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Pieds et Joues de cochon aux cèpes!
Pour 4 pers.
Préparation: 145 mn.
INGREDIENTS
1 kg de joues de Cochon (les faire nettoyer par votre boucher)
1 kg de pieds de Porc cuits
1 kg de Cèpes (il est important de choisir de très belles têtes d’au moins 5 cm de diamètre).
40 g de Carottes
40 g de Navets
30 g de Céleris
10 g de Poireaux
30 g de Beurre
Poivre
Marinade
80 g D’ail
Thym
1 branche de Romarin
6 c. à soupe d’huile de pépins de Raisin
3 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons
3 g de sel de Guérande
Préparer la Marinade
Mélanger l’ail, le thym, le romarin, le sel et les deux huiles.
Réserver.
Emincer les joues a cru, en petits filets de 5 a 6 cm de long.
Désosser les pieds de porc, les ouvrir dans la longueur en les abîmant le moins possible, afin de pouvoir les farcir par la suite.
Mettre les pieds et les joues dans la marinade.
Saler et poivrer.Réserver au froid pendant au moins deux heures.
Préparer les cèpes: les nettoyer, couper les pieds en réservant les têtes.
Préparer la Sauce
Faire sauter les pieds de cèpes dans une poêle avec le beurre, les carottes, les navets, le céleri et les poireaux coupes en morceaux.
Déglacer à feu vif avec deux verres d/’eau, puis réserver.
Sortir la marinade du froid, égoutter les joues et les pieds de porc.
Farcir les pieds de porc avec les filets de joues, ajouter la garniture aromatique de la marinade.
Fermer les pieds de porc avec une ficelle, les mettre dans la poêle avec les cèpes et les légumes, cuire 10 minutes a feu moyen, à mi-cuisson ajouter les têtes de cèpes.
Egoutter les pieds farcis, égoutter les têtes de cèpes, passer le jus au chinois et faire réduire 2 à 3 minutes.
Disposer les pieds farcis sur un plat de service, sur chaque pied mettre une tête de cèpe et arroser le tout de jus.
Vin Conseillé: Morgon
Bonne Appétit! 
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Grillade de Porc aux Herbes Fraîches et Risotto Vert, arômes de Bière!
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Coût: Très raisonnable
Difficulté: Très facile
Ingrédients pour 4 Personnes
4 grillades (Côtelettes avec os ou papillon au choix) de porc de 150 g chacune.
1 botte de Cerfeuil
300 g de riz rond Arborio
300 g de petits Pois (frais ou surgelés)
300 g de petits Champignons
300 g de fèves décortiquées
100 ml de Bière Blonde légère
1 litre de bouillon de Volaille très chaud
1 gros Oignon émincé
3 c. à soupe d'huile d'Olive
75 g de Beurre
Parmesan râpé
Le jus d'un Citron
Sel, poivre
Préparation des Légumes
Cuire les fèves à l'eau bouillante salée.
Égoutter.
Réserver.
Cuire les petits pois de la même façon.
Poêler les champignons à vif dans une poêle antiadhésive.
Dès qu'ils ont rendus leur eau de végétation, les sauter quelques instants.
Réserver.
Nettoyer le cerfeuil et le diviser en quatre bouquets.
Réserver.
Préparation du Risotto
Dans une casserole sur feu moyen, mettre l'huile d'olive, l'oignon et le riz.
Faire cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce que le riz devienne transparent-nacré.
Verser la bière et laisser le liquide s'évaporer.
Mouiller à hauteur avec le bouillon, saler, poivrer.
Laisser cuire jusqu'à évaporation presque complète en remuant sans arrêt.
Ajouter les légumes au bout de 15 minutes puis poursuivre la cuisson
environ 5 minutes: le risotto est cuit lorsque le grain de riz est
fondant mais ferme et que le mélange est d'aspect crémeux.
Incorporer le beurre et le parmesan râpé.
Lier en remuant vite.
Cuisson du Porc et Finition
Pendant la cuisson du risotto, préparer les grillades de porc.
Saisir la viande à la poêle des deux côtés.
Saler, poivrer et arroser d'un trait de jus de citron.
Sur chaque grillade, poser un bouquet de cerfeuil.
Rouler la viande sur elle-même et maintenir avec un pique.
Arroser le risotto d'un léger filet d'huile d'olive.
Déposer dessus les roulades de porc aux herbes.
Servir aussitôt.
Bonne Appétit!
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L'enchaud (Rôti de Porc en Cocotte)
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 4 heures
Coût: Raisonnable
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 6 Personnes
1,5 kilo de filet de porc
2 pieds de porc
3 cuillères à soupe de graisse de porc
2 têtes d'ail
200 g de carottes
100 g de céleri rave
1 gros bouquet garni
2 gros oignons
250 ml d'eau ou de bouillon
Thym, laurier, persil
Poivre noir en grains
sel fin
Pour accompagner l'enchaud
Pissenlit (1 kilo)
Croûtons aillés (chapons)
Préparation et Cuisson de L'Enchaud
Préparer le filet de porc bien aillé, roulé et ficelé.
Dans une cocotte, déposer une cuillerée à soupe de graisse, y placer la viande ainsi que deux pieds de porc crus, le bouquet garni (persil, thym, laurier), du sel et du poivre.
Faire cuire doucement pendant quatre heures, en ajoutant au bout de trois heures un bon verre de bouillon.
Le mettre alors dans une terrine et recouvrir du jus filtré.
Propos Gourmands
L'enchaud se mange chaud ou froid, mais on peut aussi le mettre à
stériliser en bocal - il se mange alors froid.
Si vous venez en pays périgourdin, on vous servira l'enchaud avec de
bons petits cornichons au vinaigre.
Bonne Appétit!
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| | Carré de porc glacé
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes par livre
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
un carré de 6 côtes
400 g de gelée de groseille
3 pommes reinettes
2 oranges
sel, poivre, cognac
Préparation:
Demandez à votre boucher de dégager les manches des côtes et de laisser la graisse du dos.
Mélangez sel et poivre et enduisez le rôti.
Mettez le au four dans un plat après avoir enduit le gras des côtes de 3 cuillerées (45 ml) à soupe de gelée de groseille fondue à chaud avec 1 cuillerée à soupe (15 ml) de cognac. Faites rôtir à four chaud 450 F/230 C (T/8) en continuant à enduire le rôti à mesure qu'il sèche et à l'arroser de son jus, au besoin ajoutez de la gelée de groseille. Dès que le rôti a pris couleur, baissez le feu à 350 F/180 C (T/6), pour finir sa cuisson.
Pendant ce temps coupez les pommes en 2 sans les peler, retirez le coeur au couteau sans les percer, remplissez les de gelée de groseille, faites les cuire au four sous la plaque du rôti, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement.
Pelez les oranges à vif, coupez les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Passez les au beurre chaud à la poêle juste pour les réchauffer.
Servez le rôti entouré des pommes posées sur les rondelles d'orange. Déglacez le plat de cuisson avec 2 cuillerées d'eau bouillante et le beurre des oranges, servez en saucière.
http://planete.qc.ca/cuisine
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Pieds et joues de cochon aux cèpes!
Pour 4 pers.
Préparation: 145 mn.
INGREDIENTS
1 kg de joues de Cochon (les faire nettoyer par votre boucher)
1 kg de pieds de Porc cuits
1 kg de Cèpes (il est important de choisir de très belles têtes d’au moins 5 cm de diamètre).
40 g de Carottes
40 g de Navets
30 g de Céleris
10 g de Poireaux
30 g de Beurre
Poivre
Marinade
80 g D’ail
Thym
1 branche de Romarin
6 c. à soupe d’huile de pépins de Raisin
3 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons
3 g de sel de Guérande
Préparer la marinade. Mélanger l’ail, le thym, le romarin, le sel et les deux huiles.
Réserver.
Emincer les joues a cru, en petits filets de 5 a 6 cm de long.
Désosser les pieds de porc, les ouvrir dans la longueur en les abîmant le moins possible, afin de pouvoir les farcir par la suite.
Mettre les pieds et les joues dans la marinade.
Saler et poivrer.Réserver au froid pendant au moins deux heures.
Préparer les cèpes: les nettoyer, couper les pieds en réservant les têtes.
Préparer la sauce.
Faire sauter les pieds de cèpes dans une poêle avec le beurre, les carottes, les navets, le céleri et les poireaux coupes en morceaux.
Déglacer à feu vif avec deux verres d/’eau, puis réserver.
Sortir la marinade du froid, égoutter les joues et les pieds de porc.
Farcir les pieds de porc avec les filets de joues, ajouter la garniture aromatique de la marinade.
Fermer les pieds de porc avec une ficelle, les mettre dans la poêle avec les cèpes et les légumes, cuire 10 minutes a feu moyen, à mi-cuisson ajouter les têtes de cèpes.
Egoutter les pieds farcis, égoutter les têtes de cèpes, passer le jus au chinois et faire réduire 2 à 3 minutes.
Disposer les pieds farcis sur un plat de service, sur chaque pied mettre une tête de cèpe et arroser le tout de jus.
Vin conseillé: Morgon
Bonne Appétit!
[img] http://www.solisol.fr/solisol_gifs/autres_gifs/fetes_evements/noel22.gif[/img]
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Filet de porc du Québec!
Ingrédients
16 tranches de filet de porc
8 tranches de foie gras
8 tranches de fromage gruyère
4 onces de beurre
4 onces d'huile
4 échalotes sèches
2 onces de Grand Marnier ou de cognac
3 onces de champignons
1 once de moutarde préparée
4 onces de crème 35%
Sel et poivre
Persil haché
Sauter les tranches de filet dans l'huile et le beurre et retirer du poêlon. Réserver au chaud.
Faire revenir les échalotes et les champignons dans le même poêlon.
Déglacer au cognac ou au Grand Marnier.
Ajouter la crème et la moutarde et vérifier l'assaisonnement.
Sur une assiette, disposer les tranches de filet.
Recouvrir chacune d'une tranche de foie gras et d'une tranche de fromage, finir par une autre tranche de filet.
Napper avec la sauce et parsemer de persil.
Bonne appétit!
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| | Carré de porc glacé
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes par livre
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
un carré de 6 côtes
400 g de gelée de groseille
3 pommes reinettes
2 oranges
sel, poivre, cognac
Préparation:
Demandez à votre boucher de dégager les manches des côtes et de laisser la graisse du dos.
Mélangez sel et poivre et enduisez le rôti.
Mettez le au four dans un plat après avoir enduit le gras des côtes de 3 cuillerées (45 ml) à soupe de gelée de groseille fondue à chaud avec 1 cuillerée à soupe (15 ml) de cognac. Faites rôtir à four chaud 450 F/230 C (T/8) en continuant à enduire le rôti à mesure qu'il sèche et à l'arroser de son jus, au besoin ajoutez de la gelée de groseille. Dès que le rôti a pris couleur, baissez le feu à 350 F/180 C (T/6), pour finir sa cuisson.
Pendant ce temps coupez les pommes en 2 sans les peler, retirez le coeur au couteau sans les percer, remplissez les de gelée de groseille, faites les cuire au four sous la plaque du rôti, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement.
Pelez les oranges à vif, coupez les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Passez les au beurre chaud à la poêle juste pour les réchauffer.
Servez le rôti entouré des pommes posées sur les rondelles d'orange. Déglacez le plat de cuisson avec 2 cuillerées d'eau bouillante et le beurre des oranges, servez en saucière.
http://planete.qc.ca/cuisine
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| | Carré de porc et gratin dauphinois
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min + Cuisson : 3 h 35 min au total
Ingrédients:
1 carré de porc d'un kg,
1 kg de pommes de terre,
1 litre de lait,
1 gousse d'ail,
25 cl de crème épaisse,
3 cl d'huile d'arachide,
sel, poivre.
Préparation:
Préchauffez le four à thermostat 7 (200 °C / 400 F). Enduisez le carré de porc d'un mélange d'huile, sel et poivre. Posez-le dans un plat, faites-le rôtir 1 h 15 min au four en le retournant trois fois.
Epluchez et coupez les pommes de terre en lamelles, versez-les dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire 30 min.
Frottez un plat en terre avec l'ail. Etalez-y les pommes de terre. Salez, poivrez et couvrez de crème. 30 min avant la fin de la cuisson de la viande, glissez le plat au four à côté du carré.
Servez le gratin dans le plat de cuisson avec le carré de porc, qui doit être joliment doré.
http://planete.qc.ca/cuisine
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| | Carré de porc aux pommes de terre
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Macération: 1 heure 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes 30
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
3 lbs de porc dans le filet (1,5 kg)
4 citrons verts
4 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)
2,2 lbs de pommes de terre (1 kg)
4 gousses d'ail
Romarin
100 g d'olive
1 tasse de bouillon de légumes (250 ml)
sel, poivre
Préparation :
Placez le filet de porc sur la lèchefrite, arrosez-le du jus de 2 citrons, salez et poivrez-le en frottant bien la viande. Ajoutez 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive et laissez mariner pendant 1 heure 30 minutes. Coupez les 2 autres citrons en rondelles, faites des entailles dans la viande et introduisez les rondelles de citron. Arrosez la viande d'huile d'olive. Mettez au four préchauffé à 400 F/200 C (T/7) et laissez cuire pendant 45 minutes. Retournez la viande une ou deux fois. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et ajoutez-les à la viande ainsi que le romarin, les olives, l'ail (écrasé) et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Baissez la température du four à 350 F/180 C (T/6) et cuire la viande encore 45 minutes.
http://planete.qc.ca/cuisine
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| | filet de porc au poivrons sauce au vin
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pour 4 personnes
2 filets de porc tranches
1 piment vert ou rouge
1 oignon
3 gousses d'ail
sel et poivre
thym et oregano
moutarde ordinaire
1 tasse de vin blanc
bouillon de boeuf
beurre et huile vegetale
1- faire revenir piment et oignon legerement et reservé.
2- couper les filets en rondelles de 1/2 pouces
3- badigeonné les filet de moutarde et faire frire avec l'ail
dans une poele profonde dans moitié huile moitié beurre
4- lorsque bien roti ajouté piment et oignon et vin blanc
5- dans le creux de la main ajouté thym et oregano ainsi que le bouillon de boeuf
sel et poivre
6- faire epaissir la sauce au gout en la laissant mijoter
servir avec riz blanc.........
cette recette est tres facile à faire et delicieuse.
BON APPÉTIT
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 <br /> <br />1 kg de pieds de Porc cuits <br /> <br />1 kg de Cèpes (il est important de choisir de très belles têtes d’au moins 5 cm de diamètre). <br /> <br />40 g de Carottes <br /> <br />40 g de Navets <br /> <br />30 g de Céleris <br /> <br />10 g de Poireaux <br /> <br />30 g de Beurre <br /> <br />Poivre <br /> <br /> <br />Marinade [/#] <br /> <br /> <br />[#0000ff]80 g D’ail <br /> <br />Thym <br /> <br />1 branche de Romarin <br /> <br />6 c. à soupe d’huile de pépins de Raisin <br /> <br />3 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons <br /> <br />3 g de sel de Guérande[/#] <br /> <br />[#ff0000] <br />Préparer la Marinade [/#] <br /> <br />[#000080]Mélanger l’ail, le thym, le romarin, le sel et les deux huiles. <br /> <br />Réserver. <br /> <br />Emincer les joues a cru, en petits filets de 5 a 6 cm de long. <br /> <br />Désosser les pieds de porc, les ouvrir dans la longueur en les abîmant le moins possible, afin de pouvoir les farcir par la suite. <br /> <br />Mettre les pieds et les joues dans la marinade. <br /> <br />Saler et poivrer.Réserver au froid pendant au moins deux heures. <br /> <br />Préparer les cèpes: les nettoyer, couper les pieds en réservant les têtes.[/#] <br /> <br />[#ff0000]Préparer la Sauce [/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#000080]Faire sauter les pieds de cèpes dans une poêle avec le beurre, les carottes, les navets, le céleri et les poireaux coupes en morceaux. <br /> <br /> <br />Déglacer à feu vif avec deux verres d/’eau, puis réserver. <br /> <br /> <br />Sortir la marinade du froid, égoutter les joues et les pieds de porc. <br /> <br />Farcir les pieds de porc avec les filets de joues, ajouter la garniture aromatique de la marinade. <br /> <br />Fermer les pieds de porc avec une ficelle, les mettre dans la poêle avec les cèpes et les légumes, cuire 10 minutes a feu moyen, à mi-cuisson ajouter les têtes de cèpes. <br /> <br /> <br />Egoutter les pieds farcis, égoutter les têtes de cèpes, passer le jus au chinois et faire réduire 2 à 3 minutes. <br /> <br />Disposer les pieds farcis sur un plat de service, sur chaque pied mettre une tête de cèpe et arroser le tout de jus. [/#] <br /> <br />[#ff0000] <br />Vin Conseillé: Morgon [/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[#ff0000]Bonne Appétit! ;) [/#]'); "Citer ce message")
 de porc de 150 g chacune. <br /> <br />1 botte de Cerfeuil <br /> <br />300 g de riz rond Arborio <br /> <br />300 g de petits Pois (frais ou surgelés) <br /> <br />300 g de petits Champignons <br /> <br />300 g de fèves décortiquées <br /> <br />100 ml de Bière Blonde légère <br /> <br />1 litre de bouillon de Volaille très chaud <br /> <br />1 gros Oignon émincé <br /> <br />3 c. à soupe d\'huile d\'Olive <br /> <br />75 g de Beurre <br /> <br />Parmesan râpé <br /> <br />Le jus d\'un Citron <br /> <br />Sel, poivre [/#] <br /> <br /> <br />[#ff0000]Préparation des Légumes [/#] <br /> <br /> <br />[#000080]Cuire les fèves à l\'eau bouillante salée. <br /> <br />Égoutter. <br /> <br />Réserver. <br /> <br />Cuire les petits pois de la même façon. <br /> <br />Poêler les champignons à vif dans une poêle antiadhésive. <br /> <br />Dès qu\'ils ont rendus leur eau de végétation, les sauter quelques instants. <br /> <br />Réserver. <br /> <br />Nettoyer le cerfeuil et le diviser en quatre bouquets. <br /> <br />Réserver.[/#] <br /> <br /> <br />[#ff0000]Préparation du Risotto[/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#000080]Dans une casserole sur feu moyen, mettre l\'huile d\'olive, l\'oignon et le riz. <br /> <br />Faire cuire 3 minutes en remuant jusqu\'à ce que le riz devienne transparent-nacré. <br /> <br />Verser la bière et laisser le liquide s\'évaporer. <br /> <br />Mouiller à hauteur avec le bouillon, saler, poivrer. <br /> <br />Laisser cuire jusqu\'à évaporation presque complète en remuant sans arrêt. <br /> <br />Ajouter les légumes au bout de 15 minutes puis poursuivre la cuisson <br /> <br />environ 5 minutes: le risotto est cuit lorsque le grain de riz est <br /> <br />fondant mais ferme et que le mélange est d\'aspect crémeux. <br /> <br />Incorporer le beurre et le parmesan râpé. <br /> <br />Lier en remuant vite.[/#] <br /> <br />[#ff0000] <br />Cuisson du Porc et Finition [/#] <br /> <br /> <br />[#000080]Pendant la cuisson du risotto, préparer les grillades de porc. <br /> <br />Saisir la viande à la poêle des deux côtés. <br /> <br />Saler, poivrer et arroser d\'un trait de jus de citron. <br /> <br />Sur chaque grillade, poser un bouquet de cerfeuil. <br /> <br />Rouler la viande sur elle-même et maintenir avec un pique. <br /> <br />Arroser le risotto d\'un léger filet d\'huile d\'olive. <br /> <br />Déposer dessus les roulades de porc aux herbes. <br /> <br />Servir aussitôt. [/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[#ff0000] <br />Bonne Appétit!;) [/#]'); "Citer ce message")
 [/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#000080]Temps de préparation: 20 min. <br /> <br />Temps de cuisson: 4 heures <br /> <br />Coût: Raisonnable <br /> <br />Difficulté: Facile[/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[#0000ff] <br />Ingrédients pour 6 Personnes[/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[#000080]1,5 kilo de filet de porc <br /> <br />2 pieds de porc <br /> <br />3 cuillères à soupe de graisse de porc <br /> <br />2 têtes d\'ail <br /> <br />200 g de carottes <br /> <br />100 g de céleri rave <br /> <br />1 gros bouquet garni <br /> <br />2 gros oignons <br /> <br />250 ml d\'eau ou de bouillon <br /> <br />Thym, laurier, persil <br /> <br />Poivre noir en grains <br /> <br />sel fin <br /> <br />Pour accompagner l\'enchaud <br /> <br />Pissenlit (1 kilo) <br /> <br />Croûtons aillés (chapons) [/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[#0000ff]Préparation et Cuisson de L\'Enchaud [/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[#000080]Préparer le filet de porc bien aillé, roulé et ficelé. <br /> <br />Dans une cocotte, déposer une cuillerée à soupe de graisse, y placer la viande ainsi que deux pieds de porc crus, le bouquet garni (persil, thym, laurier), du sel et du poivre. <br /> <br />Faire cuire doucement pendant quatre heures, en ajoutant au bout de trois heures un bon verre de bouillon. <br /> <br />Le mettre alors dans une terrine et recouvrir du jus filtré. [/#] <br /> <br /> <br /> <br />[#ff0000] <br />Propos Gourmands[/#] <br /> <br /> <br />[#000080]L\'enchaud se mange chaud ou froid, mais on peut aussi le mettre à <br /> <br />stériliser en bocal - il se mange alors froid. <br /> <br />Si vous venez en pays périgourdin, on vous servira l\'enchaud avec de <br /> <br />bons petits cornichons au vinaigre.[/#] <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[#ff0000]Bonne Appétit! ;) [/#]'); "Citer ce message")
 <br /> <br />1 kg de pieds de Porc cuits <br /> <br />1 kg de Cèpes (il est important de choisir de très belles têtes d’au moins 5 cm de diamètre). <br /> <br />40 g de Carottes <br /> <br />40 g de Navets <br /> <br />30 g de Céleris <br /> <br />10 g de Poireaux <br /> <br />30 g de Beurre <br /> <br />Poivre <br /> <br /> <br />Marinade <br /> <br /> <br />80 g D’ail <br /> <br />Thym <br /> <br />1 branche de Romarin <br /> <br />6 c. à soupe d’huile de pépins de Raisin <br /> <br />3 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons <br /> <br />3 g de sel de Guérande <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />Préparer la marinade. Mélanger l’ail, le thym, le romarin, le sel et les deux huiles. <br /> <br />Réserver. <br /> <br />Emincer les joues a cru, en petits filets de 5 a 6 cm de long. <br /> <br />Désosser les pieds de porc, les ouvrir dans la longueur en les abîmant le moins possible, afin de pouvoir les farcir par la suite. <br /> <br />Mettre les pieds et les joues dans la marinade. <br /> <br />Saler et poivrer.Réserver au froid pendant au moins deux heures. <br /> <br />Préparer les cèpes: les nettoyer, couper les pieds en réservant les têtes. <br /> <br /> <br />Préparer la sauce. <br /> <br /> <br /> <br />Faire sauter les pieds de cèpes dans une poêle avec le beurre, les carottes, les navets, le céleri et les poireaux coupes en morceaux. <br /> <br /> <br />Déglacer à feu vif avec deux verres d/’eau, puis réserver. <br /> <br /> <br />Sortir la marinade du froid, égoutter les joues et les pieds de porc. <br /> <br />Farcir les pieds de porc avec les filets de joues, ajouter la garniture aromatique de la marinade. <br /> <br />Fermer les pieds de porc avec une ficelle, les mettre dans la poêle avec les cèpes et les légumes, cuire 10 minutes a feu moyen, à mi-cuisson ajouter les têtes de cèpes. <br /> <br /> <br />Egoutter les pieds farcis, égoutter les têtes de cèpes, passer le jus au chinois et faire réduire 2 à 3 minutes. <br /> <br />Disposer les pieds farcis sur un plat de service, sur chaque pied mettre une tête de cèpe et arroser le tout de jus. <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />Vin conseillé: Morgon <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />Bonne Appétit! ;) <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />[img] http://www.solisol.fr/solisol_gifs/autres_gifs/fetes_evements/noel22.gif[/img]'); "Citer ce message")
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