustillant disparaît. Il existe des variantes importantes pour la préparation de cette pâte. J'ai ici choisi l'une des moins difficiles ! Il est sûr que les opérations de pliage ne sont pas des plus aisées.
Ingrédients 4 personnes
Pâte
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300 g de farine
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400 ml d'eau environ
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Sel
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Garniture
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250 g de crevettes
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1 oignon
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10 branches de cotonmili (feuilles de coriandre)
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1 gousse d'ail
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3 cm de racine de gingembre
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2 "gros piments" verts (peu féroces !)
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1 petit piment rouge
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1 petit citron vert, pour le jus
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1 c à café de curcuma pour colorer
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2 c à soupe d'huile + huile de friture
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Sel, poivre
Préparation de la pâte
Mélanger 250 g de farine tamisée avec la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte souple et non collante.
Àbaisser cette pâte sur environ 1 mm et demi d'épaisseur. La découper en lanières rectangulaires d'environ 18 cm X 7 cm. Disposer ces lanières sur la plaque du four préchauffé.
Faire cuire à feu vif d'un seul côté pendant 1 minute environ, le temps que cette pâte se colore de taches brunes en surface.
Avec le reste de la farine et de l'eau, préparer et réserver une petite boule de pâte.
Préparation de la garniture
Nettoyer et décortiquer les crevettes. Les hacher et les arroser du jus de citron vert. Réserver.
Éplucher l'ail et le gingembre; épépiner le petit piment rouge, les piler ensemble au mortier avec un peu de sel et de poivre. Peler et hacher l'oignon ; épépiner et hacher les gros piments ; hacher le cotonmili.
Dans l'huile, faire rapidement revenir les crevettes avec la pâte de gingembre-ail-petit piment, l'oignon et les gros piments hachés. Ajouter ensuite le cotonmili et le curcuma. Bien mélanger, délicatement. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Garnir la pâte
Mettre chaque lanière, face colorée sur le plan de travail. Plier la partie supérieure en oblique sur la partie inférieure. Rabattre pareillement la partie inférieure sur la partie supérieure déjà pliée, en superposant les bords, de façon à obtenir une sorte de cornet.
Remplir délicatement ce cornet avec la garniture. Refermer le cornet en
glissant entre la farce et la pâte le morceau de lanière qui dépasse à l'intérieur.
Terminer en rabattant l'autre bout de la lanière sur le cornet refermé, toujours en superposant les bords. Utiliser un peu de la petite boule de pâte crue pour souder. Vous avez obtenu un petit triangle de pâte farci : un samoussa !
Renouveler l'opération pour les autres lanières.
Cuisson
Plonger les samoussas dans une friture pas trop chaude et laisser dorer 8 à 10 minutes. Retirer et égoutter. Consommer sans tarder.
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| | Posté le 12-07-2005 à 02:58:20
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Sauté de Crevettes, Poires et Pois Mange-Tout!
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5-6 minutes
Coût: très Raisonnable
Difficulté: Très facile
Ingrédients 4 Personnes
425 g de Crevettes Moyennes, décortiquées et Queues enlevées
2 Échalotes Françaises tranchées finement
10 ml d'Huile d'Olive
150 g de Pois Mange-Tout, Parés
45 ml de Vin Blanc sec ou Vermouth (style Noilly Pratt)
2 Poires Bartlett de Californie coupées en quartiers
15 ml de Beurre non salé
35 à 45 ml de Jus de Litchi
2,5 ml de Poudre de Curcuma
Sel et Poivre au goût
80 ml de Crème 35 % (facultatif)
Préparation
Dans un Wok ou dans une poêle, faire sauter les Crevettes et les Échalotes dans l'huile d'olive, à feu moyen, quelques secondes.
Réserver.
Ajouter dans la même poêle les Pois et le Vin, et faire cuire pendant 2 autres minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter les Poires, le Beurre, le jus de Litchi et la poudre de Curcuma.
Faire cuire de 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps.
Incorporer les Crevettes dans la préparation.
Assaisonner de Sel et de Poivre, puis servir immédiatement.
Pour un plat plus onctueux, ajouter de la Crème 35 % en fin de cuisson et faire réduire légèrement le tout. (facultatif)
Accompagner de Riz Basmati ou d'un Risotto à l'encre de Seiche.
La modération à bien meilleur goût!
Bonne Appétit!
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