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Choux Farcis
Préparation: 15-20 minutes
Cuisson: 2 heures environ
Coût: Économique
Difficulté: très facile
Ingrédients pour 4 Personnes
1 gros Chou
2-3 c. à soupe de Beurre
1-2 c. à soupe de Sirop Doré de Sucre ou du Miel
Crème épaisse
Farce
50 ml de Riz Brun
200 ml de bouillon de Viande
300 g de mouton ou d'Agneau haché finement
Chou déchiqueté (Centre du Chou non utilisé)
100 ml de Crème épaisse
1 Oeuf
Sel, poivre Blanc
Préparation
Cuire le riz dans le bouillon jusqu'à mi-cuisson.
Enlever le trognon du chou.
Faire blanchir le chou dans l'eau bouillante légèrement salée.
Retirer dès que les feuilles commencent à se séparer.
Réserver les grandes feuilles pour enrober la farce.
Hacher le reste menu en prenant soin d'enlever les parties un peu dures.
Mélanger les ingrédients de la farce en utilisant uniquement le jaune d'oeuf.
Déposer un peu de farce au centre de chaque feuille de chou.
Replier et rouler pour former un rouleau bien serré.
Le rouleau doit être petit et mince. Badigeonner l'extrémité des feuilles de blanc d'oeuf pour empêcher le rouleau de s'ouvrir à la cuisson.
Colorer les choux farcis au beurre dans une poêle.
Déposer ensuite dans un plat creux allant au four.
Rincer la poêle avec une louche de jus de cuisson du chou et verser sur les choux farcis.
Arroser d'un filet de sirop et cuire au four à 175°C (350°F) pendant 1 heure 1/2.
À mi-cuisson, retourner les choux farcis et ajouter une louche de jus de cuisson au besoin.
Napper légèrement de Crème et servir.
Bonne Appétit!
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Agneau au Yaourt à l'Indienne, en Tandoori!
Préparation: 15 minutes
Marinade: 12 à 24 heures - à Préparer la Veille
Cuisson: 10 minutes
Coût: Moyen
Difficulté: Très facile
Ingrédients pour 4 Personnes
16 Côtelettes découvertes
2 kg de haut de Côtelettes coupés en morceaux
4 Citrons
6 petits Yaourts Natures
3 cuillères à Soupe d'Huile
3 cuillères à Soupe de Vinaigre de Vin
2 grosses cuillères à Soupe bombées de poudre Tandoori
Sel
Préparation de la Marinade au Citron
Faire dissoudre 4 cuillerées à café rases de sel fin dans 6 cuillerées à soupe de jus de citron.
Badigeonner les morceaux de viande sur toutes leurs faces avec cette préparation, laisser macérer 30 minutes et renouveler l'opération.
Préparation de la marinade au Yaourt.
Mélanger les yaourts, l'huile, le vinaigre, 2 cuillères à soupe de jus de citron et la poudre tandoori.
Enrober chaque morceau de cette préparation rouge.
Mettre au frais.
Cuisson
Faire griller la viande à feu vif, au barbecue ou sous le gril du four, 5 minutes de chaque côté.
Servir ces grillades avec une salade de concombres au yaourt et à la menthe.
Bonne Appétit!
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Rôtisson d'Agneau Embeurrée de Mangue à la Coriandre!
Temps de préparation: 45 min.
Temps de cuisson: +/- 10 minutes
Coût: Moyen
Difficulté: Moyenne
Ingrédients pour 4-6 Personnes
1 Gigot d'Agneau (Fesse courte) Désossé, Muscles Pelés
3 Mangues
4 Echalotes Françaises
20 g de Beurre
30 ml d'Huile d'Olive
100 ml de Vermouth blanc
2 Cuillères à Soupe de Miel
1 Bouquet de Coriandre Fraîche
+/- 50 g de petits Cubes de Beurre froid
Sel et Poivre
Préparation
Tempérer les rôtissons d'agneau de 20 à 30 minutes avant la cuisson en les sortant du réfrigérateur.
Peler et couper les mangues en dés (2 cm environ).
Laver, essorer et effeuiller le bouquet de coriandre.
Ciseler les échalotes assez finement.
Avec moitié huile, moitié beurre, faire colorer les rôtissons de tous les côtés 3 à 4 minutes.
Saler et laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter les mangues, les échalotes et faire sauter 2 à 3 minutes.
Mouiller avec le Vermouth et le miel ; laisser mijoter +/- 3 minutes.
Toujours en laissant mijoter, ajouter les cubes de beurre froid et la coriandre, continuer la cuisson 2 minutes.
Saler et poivrer au goût.
Note : Ajouter la coriandre en dernier de façon à garder son parfum.
Finition et Dressage
Déposer au fond de l'assiette bien chaude l'embeurrée de mangues.
Trancher les rôtissons en tranches fines et déposer en éventail sur l'embeurrée.
Servir avec une purée de courge Hubart ou autre courge que vous
déposez à la douille ou en quenelles (même préparation qu'une purée
de pomme de terre).
Terminer avec une garniture de pommes de terre banane grelot, des
petites carottes du jardin et des courgettes taillées en boules avec
une cuillère parisienne.
Propos Gourmands
Pour le gigot d'agneau, demander à votre boucher la fesse courte sans la souris.
On peut cuire une partie du gigot à la fois selon le nombre de personnes.
Le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des rôtissons.
L'Agneau de Charlevoix
La première appellation réservée (Indication Géographique protégée) en Amérique.
Si vous allez vers Charlevoix, l'agneau broute les prés salés aussi goulûment que ceux du Mont St-Michel.
À l'heure où vous lirez ces lignes, notre agneau de Charlevoix sera
sans doute homologué IGP, estampillé d'un numéro sur l'emballage
afin de pouvoir le retracer du comptoir à la ferme.
Plus d'intrus sous cette appellation qui suit rigoureusement un cahier
de charges élaboré par le Regroupement des Producteurs d'agneau
de Charlevoix.
Il doit être né, élevé et transformé dans la région de Charlevoix, vivre
un minimum de 60 jours avec sa mère et être nourri exclusivement de
fourrages et céréales produits dans la région.
Le maïs-grain est exclu de sa ration alimentaire.
Abattu à 85 livres et à moins de 190 jours d'âge, il doit avoir une
période de maturation de 7 jours avant d'être commercialisé.
Il présente alors une couleur rosée, un goût fin et une tendreté exceptionnelle.
Bonne Appétit!
La Modération a bien meilleur goût, consommez prudemment!
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Navarin d'Agneau Printanier!
Temps de préparation:10 min.
Temps de cuisson: 2 heures (50 minutes en autocuiseur)
Coût: Moyen
Difficulté: Très facile
Ingrédients pour 4 Personnes
1 kg de Collier d'Agneau
500 g de Tomates
200 g de Carottes Nouvelles
200 g de Navets Nouveaux
200 g de Pommes de Terre Nouvelles
200 g de Petits Pois
Gousses d'Ail
1 Bouquet Garni
2 cuillères à Soupe d'Huile
Sel et poivre
Préparation
Couper la viande en gros morceaux, Les faire revenir rapidement à l'huile.
Mouiller d'eau à hauteur, ajouter les tomates pelées et épépinées, le bouquet garni et l'ail.
Saler, poivrer et laisser cuire doucement 2 heures à couvert (50 minutes en autocuiseur).
Peler les carottes, les navets et les pommes de terre, les laver, les couper en gros cubes et les ajouter à la viande 30 minutes avant la fin de la cuisson (10 minutes en autocuiseur).
Écosser les petits pois et les faire cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée (5 minutes en autocuiseur).
Servir la viande et les légumes accompagnés de leur jus de cuisson.
Le navarin se sert traditionnellement avec des petits légumes primeurs.
Bonne Appétit!
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Côtelettes d'Agneau aux Kiwis!
Temps de préparation: 15 minutes + 2 heures de marinade.
Température du four: Broil ou sur le Barbecue
Temps de cuisson: 6 minutes
Coût: Très raisonnable
Difficulté: Très facile
Ingrédients
12 Côtelettes d'Agneau
1 Kiwi pelé
125 ml de Yogourt faible en gras
1 gousse d'Ail émincée
Salsa aux Kiwis
3 Kiwis
1/2 petite Paw paw (Papaye)
250 ml de Chair de Melon d'eau ou de Nectarine
1 Avocat
125 ml de Feuilles de Coriandre
1 cuillerée à Soupe d'Angostura bitters
1 cuillerée à soupe de Jus de Citron Vert
Préparation de la Marinade
Dans un mélangeur, réduire en purée les kiwis, le yogourt et l'ail -
attention toutefois à ne pas briser les grains de kiwis.
Placer les côtelettes dans un plat.
Verser la marinade dessus et les retourner pour bien les enrober de chaque côté réfrigérer 2 heures.
Préparation de la Salsa
Peler les fruits.
Enlever les graines de la papaye, du melon d'eau et le noyau de l'avocat.
Hacher le tout relativement fin.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa.
Réserver.
Cuisson
Préchauffer le four.
Retirer l'excédent de marinade des côtelettes à l'aide d'un pinceau à badigeonner.
Faire griller les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.
Servir avec la Salsa.
Propos de Cuisine
Le yogourt et le kiwi sont des agents attendrisseurs aussi ne doit-on
pas prolonger beaucoup plus de 2 heures le temps de la marinade.
Bonne Appétit!
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Brochettes d'Agneau Marinées à la Grecque!
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: express - 8 min.
Coût: Economique
Difficulté: Très facile
Ingrédients pour 4 enfants - Augmentez les quantités pour des Adultes.
400 g de selle d'Agneau désossée
1 courgette
1 boîte de maïs en grains
1 citron
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 branches de thym frais
1 gousse d'ail
1/2 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
sel et poivre.
Préparation
Couper la selle en cubes.
Éplucher la gousse d'ail et la presser.
Faire mariner la viande 10 minutes dans l'ail mélangé à 1 cuillerée à soupe d'huile, 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Poivrer légèrement.
Préchauffer un gril en fonte à chaleur maximale.
Piquer les cubes de viande sur des brochettes en bois ou en métal, les disposer sur le gril et les laisser dorer 5 minutes environ.
Les retourner en cours de cuisson.
Pendant ce temps, laver, frotter et râper très finement la courgette.
Rincer et égoutter le maïs.
Émulsionner la moutarde avec 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 2 cuillerées à soupe d'huile, saler et poivrer.
Assaisonner le maïs et la courgette râpée avec la "citronnette".
Servir les brochettes bien grillées accompagnées de cette salade croquante.
Bonne Appétit!
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Agneau de Lait pané et Artichauts frits à l'huile d'Olive!
Temps de préparation: 15 min.
Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de cuisson: Un peu plus d'une heure
Coût: raisonnable
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 Personnes
INGREDIENTS:
600 g d'Agneau de lait
2 Artichauts
16 Olives
Fond
100 ml de Vin blanc
2 Echalotes
1 Carotte
2 Gousses d'Ail
Feuille de Laurier
Grains de Genièvre
un peu de Céleri
Grains de Poivre
Thym et Romarin
Sel
Panure
2 oeufs et 1 cuillerée à soupe de crème fouettée: bien mélanger
farine
panure
Un peu de Zeste de Citron
300 ml d'huile d'olive environ
Préparation
Couper l'agneau en petits morceaux - ceci peut être effectué par votre boucher.
Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive, ajouter le vin blanc et la viande, puis l'assaisonnement et les herbes.
Couvrir d'eau, saler et laisser tirer environ 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Laisser refroidir dans le fond.
Sortir ensuite la viande, la sécher, saler, poivrer et bien la paner avec le mélange panure et zestes de citron.
Nettoyer les artichauts, les couper en morceaux, saler et fariner.
Dans une petite casserole, porter l'huile d'olive à 180°C. (350° F.) - mesurer la température avec un thermomètre de cuisson.
Y faire dorer la viande, puis faire de même avec les artichauts et les égoutter sur du papier de ménage.
Présenter la viande sur les légumes, ajouter les artichauts, les olives et un citron.
Bonne Appétit!
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Carré d'Agneau de l'Estrie Gratiné au Romarin!
Temps de préparation:15 min.
Temps de cuisson: moins de 30 min. + le fond (2 heures mais on peut le préparer à l'avance.)
Coût: Un peu dispendieux
Difficulté: Relativement facile
Ingrédients pour 4 Personnes
4 carrés d'Agneau
1 litre de fond d'Agneau
30 ml d'échalotes hachées
100 g de moutarde forte
15 ml de jus de citron
30 ml de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre
30 ml de romarin frais haché
Préparation de la Sauce - 30 min.
Faire revenir les échalotes et l'ail 2-3 min. dans un soupçon d'huile.
Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Ajouter le fond d'agneau et laisser réduire de moitié.
Ajouter le jus de citron, assaisonner.
Cuisson des carrés d'agneau - 10 min.
Pendant la réduction de la sauce, mélanger la moutarde et le romarin, badigeonner les carrés.
Mettre les carrés au four préchauffé à 200°C. (400°F.) pendant 10 min. en les tournant à la mi-temps.
Sortir les carrés du four (ils doivent être encore bien rosés) et laisser reposer 5 min. pour que les fibres se détendent avant de découper.
Dressage
Couper chaque carré en 5 pièces et dresser sur une assiette.
Dresser la sauce tout autour de la viande.
Servir avec des légumes à votre convenance.
Garnir d'une branche de romarin fruit
Fond d'Agneau
Le fond d'agneau s'obstient en faisant mijoter des os d'agneau avec des oignons et des carottes dans 1 litre d'eau pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié.
Filtrer.
Je vous suggère de servir ce plat avec de petites aubergines grillées et des chanterelles (ou autres champignons).
Bonne Appétit!
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| | Agneau au curry à l'indienne
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation et cuisson: Environ 1 heure
Peut servir : 2 personnes
Ingrédients:
2 oignons émincés
1 gros caïeu d'ail finement haché
1/4 tasse de beurre clarifié (65 ml)
1 c. à thé de poudre de curry (5 ml)
1 pincée de sel
1 tomate blanchie, pelée et coupée en gros morceaux
1/2 lb d'épaule d'agneau coupée en petits cubes de 1 1/2 cm carré (1/2 po carré) (225 g)
4 tomates blanchies, pelées et tranchées
Préparation:
Faire sauter les oignons et l'ail dans le beurre clarifié jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter ensuite la poudre de curry et le sel. Bien mélanger et ajouter la tomate préparée. Mijoter le tout à découvert pendant 5 à 6 minutes puis ajouter l'agneau. Couvir et laisser mijoter pendant 35 à 45 minutes. Bien mélanger la préparation à quelques reprises, puis ajouter les tomates tranchées 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir le curry sur du riz blanc (du riz basmati de préférence) et des haricots verts au beurre.
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Agneau au curry et au pamplemousse
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation et cuisson: 30 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
600 g noisette d'agneau
500 g oignons rouges
2 pamplemousses roses
2 c. à soupe huile olive (30 ml)
4 c. à café de poudre de curry (20 ml)
sel et poivre
coriandre fraîche
Préparation:
Coupez l'agneau en dés.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.
Pelez les pamplemousses roses à vif (récupérez le jus).
Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y dorer les dés de viande.
Saupoudrez de curry, mélangez et prolongez la cuisson pendant 1 minute.
Ajoutez les oignons et le jus de pamplemousse et laissez mijoter à feux doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les quartiers de pamplemousse et la coriandre.
Servez avec la coriandre hachée.
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Agneau au fenouil
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure 30 minutes
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
1 épaule de 1 Kg désossée et coupée en morceaux
2 coeurs de fenouils
2 oignons
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de bouillon de poulet fait avec un cube
1 dose de safran
Sel, poivre
Préparation:
Saler, poivrer les morceaux d'épaule de tous les côtés. Eplucher, couper les oignons en rondelles. Couper le fenouil en fines lamelles.
Faire dorer de toutes parts les morceaux d'épaule dans l'huile d'olive, reserver. Faire rissoler à leur place les rondelles d'oignons. Quand ils sont bien blonds et transparents, ajouter les lamelles de fenouils.
Retourner les légumes avec une cuillère en bois, ajouter les morceaux d'épaules et le bouillon.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, parsemer le tout de safran, couvrez, laisser cuire à feu doux 1 heure 20.
L'Agneau au fenouil est un plat original et savoureux pour tous.
http://planete.qc.ca/cuisine
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| | Agneau au chou
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 heures
Peut servir : 8 personnes
Ingrédients
2 kg d'épaule d’agneau (4,25 livres)
4 c. à table de farine (60 ml)
4 c.à table de beurre (60 ml)
2 tasses d'eau chaude ou bouillon (500 ml)
2 choux moyens, coupés en quartiers et blanchis
sel- poivre noir frais moulu
1 pincée romarin, thym, marjolaine,coriandre, gingembre
Préparation:
Parer l’épaule, enlever le surplus de gras.
Couper la viande en cubes et les enfariner.
Fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de viandes et les retirer. Placer par rang dans une marmite épaisse.
1 rang de quartiers de chou blanchi.
1 rang de cubes d’agneau doré.
Saler, poivrer, ajouter les fines herbes et les épices. Recommencer un rang de chou, rang de viande et les assaisonnements.
Quand le plat est au 3/4,ajouter le liquide chaud.
Couvrir et cuire au four à 325 F/160 C (T/5) pendant trois heures.
Vérifier l’assaisonnement et la consistance de la sauce, qui doit être crémeuse et onctueuse mais non épaisse.
Il est possible d’ajouter un peu de liquide durant la cuisson.
Chou blanchi:
Tremper le chou nettoyé dans de l’eau bouillante salée.
Monter au point d’ébullition et cuire à 5 minutes.
Enlever l’eau chaude, passer à l’eau glacée et égoutter en pressant bien les feuilles.
Le chou se placera mieux dans le plat s’il est blanchi.
Déposer la viande au centre d’un plat de service très chaud.
L’entourer des quartiers de chou et verser la sauce sur le tout.
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Agneau au couscous et légumes
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Moyen
Préparation et cuisson: Environ 1 heure 30 minutes
Ingrédients :
4 tranches d'agneau 750 gr.
2 c. à thé d'huile d'olive 30 ml.
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail émincée
2 tomates pelées et coupées en quartiers
2 carottes en dés
1/4 tasse rutabaga ( chou-navet ) en deux 50 ml.
1/2 c. à thé gingembre 2 ml.
1/2 c. à thé de paprika 2 ml.
1 pincée de poudre de cayenne 1 ml.
1/4 c. à thé de poivre noir moulu 1 ml.
2 tasses d'haricots verts coupés 500 ml.
1/2 tasse de raisins sans pépins en deux 125 ml.
1 tasse de couscous instant 250 ml.
1/4 c. à thé de cumin 1 ml.
Préparation :
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen vif. Brunir les
tranches d'agneau de chaque côtés, enlever la viande du poêlon et
vider le gras. Remettre viande avec l'oignon, l'ail, les tomates,
carottes, rutabaga, gingembre, paprika, poivre, cumin et poivre de
cayenne.
Verser assez d'eau chaude pour arriver au dessus de la viande et des
légumes. Amener à ébullition; réduire la chaleur et laisser mijoter
1 heure ou jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres,
ajouter les haricots et les raisins durant les dernières 10 minutes
de la cuisson.
Durant cette intervalle, faire cuire le couscous dans 1 1/2 tasse
d'eau ( 375 ml. ) bouillante salée. Suivre les instruction de cuisson tel que indique sur le contenant. Enlever de la chaleur
et laisser reposer à couvert pour 5 minutes. Etendre dans une grande
assiette chaude en laissant un puits au centre. Y déposer le mélange d'agneau et légumes. Servir immédiatement.
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Agneau au curry
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 2 heures
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
3 lb d'épaule d'agneau en gros cubes (1,4 kg)
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
3 c. à soupe de curry (45 ml)
3 c. à soupe de farine (45 ml)
3 tasses de bouillon de poulet chaud (750 ml)
2 bananes plantains en rondelles
sel et poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6).
Chauffer l'huile dans une sauteuse allant au four à feu vif. Ajouter la viande et saisir sur tous les côtés pendant 6 minutes. Saler, poivrer.
Ajouter oignon et ail. Mélanger et cuire 4 minutes à feu vif. Ajouter le curry, bien mélanger et cuire 3 minutes.
Bien incorporer la farine et cuire 3 minutes à feu moyen.
Arroser de bouillon de poulet. Saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir et cuire 2 heures au four.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les bananes plantains.
Servir avec des pâtes.
http://planete.qc.ca/cuisine
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 <br /> <br />100 ml de Crème épaisse <br /> <br />1 Oeuf <br /> <br />Sel, poivre Blanc [/#] <br /> <br />[#0000ff] <br />Préparation [/#] <br /> <br /> <br />[#000080]Cuire le riz dans le bouillon jusqu\'à mi-cuisson. <br /> <br />Enlever le trognon du chou. <br /> <br />Faire blanchir le chou dans l\'eau bouillante légèrement salée. <br /> <br />Retirer dès que les feuilles commencent à se séparer. <br /> <br />Réserver les grandes feuilles pour enrober la farce. <br /> <br />Hacher le reste menu en prenant soin d\'enlever les parties un peu dures. <br /> <br />Mélanger les ingrédients de la farce en utilisant uniquement le jaune d\'oeuf. <br /> <br />Déposer un peu de farce au centre de chaque feuille de chou. <br /> <br />Replier et rouler pour former un rouleau bien serré. <br /> <br />Le rouleau doit être petit et mince. Badigeonner l\'extrémité des feuilles de blanc d\'oeuf pour empêcher le rouleau de s\'ouvrir à la cuisson. <br /> <br />Colorer les choux farcis au beurre dans une poêle. <br /> <br />Déposer ensuite dans un plat creux allant au four. <br /> <br />Rincer la poêle avec une louche de jus de cuisson du chou et verser sur les choux farcis. <br /> <br />Arroser d\'un filet de sirop et cuire au four à 175°C (350°F) pendant 1 heure 1/2. <br /> <br />À mi-cuisson, retourner les choux farcis et ajouter une louche de jus de cuisson au besoin. <br /> <br />Napper légèrement de Crème et servir.;) [/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[#ff0000]Bonne Appétit!;) [/#]'); "Citer ce message")
 [/#]'); "Citer ce message")
 Désossé, Muscles Pelés <br /> <br />3 Mangues <br /> <br />4 Echalotes Françaises <br /> <br />20 g de Beurre <br /> <br />30 ml d\'Huile d\'Olive <br /> <br />100 ml de Vermouth blanc <br /> <br />2 Cuillères à Soupe de Miel <br /> <br />1 Bouquet de Coriandre Fraîche <br /> <br />+/- 50 g de petits Cubes de Beurre froid <br /> <br />Sel et Poivre [/#] <br /> <br /> <br />[#ff0000]Préparation [/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#000080]Tempérer les rôtissons d\'agneau de 20 à 30 minutes avant la cuisson en les sortant du réfrigérateur. <br /> <br />Peler et couper les mangues en dés (2 cm environ). <br /> <br />Laver, essorer et effeuiller le bouquet de coriandre. <br /> <br />Ciseler les échalotes assez finement. <br /> <br />Avec moitié huile, moitié beurre, faire colorer les rôtissons de tous les côtés 3 à 4 minutes. <br /> <br />Saler et laisser reposer 5 minutes. <br /> <br />Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l\'huile d\'olive. <br /> <br />Ajouter les mangues, les échalotes et faire sauter 2 à 3 minutes. <br /> <br />Mouiller avec le Vermouth et le miel ; laisser mijoter +/- 3 minutes. <br /> <br />Toujours en laissant mijoter, ajouter les cubes de beurre froid et la coriandre, continuer la cuisson 2 minutes. <br /> <br />Saler et poivrer au goût.[/#] <br /> <br />[#0000ff]Note : Ajouter la coriandre en dernier de façon à garder son parfum. [/#] <br /> <br />[#0000ff] <br />Finition et Dressage [/#] <br /> <br /> <br />[#000080]Déposer au fond de l\'assiette bien chaude l\'embeurrée de mangues. <br /> <br />Trancher les rôtissons en tranches fines et déposer en éventail sur l\'embeurrée. <br /> <br />Servir avec une purée de courge Hubart ou autre courge que vous <br /> <br />déposez à la douille ou en quenelles (même préparation qu\'une purée <br /> <br />de pomme de terre). <br /> <br />Terminer avec une garniture de pommes de terre banane grelot, des <br /> <br />petites carottes du jardin et des courgettes taillées en boules avec <br /> <br />une cuillère parisienne.[/#] <br /> <br />[#ff0000] <br />Propos Gourmands[/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#000080]Pour le gigot d\'agneau, demander à votre boucher la fesse courte sans la souris. <br /> <br />On peut cuire une partie du gigot à la fois selon le nombre de personnes. <br /> <br />Le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des rôtissons.[/#] <br /> <br /> <br />[#ff0000] <br />L\'Agneau de Charlevoix[/#] <br /> <br /> <br />[#000080]La première appellation réservée (Indication Géographique protégée) en Amérique. <br /> <br />Si vous allez vers Charlevoix, l\'agneau broute les prés salés aussi goulûment que ceux du Mont St-Michel. <br /> <br />À l\'heure où vous lirez ces lignes, notre agneau de Charlevoix sera <br /> <br />sans doute homologué IGP, estampillé d\'un numéro sur l\'emballage <br /> <br />afin de pouvoir le retracer du comptoir à la ferme. <br /> <br />Plus d\'intrus sous cette appellation qui suit rigoureusement un cahier <br /> <br />de charges élaboré par le Regroupement des Producteurs d\'agneau <br /> <br />de Charlevoix. <br /> <br />Il doit être né, élevé et transformé dans la région de Charlevoix, vivre <br /> <br />un minimum de 60 jours avec sa mère et être nourri exclusivement de <br /> <br />fourrages et céréales produits dans la région. <br /> <br />Le maïs-grain est exclu de sa ration alimentaire. <br /> <br />Abattu à 85 livres et à moins de 190 jours d\'âge, il doit avoir une <br /> <br />période de maturation de 7 jours avant d\'être commercialisé. <br /> <br />Il présente alors une couleur rosée, un goût fin et une tendreté exceptionnelle.;) [/#] <br /> <br /> <br />[#ff0000] <br />Bonne Appétit!;) [/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[#ff0000]La Modération a bien meilleur goût, consommez prudemment!;) [/#]'); "Citer ce message")
 <br /> <br />Coût: Moyen <br /> <br />Difficulté: Très facile[/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#ff0000] <br />Ingrédients pour 4 Personnes[/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#0000ff]1 kg de Collier d\'Agneau <br /> <br />500 g de Tomates <br /> <br />200 g de Carottes Nouvelles <br /> <br />200 g de Navets Nouveaux <br /> <br />200 g de Pommes de Terre Nouvelles <br /> <br />200 g de Petits Pois <br /> <br />Gousses d\'Ail <br /> <br />1 Bouquet Garni <br /> <br />2 cuillères à Soupe d\'Huile <br /> <br />Sel et poivre [/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#ff0000]Préparation [/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#000080]Couper la viande en gros morceaux, Les faire revenir rapidement à l\'huile. <br /> <br />Mouiller d\'eau à hauteur, ajouter les tomates pelées et épépinées, le bouquet garni et l\'ail. <br /> <br />Saler, poivrer et laisser cuire doucement 2 heures à couvert (50 minutes en autocuiseur). <br /> <br />Peler les carottes, les navets et les pommes de terre, les laver, les couper en gros cubes et les ajouter à la viande 30 minutes avant la fin de la cuisson (10 minutes en autocuiseur). <br /> <br />Écosser les petits pois et les faire cuire 15 minutes à l\'eau bouillante salée (5 minutes en autocuiseur). <br /> <br />Servir la viande et les légumes accompagnés de leur jus de cuisson. <br /> <br />Le navarin se sert traditionnellement avec des petits légumes primeurs.;)[/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[#ff0000] <br />Bonne Appétit!;) [/#]'); "Citer ce message")
 <br /> <br />250 ml de Chair de Melon d\'eau ou de Nectarine <br /> <br />1 Avocat <br /> <br />125 ml de Feuilles de Coriandre <br /> <br />1 cuillerée à Soupe d\'Angostura bitters <br /> <br />1 cuillerée à soupe de Jus de Citron Vert [/#] <br /> <br /> <br />[#ff0000]Préparation de la Marinade[/#] <br /> <br /> <br />[#000080]Dans un mélangeur, réduire en purée les kiwis, le yogourt et l\'ail - <br /> <br />attention toutefois à ne pas briser les grains de kiwis. <br /> <br />Placer les côtelettes dans un plat. <br /> <br />Verser la marinade dessus et les retourner pour bien les enrober de chaque côté réfrigérer 2 heures.[/#] <br /> <br /> <br />[#ff0000]Préparation de la Salsa [/#] <br /> <br /> <br />[#000080]Peler les fruits. <br /> <br />Enlever les graines de la papaye, du melon d\'eau et le noyau de l\'avocat. <br /> <br />Hacher le tout relativement fin. <br /> <br />Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa. <br /> <br />Réserver.[/#] <br /> <br />[#ff0000] <br />Cuisson [/#] <br /> <br /> <br />[#000080]Préchauffer le four. <br /> <br />Retirer l\'excédent de marinade des côtelettes à l\'aide d\'un pinceau à badigeonner. <br /> <br />Faire griller les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. <br /> <br />Servir avec la Salsa. [/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#ff0000]Propos de Cuisine[/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#000080]Le yogourt et le kiwi sont des agents attendrisseurs aussi ne doit-on <br /> <br />pas prolonger beaucoup plus de 2 heures le temps de la marinade.;) [/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[#ff0000] <br />Bonne Appétit!;) [/#]'); "Citer ce message")
![](javascript:citer('idem', '[img]http://saveurs.sympatico.ca/ency_6/agneau/civ-images/grecque.jpg[/img] <br />[#0000ff]Brochettes d\'Agneau Marinées à la Grecque![/#] <br /> <br /> <br />[#000080]Temps de préparation: 5 min. <br /> <br />Temps de cuisson: express - 8 min. <br /> <br />Coût: Economique <br /> <br />Difficulté: Très facile[/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[#0000ff]Ingrédients pour 4 enfants - Augmentez les quantités pour des Adultes.[/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#000080]400 g de selle d\'Agneau désossée <br /> <br />1 courgette <br /> <br />1 boîte de maïs en grains <br /> <br />1 citron <br /> <br />3 cuillerées à soupe d\'huile d\'olive <br /> <br />4 branches de thym frais <br /> <br />1 gousse d\'ail <br /> <br />1/2 cuillerée à café de moutarde à l\'ancienne <br /> <br />sel et poivre. [/#] <br /> <br />[#0000ff] <br />Préparation [/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#000080]Couper la selle en cubes. <br /> <br />Éplucher la gousse d\'ail et la presser. <br /> <br />Faire mariner la viande 10 minutes dans l\'ail mélangé à 1 cuillerée à soupe d\'huile, 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 1 cuillerée à soupe d\'eau. <br /> <br />Poivrer légèrement. <br /> <br />Préchauffer un gril en fonte à chaleur maximale. <br /> <br />Piquer les cubes de viande sur des brochettes en bois ou en métal, les disposer sur le gril et les laisser dorer 5 minutes environ. <br /> <br />Les retourner en cours de cuisson. <br /> <br />Pendant ce temps, laver, frotter et râper très finement la courgette. <br /> <br />Rincer et égoutter le maïs. <br /> <br />Émulsionner la moutarde avec 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 2 cuillerées à soupe d\'huile, saler et poivrer. <br /> <br />Assaisonner le maïs et la courgette râpée avec la "citronnette". <br /> <br />Servir les brochettes bien grillées accompagnées de cette salade croquante. [/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[#ff0000]Bonne Appétit!;)[/#]'); "Citer ce message")
 <br /> <br />Temps de cuisson: Un peu plus d\'une heure <br /> <br />Coût: raisonnable <br /> <br />Difficulté: facile [/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#0000ff]Ingrédients pour 4 Personnes [/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#ff0000]INGREDIENTS: [/#] <br /> <br />[#000080]600 g d\'Agneau de lait <br /> <br />2 Artichauts <br /> <br />16 Olives <br /> <br />Fond <br /> <br />100 ml de Vin blanc <br /> <br />2 Echalotes <br /> <br />1 Carotte <br /> <br />2 Gousses d\'Ail <br /> <br />Feuille de Laurier <br /> <br />Grains de Genièvre <br /> <br />un peu de Céleri <br /> <br />Grains de Poivre <br /> <br />Thym et Romarin <br /> <br />Sel <br /> <br />Panure <br /> <br />2 oeufs et 1 cuillerée à soupe de crème fouettée: bien mélanger <br /> <br />farine <br /> <br />panure <br /> <br />Un peu de Zeste de Citron <br /> <br />300 ml d\'huile d\'olive environ [/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#0000ff]Préparation [/#] <br /> <br /> <br />[#000080]Couper l\'agneau en petits morceaux - ceci peut être effectué par votre boucher. <br /> <br />Faire revenir les légumes dans l\'huile d\'olive, ajouter le vin blanc et la viande, puis l\'assaisonnement et les herbes. <br /> <br />Couvrir d\'eau, saler et laisser tirer environ 50 minutes, jusqu\'à ce que la viande soit tendre. <br /> <br />Laisser refroidir dans le fond. <br /> <br />Sortir ensuite la viande, la sécher, saler, poivrer et bien la paner avec le mélange panure et zestes de citron. <br /> <br />Nettoyer les artichauts, les couper en morceaux, saler et fariner. <br /> <br />Dans une petite casserole, porter l\'huile d\'olive à 180°C. (350° F.) - mesurer la température avec un thermomètre de cuisson. <br /> <br />Y faire dorer la viande, puis faire de même avec les artichauts et les égoutter sur du papier de ménage. <br /> <br />Présenter la viande sur les légumes, ajouter les artichauts, les olives et un citron. [/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[#ff0000] <br />Bonne Appétit!;) [/#]'); "Citer ce message")
 <br /> <br />Coût: Un peu dispendieux <br /> <br />Difficulté: Relativement facile [/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#0000ff]Ingrédients pour 4 Personnes[/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br />4[#000080] carrés d\'Agneau <br /> <br />1 litre de fond d\'Agneau <br /> <br />30 ml d\'échalotes hachées <br /> <br />100 g de moutarde forte <br /> <br />15 ml de jus de citron <br /> <br />30 ml de vinaigre balsamique <br /> <br />2 gousses d\'ail hachées <br /> <br />sel et poivre <br /> <br />30 ml de romarin frais haché [/#] <br /> <br /> <br />[#0000ff]Préparation de la Sauce - 30 min. [/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[#000080]Faire revenir les échalotes et l\'ail 2-3 min. dans un soupçon d\'huile. <br /> <br />Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu\'à l\'obtention d\'un sirop. <br /> <br />Ajouter le fond d\'agneau et laisser réduire de moitié. <br /> <br />Ajouter le jus de citron, assaisonner. <br /> <br />Cuisson des carrés d\'agneau - 10 min. <br /> <br /> <br />Pendant la réduction de la sauce, mélanger la moutarde et le romarin, badigeonner les carrés. <br /> <br />Mettre les carrés au four préchauffé à 200°C. (400°F.) pendant 10 min. en les tournant à la mi-temps. <br /> <br />Sortir les carrés du four (ils doivent être encore bien rosés) et laisser reposer 5 min. pour que les fibres se détendent avant de découper.[/#] <br /> <br /> <br />[#0000ff]Dressage [/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#000080]Couper chaque carré en 5 pièces et dresser sur une assiette. <br /> <br />Dresser la sauce tout autour de la viande. <br /> <br />Servir avec des légumes à votre convenance. <br /> <br />Garnir d\'une branche de romarin fruit[/#] <br /> <br />[#0000ff] <br />Fond d\'Agneau [/#] <br /> <br /> <br />[#000080]Le fond d\'agneau s\'obstient en faisant mijoter des os d\'agneau avec des oignons et des carottes dans 1 litre d\'eau pendant 2 heures ou jusqu\'à ce que le liquide ait diminué de moitié. <br /> <br />Filtrer. <br /> <br /> <br />Je vous suggère de servir ce plat avec de petites aubergines grillées et des chanterelles (ou autres champignons).[/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[#ff0000] <br />Bonne Appétit!;) [/#]'); "Citer ce message")